Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


 
Новости
Хабенский рассказал об отношении к своему фильму «Собибор»
Фильм рассказывает о подвиге советского офицера Александра Печерского, которому удалось поднять восстание узников концлагеря на территории оккупированной Польши в период Второй мировой войны.
В Сеть попало видео падения Бейонсе с сестрой на сцене
Ранее в сети появилось видео падения певицы Веры Брежневой. Исполнительница рухнула на сцене во время концерта в Москве.
Ольга Бузова сыграет в спектакле «Мужчина нарасхват» в Сочи
23 апреля в Сочи в рамках российских гастролей состоится показ спектакля "Мужчина нарасхват", главную роль в котором исполняет телеведущая, певица, актриса кино (а с некоторых пор и театра) Ольга Бузова.
Энтони Хопкинс опубликовал странное видео
Известный актер Энтони Хопкинс на днях удивил своих поклонников странным видео.
              Яндекс.Метрика
     
 
.