70
ком и усиленно мять до появления сока. Капусту можно нафаршировать натертой морковью. .
Подготовленные кочаны плотно уложить в емкость, не оставляя больших пустот, и положить гнет. Если выступивший сок не покрыл кочаны, залить их слабым рассолом: в воде растворить соль, довести жидкость до кипения, процедить и охладить.
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И ЯГОДАМИ
Вам понадобится: 1 кг капусты, 30 г соли, 100 г яблок, 100 г моркови, брусника, клюква.
Взять крупную головку капусты, вымыть, удалить кочерыжку и верхние листья, несколько целых больших листьев оставить, а кочан разрезать на 4 части, затем нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками.
В приготовленную емкость постелить капустные листья и выложить часть подготовленной капусты. Пересыпать солью, добавить ягоды и выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты. Сверху накрыть капустными листьями и поставить на сутки под гнет. Удалить появившуюся на поверхности пену и проткнуть капустудеревяннойпалочкой, дав, таким образом, выход образовавшимся между слоями капусты газам.
Хранить готовую капусту при комнатной температуре не более недели, по истечении этого срока ее следует переместить в прохладное место. . t , ■ ж
ТОПИНАМБУР ; '■'<
. Вам понадобится: 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа. Для рассола: на. 1 л воды — 50—60 г соли.
Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству топинамбуры, помыть, просушить, нарезать тонкими дольками и уложить в банку, перекладывая зеленью укропа. Растворить