Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 12

15

ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ВО ФРУКТАХ И ОВОЩАХ, И ИХ СВОЙСТВА

Пектиновые вещества. Это особая группа веществ, которые организм человека получает исключительно из плодоовощной пищи.

Протопектин содержится в незрелых плодах, чем и объясняется ихжесткость. По мере созревания плодов протопектин преобразуется в пектин, при этом консистенция плодов становится мягкой. Дальнейший распад пектина до пектиновой и пектовой кислот приводит к резкому ухудшению качества плодов.

Пектиновые вещества связывают соли тяжелых металлов в нерастворимые соединения и выводят их из организма. Особенно важна роль пектина в удалении из организма радиоактивных изотопов: стронция, радия и т. п.

Пектин благотворно действует на кишечник, тормозит всасывание вредных веществ, снижает гнилостные процессы, тем самым способствуя улучшению пищеварения. Ценным свойством пектина, широко используемым в кондитерской и консервной промышленности, является то, что в присутствии Сахаров и кислот он образует желе. Хорошей желиру-ющей способностью обладают пектиновые вещества яблок, слив, смородины и других плодов, что используется при выработке желе, мармелада, пастилы, конфитюров. Общее содержание пектиновых веществ колеблется в плодах от 0,5 до 1,5 %, в овощах — от 0,1 до 2,5 %. Особенно богаты пектином цитрусовые, яблоки, абрикосы, черная смородина, клюква, из овощей — морковь, свекла.

Фитонциды представляют собой не одно, а множество разнообразных сложных веществ растительного происхождения, способных в едва уловимых дозах губительно действовать на микроорганизмы.

 
Новости
Мем Рунета Сергей Дружко запустил свою передачу на YouTube
Ставший мемом Рунета экс-ведущий передачи "Необъяснимо, но факт" Сергей Дружко запустил на YouTube собственный канал Druzhko Show. Темой его роликов стал интернет, сообщает "Лента.ру". Ведущий обещает разобраться, что такое Сеть: инструмент для развития людей или поглощающая время черная дыра.
Православный священник стал победителем украинского шоу «Голос»
Протоиерей Александр Клименко стал победителем украинского музыкального шоу «Голос страны» («Голос країни»). Об этом сообщил сайт Украинской православной церкви. Наставницей 33-летнего православного священника на проекте стала Тина Кароль.
Оренбуржцы вернулись победителями с Дельфийских игр
Бронзу в номинации «Флейта» XVI Дельфийских игр взяла учащаяся Орского колледжа искусств Светлана Балакина. Также в номинации «Эстрадное пение» жюри отметило выступление студентки музыкального колледжа Оренбургского института искусств Даниэллы Устиновой.
Фильм «Форсаж 8» остался лидером в российском прокате
Фильм "Форсаж 8" остался лидером в прокате России и СНГ, сообщает Kinobusiness.com. За последние выходные боевик заработал 308 миллионов рублей, а общая сумма сборов составила более 1,5 миллиарда рублей.
              Яндекс.Метрика
     
 
.