Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 37

40

сырыми в средней части. Для резки или шинковки первоначальный размер фруктов не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) чаще всего перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье.

После сортирования плодоовощное сырье моют и затем неоднократно после каждой последующей чистки его вновь промывают ополаскиванием или поддушем. Некоторые ягоды (земляника, малина и др.) в сетках несколько раз погружают на 0,5— 1 мин в воду, заменяя ее после каждого погружения чистой.

Кожица у многих фруктов жесткая и значительно хуже на вкус, поэтому ее часто срезают, ополоснув после этого плоды поддушем. Некоторые фрукты или ягоды (сливы, крыжовник) накалывают специальными приспособлениями с иглами, иногда целесообразно размять плоды до разрыва кожицы, например при варке варенья из клюквы, черной смородины (некоторых сортов) и черноплодной рябины.

Из яблок, груш и айвы, предназначенных для компотов, варенья и джема, удаляют семенную камеру и режут их на дольки.

Бланширование — обваривание, ошпаривание плодовоягодного сырья горячей, кипящей водой или паром. Плоды целиком или нарезанные в дуршлаге или специальной металлической сетке погружают на 2—5 мин (иногдадолыпе) в горячую воду с температурой 85—90 °С. Продолжительность бланширования зависит от вида, размера частиц измельченного сырья и назначения его переработки. После бланширования сырье быстро охлаждают, погружая его в тех же сетках в чистую холодную воду или поддушем.

Бланширование имеет недостаток: часть растворимых веществ фруктов переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности ис

 
Новости
В украинском театре запретили «Анну Каренину» на русском, сообщили СМИ
Издание пишет, что известная украинская актриса Ольга Сумская, которая играет роль Анны Карениной в одноименном спектакле, сообщила, что в Хмельницком в театре им. Старицкого им запретили показывать постановку из-за того, что она на русском языке.
В «Ельцин Центре» усилят меры безопасности к приезду Алексея Учителя
9 ноября во время приезда Алексея Учителя на показ «Матильды» в Екатеринбург руководство «Ельцин Центра» усилит охрану, сообщает Ura.Ru.
В финальном сезоне «Игры престолов» появится новый персонаж
В финальном сезоне сериала «Игра престолов» появится новый персонаж – Бездомный Гарри.
В Краснодаре представят поэтический спектакль «Тайная тетрадь»
На сцене предстанут женщины-поэтессы. Режиссером постановки «Тайная тетрадь» стала Елена Куземина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.