Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 60

63

ЯЗЫК СВИНОЙ СО СПЕЦИЯМИ

Вам понадобится: 1 кг языка, по 0,3 г кориандра, гвоздики, красного и черного молотого перца, толченого лаврового листа, 0,6 г селитры, 25 г соли.

Язык вымачивать в стекшей крови 2 дня, после чего отбить. Натереть мясо смесью из специй, уложить в емкость и накрыть крышкой и гнетом. Оставить на 2 дня, несколько раз в день мясо нужно переворачивать. После этого емкость с мясом плотно накрыть крышкой и поставить в холодное место.    ’

Хранить мясо, приготовленное таким способом, можно до

4 месяцев, периодически переворачивая его, чтобы оно равномерно пропитывалось соком.

КОРЕЙКА    '

Вам понадобится: 500 г свиной грудинки с прослойкой сала, 1,5 ст. ложки соли, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, перец, чеснок по вкусу.

На дно кастрюли положить половину луковой шелухи, грудинку, залить соленой водой и сверху засыпать оставшейся шелухой. Варить 40 мин. Выдержать в рассоле 3—6 часов, затем нашпиговать чесноком, натереть перцем и положить в морозилку.

САЛО

Вам понадобится: 1,5—2 кг сала, 2 головки чеснока, черный молотый перец, тмин, кориандр, соль.

Сало нарезать кусками шириной 15 см и натереть солью со всех сторон. Измельченный чеснок смешать с молотым перцем и нашпиговать этой смесью куски сала. Сверху куски посыпать тмином, кориандром, затем солью и сложить один


Новости
Театру «Приют комедианта» в Петербурге исполняется 30 лет
Петербургский театр "Приют комедианта" был основан в 1987 году артистом БДТ Юрием Томошевским. С 1995 года театр возглавляет художественный руководитель Виктор Минков.
Юбилейный вечер Л.Гергиевой состоялся в Московской консерватории
Юбилейный вечер Ларисы Гергиевой состоялся в Большом зале Московской государственной консерватории им. П.Чайковского 20 февраля. Об этом сообщает пресс-служба Министерства культуры РФ.
Вера Алентова отмечает юбилей на сцене Театра имени Пушкина
Народная артистка России Вера Алентова отмечает юбилей на сцене родного Театра имени Пушкина, где служит с 1965 года.
Названы победители Берлинского кинофестиваля
Подведены итоги 67-го Берлинского кинофестиваля, пишет "Коммерсантъ". Главный приз "Золотой медведь" получила венгерский кинорежиссер Ильдико Эньеди за фильм "О теле и душе". Режиссер Аки Каурисмяки получил "Серебряного медведя" за фильм "По ту сторону надежды".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика