Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 12

15

ВЕЩЕСТВА, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ВО ФРУКТАХ И ОВОЩАХ, И ИХ СВОЙСТВА

Пектиновые вещества. Это особая группа веществ, которые организм человека получает исключительно из плодоовощной пищи.

Протопектин содержится в незрелых плодах, чем и объясняется ихжесткость. По мере созревания плодов протопектин преобразуется в пектин, при этом консистенция плодов становится мягкой. Дальнейший распад пектина до пектиновой и пектовой кислот приводит к резкому ухудшению качества плодов.

Пектиновые вещества связывают соли тяжелых металлов в нерастворимые соединения и выводят их из организма. Особенно важна роль пектина в удалении из организма радиоактивных изотопов: стронция, радия и т. п.

Пектин благотворно действует на кишечник, тормозит всасывание вредных веществ, снижает гнилостные процессы, тем самым способствуя улучшению пищеварения. Ценным свойством пектина, широко используемым в кондитерской и консервной промышленности, является то, что в присутствии Сахаров и кислот он образует желе. Хорошей желиру-ющей способностью обладают пектиновые вещества яблок, слив, смородины и других плодов, что используется при выработке желе, мармелада, пастилы, конфитюров. Общее содержание пектиновых веществ колеблется в плодах от 0,5 до 1,5 %, в овощах — от 0,1 до 2,5 %. Особенно богаты пектином цитрусовые, яблоки, абрикосы, черная смородина, клюква, из овощей — морковь, свекла.

Фитонциды представляют собой не одно, а множество разнообразных сложных веществ растительного происхождения, способных в едва уловимых дозах губительно действовать на микроорганизмы.

 
Новости
Джастин Бибер объяснил, почему отменил мировое турне
Популярный канадский певец Джастин Бибер отменил мировое турне, потому что хочет отдохнуть и покататься на велосипеде. Бибер находился в турне Purpose последние 18 месяцев и планировал спеть в США и Канаде. Ранее сообщалось, что певец отменил выступления из-за «непредвиденных обстоятельств».
Максим Фадеев и Тимати создадут новые правила для шоу-бизнеса
Кастинг продлится до 31 августа 2016 года. Тимати @timatiofficial и Фадеев @fadeevmaxim заявили о создании в России шоу-бизнеса с новыми правилами В распоряжении SUPER оказался видеоролик, в котором продюсеры объявляют о запуске в России революционного музыкального проекта под названием "ПЕСНИ".
Математик рассчитал, кто из «Игры престолов» умрет последним
Математик из Центрального европейского университета Милан Яносов рассчитал, кто из персонажей популярного сериала «Игра престолов» может умереть последним. Яносов проанализировал все сцены сериала и составил модель общения героев между собой.
Кустурица может снять документальную ленту о «Крымской весне»
Сербскому режиссеру и музыканту Эмиру Кустурице предложили снять документальный фильм, который посвящен событиям "Крымской весны". Снять документальную ленту о референдуме и последующем присоединении Крыма к России Кустурице предложил руководитель Госсовета Крыма Владимир Константинов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.