Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 37

40

сырыми в средней части. Для резки или шинковки первоначальный размер фруктов не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) чаще всего перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье.

После сортирования плодоовощное сырье моют и затем неоднократно после каждой последующей чистки его вновь промывают ополаскиванием или поддушем. Некоторые ягоды (земляника, малина и др.) в сетках несколько раз погружают на 0,5— 1 мин в воду, заменяя ее после каждого погружения чистой.

Кожица у многих фруктов жесткая и значительно хуже на вкус, поэтому ее часто срезают, ополоснув после этого плоды поддушем. Некоторые фрукты или ягоды (сливы, крыжовник) накалывают специальными приспособлениями с иглами, иногда целесообразно размять плоды до разрыва кожицы, например при варке варенья из клюквы, черной смородины (некоторых сортов) и черноплодной рябины.

Из яблок, груш и айвы, предназначенных для компотов, варенья и джема, удаляют семенную камеру и режут их на дольки.

Бланширование — обваривание, ошпаривание плодовоягодного сырья горячей, кипящей водой или паром. Плоды целиком или нарезанные в дуршлаге или специальной металлической сетке погружают на 2—5 мин (иногдадолыпе) в горячую воду с температурой 85—90 °С. Продолжительность бланширования зависит от вида, размера частиц измельченного сырья и назначения его переработки. После бланширования сырье быстро охлаждают, погружая его в тех же сетках в чистую холодную воду или поддушем.

Бланширование имеет недостаток: часть растворимых веществ фруктов переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности ис

Новости
На крупном фестивале в Норвегии покажут три российских фильма
Фильмы российских режиссеров Андрея Кончаловского – "Рай", Николая Хомерики – "Ледокол" и Кирилла Серебренникова "Ученик" будут показаны норвежским зрителям на крупнейшем кинофестивале Норвегии в Тромсё TIFF, который открывается в понедельник, сообщается на сайте кинофестиваля.
Последние выступления: в США прекращает работу старейший цирк
Один из старейших передвижных цирков планеты Ringling Brothers and Barnum & Bailey («Цирк братьев Ринглинг, Барнума и Бейли»), проработавший в США 146 лет, закрывается из-за финансовых трудностей, информирует телеканал «МИР 24».
Глазовский театр «Парафраз» выступит в Москве 14 апреля
Глазовский театр «Парафраз» выступит в Москве 14 апреля. Спектакль «Процесс» покажут в рамках фестиваля «Золотая маска» на сцене «Под крышей» театра имени Моссовета, сообщается на официальном сайте труппы.
Дакота Фаннинг сыграет главную женскую роль в триллере «Алиенист»
Дакота Фаннинг ("Паутина Шарлотты") получила главную роль в предстоящей драме канала TNT "Алиенист", основанной на мировом бестселлере Калеба Карра. Актриса сыграет упрямую секретаршу по имени Сара Говард из полицейского управления Нью-Йорка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика