Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


Новости
Мединский поздравил актеров и режиссеров со Всемирным днем театра
«Дорогие актеры и режиссеры, художники и сценаристы, гримеры, суфлеры и светооператоры, сердечно поздравляю вас с профессиональным праздником – Всемирным днем театра», - говорится в поздравлении Мединского, которое приводит издание.
Вышел новый трейлер «Пиратов Карибского моря» с Деппом и Бардемом
Весь мир ожидает финальной части франшизы "Пираты Карибского моря", где Джонни Депп стал пиратом в жизни и актёрской игре для всех. Создатели фильма постоянно радуют поклонников новыми трейлерами и в этот раз они выпустили новый отрывом.
«Босс-молокосос» возглавил российский кинопрокат
Анимационный фильм студии Dreamworks "Босс-молокосос" стал лидером российского проката, сообщает портал "Кинобизнес". За минувшие выходные (25 – 26 марта) мультфильм о приключениях младенца с деловой хваткой собрал более 680 миллионов рублей. Режиссером выступил Том МакГрат.
В Новосибирском оперном театре назначили нового главного режиссера
Сотрудничество Стародубцева с Новосибирским театром оперы и балета началось в феврале прошлого года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика