Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 59

62

брать 6 % к весу мяса. Заполнить бочку мясом, залить рассолом такой же концентрации, как и при мокром посоле. Расход рассола — 20 % к весу мяса.

Солонину лучше хранить в подвальном помещении. При хранении ее до одного месяца температура должна быть от 0 до 10 °С, дольше месяца — не более 6 °С. Максимальный срок хранения — 6 месяцев. Бочки с солониной должны стоять на подставках, чтобы было видно, протекают они или нет. Качество солонины проверяют каждые 15дней. При обнаружении течи в бочке солонину перекладывают в новую бочку со свежеприготовленным рассолом, как указано выше.

СВИНИНА

Вам понадобится: 1 кг свинины. Для рассола: 1 л воды, 40 г сахара, 7,5 г селитры, 250 г соли.

Вымытую свинину уложить в посолочную емкость, нарезав небольшими кусочками. Залить заранее прокипяченным и охлажденным рассолом из воды, сахара, соли и селитры, после чего накрыть крышкой и убрать в холодное место на 4—5дней.

СВИНЫЕ НОЖКИ

Вам понадобится: 1 кг ножек, 5 долек чеснока, 2—3 лавровых листа, 15 г перца, 2 г селитры, 100 г соли.

Свиные ножки хорошо вымыть в проточной воде, разрубить вдоль. Приготовить смесь из соли, селитры и перца и пересыпать этой смесью натертые толченым чесноком свиные ножки. Уложить в приготовленную емкость и, добавив лавровые листья, накрыть крышкой и гнетом. Поставить в холодное место на 7—10 дней. После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Подавать к столу рекомендуется с хреном.


Новости
По словам Райана Рейнольдса, «Дэдпул 2» не станет масштабнее
Невоспетые герои Ретт Риз и Пол Верник написали сценарий второго фильма. Съёмки «Дэдпула 2» начнутся в ближайшее время, чтобы успеть к премьере в 2018 году.
Второй сезон «Обратной стороны Луны» снят с эфира
Первый канал снял с эфира Второй сезон «Обратной стороны Луны», сообщает сетевое издание ToDay News Ufa со ссылкой на федеральные СМИ. Руководители Первого телеканала на российском ТВ сняли с эфира сериал "Обратная сторона Луны-2".
Авторитетный журнал признал певицу Мадонну женщиной 2016 года
Редакция Billboard вручила награду «Женщина года» американке Мадонне. В своей речи 58-летняя королева популярной музыки дала обещание продолжить борьбу за равноправие полов. Мадонна назвала своим самым противоречивым поступком то, что она до сих «здесь».
Егор Крид поделился успехом «Мало так мало» с фанатами
Егор Крид радуется успеху «Мало так мало». В рейтинге iTunes композиция заняла первое место. За это певец поблагодарил почитателей своего творчества и обрадовал своим обещанием и дальше выпускать интересные песни.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика