Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 71

74

ГРИБЫ

Вам понадобится: 5 кг грибов, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 150 г листьев черной смородины, 100 г корня хрена, 5 долек чеснока, 250 г соли, 50 г сахара, 0,1 л сыворотки.

Очистить и тщательно промыть грибы в проточной холодной воде. Залить кипяченой подсоленной водой и оставить на трое суток, меняя воду каждые сутки. Подготовленные грибы уложить в бочку шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и специями. Накрыть крышкой и положить сверху пресс. Через несколько дней грибы покроются образовавшимся рассолом.

Грибы будут готовы к употреблению через месяц-полтора, при этом должны исчезнуть горечь и сырой привкус. Сахар и сыворотка добавляются для ускорения квашения. Рассол должен все время покрывать грибы, поэтому при необходимости надо добавлять холодную кипяченую воду из расчета: на 1 л воды — 50 г соли.

.    ЗАГОТОВКИ    МОЧЕНЫЕ

ГРУШИ С ПРЯНОСТЯМИ

Вам понадобится: 1 кг груш, 15 г горчицы. Для рассола: на 500 мл воды — 2 гвоздики, 1 лавровый лист, перец по вкусу, 8 г соли.

Отобрать для мочения груши кислых сортов с плотной мякотью, одинаковой величины. Хорошо вымыть и опустить в кипящую воду на 2—3 мин. Переложить груши в банку, а в этой воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист и перец. Прокипятить 5 мин и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, после чего накрыть марлей и оставить в теплом помещении на 1 час. Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и поставить в холодное место.


 
Новости
Все пути ведут в «Затерянный город Z»
Потом неожиданно сюжет сворачивает в сторону приключений вроде «Индианы Джонса» — герой путешествует по опасным джунглям в поисках истоков таинственной реки, но в отличие от образцов жанра здесь событийный ряд вял и действия как такового нет.
В Петербурге в восьмой раз вручили премию имени Сергея Курехина
На сцене Большого драматического театра имени Товстоногова в минувшие выходные вручили премию имени Сергея Курёхина, сообщает телеканал "Санкт-Петербург". Премию в области современного искусства вручают уже восьмой год подряд. В этот раз жюри выбирало лучших из 63 проектов.
Рояль Александра Скрябина зазвучит в день его памяти
По традиции, сохраняемой Мемориальной квартирой Скрябина более 100 лет, уникальный рояль фирмы Bechstein, на котором играл легендарный композитор, вновь зазвучит в день его памяти.
Инна Чурикова примерила корону Елизаветы II
Выпускает спектакль режиссер Глеб Панфилов. Многие зрители видели фильм "Королева" с Хелен Миррен в роли Елизаветы II. В российской постановке британского монарха играет народная артистка СССР Инна Чурикова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.