Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 59

62

брать 6 % к весу мяса. Заполнить бочку мясом, залить рассолом такой же концентрации, как и при мокром посоле. Расход рассола — 20 % к весу мяса.

Солонину лучше хранить в подвальном помещении. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10 °С, дольше месяца — не более 6 °С. Максимальный срок хранения — 6 месяцев. Бочки с солониной должны стоять на подставках, чтобы было видно, протекают они или нет. Качество солонины проверяют каждые 15дней. При обнаружении течи в бочке солонину перекладывают в новую бочку со свежеприготовленным рассолом, как указано выше.

СВИНИНА

Вам понадобится: 1 кг свинины. Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли.

Вымытую свинину уложить в посолочную емкость, нарезав небольшими кусочками. Залить заранее прокипяченным и охлажденным рассолом из воды, сахара, соли и селитры, после чего накрыть крышкой и убрать в холодное место на 4—5дней.

СВИНЫЕ НОЖКИ

Вам понадобится: 1 кг ножек, 5 долек чеснока, 2—3 лавровых листа, 15 г перца, 2 г селитры, 100 г соли.

Свиные ножки хорошо вымыть в проточной воде, разрубить вдоль. Приготовить смесь из соли, селитры и перца и пересыпать этой смесью натертые толченым чесноком свиные ножки. Уложить в приготовленную емкость и, добавив лавровые листья, накрыть крышкой и гнетом. Поставить в холодное место на 7—10 дней. После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Подавать к столу рекомендуется с хреном.


Новости
Новый этап проекта «Музыка в метро» стартовал на «Боровицкой»
Число площадей для артистов увеличили с 3 до 15. Меж станциями «Боровицкая» и «Библиотека им. Ленина» сегодня выступили 14 исполнителей, в том числе и Валерий Сюткин с группой R-Band с песней «42 минуты над землёй». Напомним, данный проект «Музыка в метро» родился в мае 2016 года.
Розовский к своему 80-летию поставил спектакль по автобиографии
Розовский З апреля отметит свое 80-летие. В этот день в "Театре у Никитских ворот" состоится премьера постановки юбиляра по его автобиографической книге "Папа, мама, я и Сталин". А 17 апреля в театре "Геликон-опера" состоится юбилейный вечер "Розовский-шоу-80".
В Волгограде пройдет Всероссийский эстрадно-джазовый конкурс
В оргкомитет конкурса уже поступило более 50 заявок из разных городов России. Оценивать конкурсантов будет профессиональное жюри, состоящее из лучших специалистов в области эстрадно-джазового искусства Волгоградской области.
В Нижнем Новгороде откроется выставка портретов Максима Горького
Музей А. М. Горького совместно с Нижегородским отделением Союза художников России откроет выставку «Образ Максима Горького в работах нижегородских художников». Все экспонаты памятной выставки выполнены художественными мастерами Нижнего Новгорода к 150-летию известного земляка.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика