Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


Новости
Константин Хабенский приехал в Новосибирск со спектаклем для детей
Накануне в «Красном Факеле» прошла премьера спектакля «Жить на Севере». Он создан воспитанниками и педагогами «Студии творческого развития Константина Хабенского» в Новосибирске, а рассказывает он о том, что волнует и радует подростков.
Мухамедиулы исполнил песню Beatles в эфире радио «Жулдыз ФМ»
Министр культуры Казахстана Арыстанбек Мухамедиулы исполнил песню группы Beatles в студии радио "Жулдыз ФМ", передает корреспондент Tengrinews.kz.
Критики объяснили, что не так с фильмом «Плохой Санта 2»
В 2003 году режиссёр Терри Цвигофф снял криминальную комедию «Плохой Санта» с Билли Бобом Торнтоном в главной роли. Фильм оценили как разрушающий стереотипы в жанре рождественского кино.
1 декабря на экраны выходит вторая часть «Плохого Санты»
Сегодня, 1 декабря, состоится российская премьера картины.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика