Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 12

15

ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ВО ФРУКТАХ И ОВОЩАХ, И ИХ СВОЙСТВА

Пектиновые вещества. Это особая группа веществ, которые организм человека получает исключительно из плодоовощной пищи.

Протопектин содержится в незрелых плодах, чем и объясняется ихжесткость. По мере созревания плодов протопектин преобразуется в пектин, при этом консистенция плодов становится мягкой. Дальнейший распад пектина до пектиновой и пектовой кислот приводит к резкому ухудшению качества плодов.

Пектиновые вещества связывают соли тяжелых металлов в нерастворимые соединения и выводят их из организма. Особенно важна роль пектина в удалении из организма радиоактивных изотопов: стронция, радия и т. п.

Пектин благотворно действует на кишечник, тормозит всасывание вредных веществ, снижает гнилостные процессы, тем самым способствуя улучшению пищеварения. Ценным свойством пектина, широко используемым в кондитерской и консервной промышленности, является то, что в присутствии Сахаров и кислот он образует желе. Хорошей желиру-ющей способностью обладают пектиновые вещества яблок, слив, смородины и других плодов, что используется при выработке желе, мармелада, пастилы, конфитюров. Общее содержание пектиновых веществ колеблется в плодах от 0,5 до 1,5 %, в овощах — от 0,1 до 2,5 %. Особенно богаты пектином цитрусовые, яблоки, абрикосы, черная смородина, клюква, из овощей — морковь, свекла.

Фитонциды представляют собой не одно, а множество разнообразных сложных веществ растительного происхождения, способных в едва уловимых дозах губительно действовать на микроорганизмы.

 
Новости
Актриса обвинила Оливера Стоуна в сексуальных домогательствах
Напомним, в Голливуде продолжается секс-скандал. Многих актеров, продюсером и режиссеров обвинили в непристойном поведении.
Натали Портман заявила, что постоянно подвергалась домогательствам
Американская актриса Натали Портман, прославившаяся еще в совсем юном возрасте ролью Матильды в фильме Люка Бессона «Леон», заявила, что сталкивалась с домогательствами практически каждый раз, когда приступала к работе над очередным фильмом.
Студия 20th Century Fox экранизирует «Смерть на Ниле» Агаты Кристи
Киностудия 20th Century Fox экранизирует детектив Агаты Кристи «Смерть на Ниле», передает Variety.
Власти Башкирии учредили новую премию для художников и искусствоведов
В Башкирии учредили Государственную премию имени Михаила Нестерова в сфере изобразительного искусства и искусствоведения.
              Яндекс.Метрика
     
 
.