Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 58

61

помещении для сушки. Мясо будет готово к употреблению через месяц. Хранить в сухом прохладном месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится для рассола: 3,5 кг соли, 10 л воды.

Мясо разрубить на куски весом по 2—3 кг. Кости от мяса не отделять, но вокруг них сделать надрезы, чтобы не допустить порчи мяса от костей.

Приготовить рассол из воды и соли, засыпав соль в горячую воду и тщательно растворив ее. Приготовленный рассол профильтровать через марлю и остудить. Количество рассола должно составлять 50 % к весу мяса. Куски мяса плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Сверху положить кружок и груз. Мясо должно быть покрыто рассолом на 5—8 см. Хранить в прохладном месте.

СУХОЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится: мясо, соль.

Куски мяса тщательно натереть солью и сложить в бочку. На дно бочки насыпать слой соли и каждый слой мяса также посыпать солью. Заполненную бочку накрыть кружком, сверху положить груз. Через 2—Здня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет. Необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Если рассола недостаточно, нужно добавить его в такой же концентрации, какидля мокрого посола. Хранить в прохладном месте.

СМЕШАННЫЙ ПОСОЛ МЯСА '    '    :    ’

Вам понадобится: мясо, соль, специи по вкусу.

Все куски мяса натереть смесью из соли и специй и уложить рядами в бочку, на дно которой насыпать соли. Соли надо


Новости
«Оскар» за лучшую роль второго плана получил Махершала Али
43-летний актер Махершала Али впервые в своей карьере был удостоен золотой статуэтки за роль второго плана в фильме «Лунный свет». Стоит отметить, что 22 февраля Али впервые стал отцом, назвав дочь Бари Нейджма Али.
Телеканал RT вышел в финал в конкурсе New York Festivals
"Телеканал RT вышел в финал международного телевизионного конкурса New York Festivals, опередив по числу номинаций BBC и CNN", - говорится в сообщении.
Обладательницей «Оскара» за лучшую женскую роль стала Эмма Стоун
Американская актриса Эмма Стоун удостоена награды киноакадемии США «Оскар» за «Лучшую женскую роль». Она сыграла Мию в фильме «Ла-Ла Ленд», сообщает РИА «Новости».
Организаторы «Оскара» «похоронили» живого продюсера
Как сообщает Variety речь идет о снимке австралийского кинопродюсера Ян Чапманн. Эта фотография появилась в поминальном ролике с подписью "Джанет Паттерсон, художник по костюмам". Как отмечает издание, организаторы "Оскара" перепутали двух женщин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика