Заготовка свинины и свиных продуктов    313

Готовый зельц имеет плотную консистенцию.

Подавать, предварительно опустив на 3—4 мин в горячую воду и очистив поверхность от желе и жира.

Мясной хлебец

Мясной хлебец готовят из колбасного фарша по рецепту любой вареной колбасы (см. выше). Добавить 1 —

2 яйца на 5 кг фарша.

В форму для выпечки хлеба или сотейник, смазанные свиным жиром, уложить как можно плотнее фарш. Готовность проверить. Воткнуть иглу в середину хлебца.

Форму с готовым хлебцем вынуть из духовки и поставить на сырую тряпочку.

Вынуть хлебец из формы и поместить на 30 мин в духовку. Подсушить.

Паштет украинский

2,5 кг мяса свиных голов, 1 кг свиной печени, 1,5 кг шкурки, 1,5 стакана пшеничной муки, 3—4 луковицы, 100 г соли, 5 г черного молотого перца, 5 г корицы.

Свиную голову разрубить вдоль, промыть холодной водой и варить, пока мясо не будет отделяться от костей. Отделить мясо от костей. Свиную шкурку зачистить от щетины. Вымыть и отварить в кипящей воде до размягчения.

Сырую печень нарезать тонкими кусками, вырезать желчные каналы, промыть в холодной воде. Положить в кипящую воду на 10—15 мин, когда она станет сероватой, вынуть и охладить.

Все продукты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2—3 раза, добавить лук — часть измель