Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 37

40

сырыми в средней части. Для резки или шинковки первоначальный размер фруктов не имеет значения. Мелкие ягоды (черную смородину, крыжовник) или плоды (черешню, вишню и т. п.) чаще всего перерабатывают на сок или пюре, а крупные — на компоты или варенье.

После сортирования плодоовощное сырье моют и затем неоднократно после каждой последующей чистки его вновь промывают ополаскиванием или поддушем. Некоторые ягоды (земляника, малина и др.) в сетках несколько раз погружают на 0,5— 1 мин в воду, заменяя ее после каждого погружения чистой.

Кожица у многих фруктов жесткая и значительно хуже на вкус, поэтому ее часто срезают, ополоснув после этого плоды поддушем. Некоторые фрукты или ягоды (сливы, крыжовник) накалывают специальными приспособлениями с иглами, иногда целесообразно размять плоды до разрыва кожицы, например при варке варенья из клюквы, черной смородины (некоторых сортов) и черноплодной рябины.

Из яблок, груш и айвы, предназначенных для компотов, варенья и джема, удаляют семенную камеру и режут их на дольки.

Бланширование — обваривание, ошпаривание плодовоягодного сырья горячей, кипящей водой или паром. Плоды целиком или нарезанные в дуршлаге или специальной металлической сетке погружают на 2—5 мин (иногдадолыпе) в горячую воду с температурой 85—90 °С. Продолжительность бланширования зависит от вида, размера частиц измельченного сырья и назначения его переработки. После бланширования сырье быстро охлаждают, погружая его в тех же сетках в чистую холодную воду или поддушем.

Бланширование имеет недостаток: часть растворимых веществ фруктов переходит в воду, поэтому рекомендуется строго выдерживать время этого процесса и по возможности ис

 
Новости
Любовница Бекхэма отказалась заработать на похождениях экс-футболиста
Нидерландская модель Ребекка Лус, получившая известность благодаря любовным связям с экс-футболистом испанского клуба "Реал Мадрид" Дэвидом Бекхэмом, рассказала о предложении заработать на похождениях Бекхэма, сообщает Radio 5 Live.
CNN: разрыв контракта с Кевином Спейси обошелся Netflix в $39 млн
Видеосервис Netflix понес непредусмотренные издержки в размере $39 млн долларов из-за решения отказаться от услуг актера Кевина Спейси, обвиненного в сексуальных домогательствах.
У Нила Даймонда диагностировали болезнь Паркинсона
Американский музыкант Нил Даймонд объявил, что прекращает концертную деятельности, поскольку врачи диагностировали у него болезнь Паркинсона.
Челябинцы услышат игру музыканта XXI века
Стоит отметить, что концерт пройдет в рамках программы «Всероссийские филармонические сезоны», благодаря которым поклонники классической музыки во всех уголках России, от Владивостока до Калининграда и от Мурманска до Магадана, имеют возможность соприкоснуться с искусством выдающихся музыкантов Владимира Федосеева и Владимира Спивакова, Юрия Башмета и Михаила Плетнева.
              Яндекс.Метрика
     
 
.