Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 76

Заготовки с применением уксусной кислоты

МАРИНОВАНИЕ

Маринование — это консервирование с помощью кислоты (преимущественно уксусной), на основе которой и готовят маринады и маринадные заливки, которые, по сути, и являются раствором уксуса с добавлением соли и сахара или только сахара. В состав маринадной заливки входят также различные пряности: лавровый лист, перец черный и душистый (горошком), корица, гвоздика, кориандр, бадьян, анис, хрен, чеснок, трава и семена укропа, листья сельдерея, эстрагона, петрушки, черной смородины, базилик, мята, майоран и др. Пряности придают маринадам специфический аромат и вкус. Эфирные масла, входящие в их состав, обладают также консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микроорганизмов.

Такие запасы сохраняются значительно дольше квашеных и соленых, и для их хранения не требуются особые условия. Все происходит благодаря содержанию кислоты (до 9%), а в большинстве вариантов маринования — еще и термической обработке и герметичному укупориванию. Таким образом, не соль, а именно кислота является основным элементом для всех без исключения маринадов.    .

Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые, зрелые (но не перезревшие) фрукты и овощи, обладающие плотной консистенцией, хорошо выраженным вкусом, ароматом и окраской. Овощи, фрукты, ягоды перебирают, сортируют, моют, в случае надобности очищают, разрезают на части,


Новости
Волгоградская молодежь отметит День студента
25 января тысячи студентов Волгоградской области отметят свой общий и практически профессиональный праздник. Татьянин день, он же День студента, знаменует окончание зимней сессии и начало каникул. Для волгоградской молодежи подготовили множество интересных мероприятий.
Брюс Спрингстин дал в Белом Доме прощальный концерт для Обамы
Известный американский певец Брюс Спрингстин дал прощальный концерт для уходящего президента США Барака Обамы и сотрудников его администрации, сообщает журнал Rolling Stone со ссылкой на сайт поклонников музыканта.
Композитор Рюити Сакамото анонсировал первый альбом за 8 лет
Японский музыкант, композитор и продюсер Рюити Сакамото анонсировал выход первого оригинального сольного альбома с 2009 года, сообщает FACT Magazine. Название и треклист пока держатся в тайне.
Парень прославился из-за случайного фото с Ником Кейвом
Поскольку парень является начинающим комиком и пробует себя в стендапе, пользователи предположили, что это он так шутит, но сам Малкольм подтвердил, что понятия не имел, как выглядит Ник Кейв.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика