Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 59

62

брать 6 % к весу мяса. Заполнить бочку мясом, залить рассолом такой же концентрации, как и при мокром посоле. Расход рассола — 20 % к весу мяса.

Солонину лучше хранить в подвальном помещении. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10 °С, дольше месяца — не более 6 °С. Максимальный срок хранения — 6 месяцев. Бочки с солониной должны стоять на подставках, чтобы было видно, протекают они или нет. Качество солонины проверяют каждые 15дней. При обнаружении течи в бочке солонину перекладывают в новую бочку со свежеприготовленным рассолом, как указано выше.

СВИНИНА

Вам понадобится: 1 кг свинины. Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли.

Вымытую свинину уложить в посолочную емкость, нарезав небольшими кусочками. Залить заранее прокипяченным и охлажденным рассолом из воды, сахара, соли и селитры, после чего накрыть крышкой и убрать в холодное место на 4—5дней.

СВИНЫЕ НОЖКИ

Вам понадобится: 1 кг ножек, 5 долек чеснока, 2—3 лавровых листа, 15 г перца, 2 г селитры, 100 г соли.

Свиные ножки хорошо вымыть в проточной воде, разрубить вдоль. Приготовить смесь из соли, селитры и перца и пересыпать этой смесью натертые толченым чесноком свиные ножки. Уложить в приготовленную емкость и, добавив лавровые листья, накрыть крышкой и гнетом. Поставить в холодное место на 7—10 дней. После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Подавать к столу рекомендуется с хреном.


 
Новости
Глава СК РФ Александр Бастрыкин встретился с Мирей Матье
В свою очередь Мирей Матье поблагодарила главу СК РФ за проявленное внимание.
Маккартни выпустит новый альбом после пятилетнего перерыва
Британский музыкант Пол Маккартни выпустит новый сольный альбом Egypt Station после пятилетней паузы.
Сцены с танцами из 300 фильмов собрали в один ролик
Сцены с танцами из почти 300 кинокартин и мультфильмов смонтировали в один видеоролик.
1 июля стартует 26-й кинофестиваль «Алые паруса Артека»
1 июля стартует 26-й кинофестиваль «Алые паруса Артека». О его программе организаторы рассказали на пресс-конференции в Москве.
              Яндекс.Метрика
     
 
.