Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 59

62

брать 6 % к весу мяса. Заполнить бочку мясом, залить рассолом такой же концентрации, как и при мокром посоле. Расход рассола — 20 % к весу мяса.

Солонину лучше хранить в подвальном помещении. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10 °С, дольше месяца — не более 6 °С. Максимальный срок хранения — 6 месяцев. Бочки с солониной должны стоять на подставках, чтобы было видно, протекают они или нет. Качество солонины проверяют каждые 15дней. При обнаружении течи в бочке солонину перекладывают в новую бочку со свежеприготовленным рассолом, как указано выше.

СВИНИНА

Вам понадобится: 1 кг свинины. Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли.

Вымытую свинину уложить в посолочную емкость, нарезав небольшими кусочками. Залить заранее прокипяченным и охлажденным рассолом из воды, сахара, соли и селитры, после чего накрыть крышкой и убрать в холодное место на 4—5дней.

СВИНЫЕ НОЖКИ

Вам понадобится: 1 кг ножек, 5 долек чеснока, 2—3 лавровых листа, 15 г перца, 2 г селитры, 100 г соли.

Свиные ножки хорошо вымыть в проточной воде, разрубить вдоль. Приготовить смесь из соли, селитры и перца и пересыпать этой смесью натертые толченым чесноком свиные ножки. Уложить в приготовленную емкость и, добавив лавровые листья, накрыть крышкой и гнетом. Поставить в холодное место на 7—10 дней. После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Подавать к столу рекомендуется с хреном.


 
Новости
Лариса Вербицкая: Елена Миронова стойко переносила все коллизии судьбы
Телеведущая Лариса Вербицкая рассказала, что ведущая «Доброго утра» Елена Миронова была приятным человеком и стойко переносила все коллизии судьбы.
В базу «Миротворца» попала актриса из фильма «Москва слезам не верит»
Как поясняет "Миротворец", в 2016 году Муравьева и Клюев в составе Малого театра принимали участие в гастролях на территории Крыма, тем самым "нарушив границу Украины". Кроме того, они поддержали присоединение Крыма к РФ.
Участница Pussy Riot презентовала книгу в «Интимном месте»
Свою книгу «Riot Days» бывшая заключенная и участница панк- группы Pussy Riot Мария Алехина презентовала накануне в арт-пространстве «Интимное место» в Санкт- Петербурге. Широко анонсировать мероприятие Алехина побоялась из-за возможных провокаций. Первые экземпляры книги выпущены самиздатом.
Режиссер Владимир Бортко выступил в защиту фильма «Матильда»
Известный режиссер Владимир Бортко поддержал своего коллегу Алексея Учителя в скандале с фильмом «Матильда», заявив, что эта работа имеет право на существование, так как не нарушает статей Уголовного кодекса и не противоречит нормам Конституции.
              Яндекс.Метрика
     
 
.