Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


 
Новости
Картина с Путиным и Богоматерью в детской библиотеке взорвала соцсети
Все началось с того, что нынешней весной во время очередной художественной выставки, площадку под которую предоставила Тульская областная детская библиотека, была показана картина Немцова, изображающая президента Владимира Путина, премьера Дмитрия Медведева, князя Владимира, Патриарха Кирилла, Богоматерь с младенцем, царя Николая II.
FIFA пожаловалась на клип Нюши и Arash
Спортивная организация заметила незаконное использование символики FIFA в клипе Arash и Нюши на песню «Goalie Goalie».
Ник Кейв рассказал о своем любимом русском писателе и «диких» фанатах
После чего Ник Кейв пояснил свой выбор: - Мой любимый русский писатель, может, даже просто мой самый любимый писатель - это Федор Достоевский.
Актер из «Игры престолов» рассказал о самой шокирующей сцене в сериале
Актер Николай Костер‐Вальдау ответил на вопрос журналиста о том, какая сцена среди всех семи сезонов фантастического сериала HBO «Игра престолов» показалась ему наиболее жестокой.
              Яндекс.Метрика
     
 
.