Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 37

40

сырыми в средней части. Для резки или шинковки первоначальный размер фруктов не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) чаще всего перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье.

После сортирования плодоовощное сырье моют и затем неоднократно после каждой последующей чистки его вновь промывают ополаскиванием или поддушем. Некоторые ягоды (земляника, малина и др.) в сетках несколько раз погружают на 0,5— 1 мин в воду, заменяя ее после каждого погружения чистой.

Кожица у многих фруктов жесткая и значительно хуже на вкус, поэтому ее часто срезают, ополоснув после этого плоды поддушем. Некоторые фрукты или ягоды (сливы, крыжовник) накалывают специальными приспособлениями с иглами, иногда целесообразно размять плоды до разрыва кожицы, например при варке варенья из клюквы, черной смородины (некоторых сортов) и черноплодной рябины.

Из яблок, груш и айвы, предназначенных для компотов, варенья и джема, удаляют семенную камеру и режут их на дольки.

Бланширование — обваривание, ошпаривание плодовоягодного сырья горячей, кипящей водой или паром. Плоды целиком или нарезанные в дуршлаге или специальной металлической сетке погружают на 2—5 мин (иногдадолыпе) в горячую воду с температурой 85—90 °С. Продолжительность бланширования зависит от вида, размера частиц измельченного сырья и назначения его переработки. После бланширования сырье быстро охлаждают, погружая его в тех же сетках в чистую холодную воду или поддушем.

Бланширование имеет недостаток: часть растворимых веществ фруктов переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности ис

Новости
Вышел трейлер фильма «Человек-паук: Возвращение домой»
Трейлер нового фильма производства Marvel Studios и Columbia Pictures о персонаже вселенной Marvel Человеке-пауке появился на официальном YouTube-канале Sony Pictures. Шестнадцатый по счету фильм в серии о супергероях вселенной Marvel Studios выйдет на экраны 6 июля 2017 года.
Лучшим актером и актрисой на «Оскаре» впервые может стать один человек
Впервые в истории кинопремии "Оскар" обладателем номинаций "Лучший актер" и "Лучшая актриса" может стать один человек, передает The Independent.
Шварценеггер сыграл в российско-китайском фильме «Вий»
В приключенческой саге «Вий» - «Путешествие в Китай: Тайна Железной маски» снялся Арнольд Шварценеггер, который исполнил роль начальника Тауэра. Как рассказал продюсер фильма Алексей Петрухин, актера удалось заинтересовать интересным сюжетом, поскольку большой гонорар предложить ему не смогли.
Олег Митяев споет ярославцам старые хиты и ранее неизданные песни
Написанное на клочках бумаги, салфетках и фантиках артист оставляет на память. А самые забавные тексты позже публикует в своих книгах. Но самым главным остается все же музыка - бардовские хиты, так любимые туристами, песни на стихи советских поэтов и кое-что из «ресторанной» лирики.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика