Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 12

15

ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ВО ФРУКТАХ И ОВОЩАХ, И ИХ СВОЙСТВА

Пектиновые вещества. Это особая группа веществ, которые организм человека получает исключительно из плодоовощной пищи.

Протопектин содержится в незрелых плодах, чем и объясняется ихжесткость. По мере созревания плодов протопектин преобразуется в пектин, при этом консистенция плодов становится мягкой. Дальнейший распад пектина до пектиновой и пектовой кислот приводит к резкому ухудшению качества плодов.

Пектиновые вещества связывают соли тяжелых металлов в нерастворимые соединения и выводят их из организма. Особенно важна роль пектина в удалении из организма радиоактивных изотопов: стронция, радия и т. п.

Пектин благотворно действует на кишечник, тормозит всасывание вредных веществ, снижает гнилостные процессы, тем самым способствуя улучшению пищеварения. Ценным свойством пектина, широко используемым в кондитерской и консервной промышленности, является то, что в присутствии Сахаров и кислот он образует желе. Хорошей желиру-ющей способностью обладают пектиновые вещества яблок, слив, смородины и других плодов, что используется при выработке желе, мармелада, пастилы, конфитюров. Общее содержание пектиновых веществ колеблется в плодах от 0,5 до 1,5 %, в овощах — от 0,1 до 2,5 %. Особенно богаты пектином цитрусовые, яблоки, абрикосы, черная смородина, клюква, из овощей — морковь, свекла.

Фитонциды представляют собой не одно, а множество разнообразных сложных веществ растительного происхождения, способных в едва уловимых дозах губительно действовать на микроорганизмы.

Новости
«Сатирикон» в 2017 году получит финансирование в 250 миллионов рублей
В 2017 году театр "Сатирикон" получит финансирование в 250 миллионов рублей, в рамках примерно такого же финансирования в прошлом году театр осуществил только одну постановку, сообщил на заседании рабочей группы председатель Общественного совета при Минкультуры РФ Павел Пожигайло.
Россиянин завоевал сразу два «Порно-Оскара»
28-летний россиянин Алексей Гончаров, получивший известность в мировой порноиндустрии под псевдонимом Markus Dupree, стал обладателем сразу двух премий AVN Awards, которые часто называют "Порно-Оскаром". Снимок с победными статуэтками он разместил в своем "твиттере".
«Союзмультфильм» снимет продолжение «Малыша и Карлсона»
В России могут снять продолжение мультфильма "Малыш и Карлсон". Сейчас киностудия "Союзмультфильм" ведет переговоры с наследниками шведской писательницы Астрид Линдгрен.
Полански отказался от церемонии «Сезар» из-за протестов феминисток
Французский режиссер Роман Полански отказался от чести быть председателем на церемонии вручения престижной французской кинопремии «Сезар», которая состоится 24 февраля 2017 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика