63

ЯЗЫК СВИНОЙ СО СПЕЦИЯМИ

Вам понадобится: 1 кг языка, по 0,3 г кориандра, гвоздики, красного и черного молотого перца, толченого лаврового листа, 0,6 г селитры, 25 г соли.

Язык вымачивать в стекшей крови 2 дня, после чего отбить. Натереть мясо смесью из специй, уложить в емкость и накрыть крышкой и гнетом. Оставить на 2 дня, несколько раз в день мясо нужно переворачивать. После этого емкость с мясом плотно накрыть крышкой и поставить в холодное место.    ’

Хранить мясо, приготовленное таким способом, можно до

4 месяцев, периодически переворачивая его, чтобы оно равномерно пропитывалось соком.

КОРЕЙКА    '

Вам понадобится: 500 г свиной грудинки с прослойкой сала, 1,5 ст. ложки соли, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, перец, чеснок по вкусу.

На дно кастрюли положить половину луковой шелухи, грудинку, залить соленой водой и сверху засыпать оставшейся шелухой. Варить 40 мин. Выдержать в рассоле 3—6 часов, затем нашпиговать чесноком, натереть перцем и положить в морозилку.

САЛО

Вам понадобится: 1,5—2 кг сала, 2 головки чеснока, черный молотый перец, тмин, кориандр, соль.

Сало нарезать кусками шириной 15 см и натереть солью со всех сторон. Измельченный чеснок смешать с молотым перцем и нашпиговать этой смесью куски сала. Сверху куски посыпать тмином, кориандром, затем солью и сложить один