Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 58

61

помещении для сушки. Мясо будет готово к употреблению через месяц. Хранить в сухом прохладном месте.

МОКРЫЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится для рассола: 3,5 кг соли, 10 л воды.

Мясо разрубить на куски весом по 2—3 кг. Кости от мяса не отделять, но вокруг них сделать надрезы, чтобы не допустить порчи мяса от костей.

Приготовить рассол из воды и соли, засыпав соль в горячую воду и тщательно растворив ее. Приготовленный рассол профильтровать через марлю и остудить. Количество рассола должно составлять 50 % к весу мяса. Куски мяса плотно уложить в бочку и залить охлажденным рассолом. Сверху положить кружок и груз. Мясо должно быть покрыто рассолом на 5—8 см. Хранить в прохладном месте.

СУХОЙ ПОСОЛ МЯСА

Вам понадобится: мясо, соль.

Куски мяса тщательно натереть солью и сложить в бочку. На дно бочки насыпать слой соли и каждый слой мяса также посыпать солью. Заполненную бочку накрыть кружком, сверху положить груз. Через 2—Здня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет. Необходимо, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Если рассола недостаточно, нужно добавить его в такой же концентрации, какидля мокрого посола. Хранить в прохладном месте.

СМЕШАННЫЙ ПОСОЛ МЯСА '    '    :    ’

Вам понадобится: мясо, соль, специи по вкусу.

Все куски мяса натереть смесью из соли и специй и уложить рядами в бочку, на дно которой насыпать соли. Соли надо


 
Новости
Бывший гитарист «Кино» снимет свой фильм о группе
Один из первых участников группы «Кино» Алексей Рыбин снимет фильм о Викторе Цое, сообщает Пятый канал.
Актриса Сильвия Хукс сыграет звезду фильма «Эммануэль»
Известная актриса Сильвия Хукс примерит на себя роль Сильвии Кристель, которая прославилась ролями в фильмах об Эммануэль.
Актер Леонид Парфенов запустил на YouTube еженедельное шоу «Парфенон»
Актер Леонид Парфенов запустил на видеохостинге YouTube свое еженедельное шоу под названием «Парфенон».
Певицу Приходько обманом сняли в предвыборном ролике Порошенко
Украинская исполнительница Анастасия Приходько заявила, что не давала своего согласия на участие в предвыборном ролике президента Украины Петра Порошенко.
              Яндекс.Метрика
     
 
.