Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


Новости
Супруга Джорджа Клуни родит ему двойню
Амаль Аламуддин и Джордж Клуни заключили брак 27 сентября 2014 года.
Уральские школьники снимают сериал о «группах смерти» в соцсетях
Воспитанники детской киностудии "Галилей" из Екатеринбурга представили первую серию кинопроекта "Ловушка для китов". Новый сериал посвящен проблеме закрытых групп в социальных сетях, склоняющих детей к суициду, сообщила ТАСС преподаватель студии, автор сценария сериала Варвара Брылина.
Певец Айдар Галимов отметил свой полувековой юбилей
Любимец башкирской и татарской публики круглую дату отмечает на родине в Концертном зале «Башкортостан». 50 лет – золотой юбилей – Айдар Галимов встречает подобающе, на сцене под лучами софитов. В программе уже нашумевшие хиты.
Брянск навеял Сергею Лазареву мысли о «Ждуне»
Перед концертом в Брянске известный российский певец Сергей Лазарев вспомнил о «Ждуне». Интернет-мем появился на страничке артиста в Instagram.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика