Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 58

61

помещении для сушки. Мясо будет готово к употреблению через месяц. Хранить в сухом прохладном месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится для рассола: 3,5 кг соли, 10 л воды.

Мясо разрубить на куски весом по 2—3 кг. Кости от мяса не отделять, но вокруг них сделать надрезы, чтобы не допустить порчи мяса от костей.

Приготовить рассол из воды и соли, засыпав соль в горячую воду и тщательно растворив ее. Приготовленный рассол профильтровать через марлю и остудить. Количество рассола должно составлять 50 % к весу мяса. Куски мяса плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Сверху положить кружок и груз. Мясо должно быть покрыто рассолом на 5—8 см. Хранить в прохладном месте.

СУХОЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится: мясо, соль.

Куски мяса тщательно натереть солью и сложить в бочку. На дно бочки насыпать слой соли и каждый слой мяса также посыпать солью. Заполненную бочку накрыть кружком, сверху положить груз. Через 2—Здня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет. Необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Если рассола недостаточно, нужно добавить его в такой же концентрации, какидля мокрого посола. Хранить в прохладном месте.

СМЕШАННЫЙ ПОСОЛ МЯСА '    '    :    ’

Вам понадобится: мясо, соль, специи по вкусу.

Все куски мяса натереть смесью из соли и специй и уложить рядами в бочку, на дно которой насыпать соли. Соли надо


Новости
Владимиру Федосееву посвятили концерт на фестивале Вадима Репина
На IV Транссибирском Арт-фестивале Вадима Репина с Новосибирским симфоническим оркестром выступил Владимир Федосеев.
Приманка для театрала
Под музыку Альфреда Шнитке, Дмитрия Шостаковича и Сергея Прокофьева с главной сцены прозвучали отрывки из произведения Цветаевой, написанного ею в эмиграции.
Рената Литвинова в мае покажет в МХТ спектакль по своей пьесе
Российская актриса, режиссер, сценарист и продюсер Рената Литвинова в конце мая представит на сцене МХТ имени Чехова премьерный спектакль по своей пьесе "Северный ветер". Об этом Литвинова рассказала на творческом вечере в Москве.
Disney планирует выпускать фильмы о «Звездных войнах» до 2032 года
Киностудия Disney планирует выпускать фильмы по вселенной "Звездных войн" в течение следующих 15 лет – до 2032 года. Об этом заявил глава компании Боб Айгер, сообщает NME.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика