82

горячим маринадом. Накрыть крышками и стерилизовать в течение 15 мин, после чего банки закатать и охладить.

МОРКОВЬ    '

Вам понадобится: 1 кг моркови. Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара, 40 г соли, 100 мл столового уксуса, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу.

Вымытую очищенную морковь бланшировать в кипящей воде от 3 до 10 мин (в зависимости от диаметра моркови). Морковь остудить, нарезать кусочками, уложить в подготовленную емкость, залить кипящим маринадом и плотно закрыть крышкой.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

Вам понадобится на 1 литровую банку: по 5—7 горошин черного горького и душистого перца, гвоздика, корищ и лавровый лист по вкусу .Для заливки: на 1 л воды — 20 г соли, 40 г сахара, 300—400 мл 9-процентного уксуса. Нашинковать капусту и тщательно перемешать ее с солью. Оставить на 2—3 часа. Положить пряности на дно банок, затем плотно уложить капусту и залить маринадом: воду с добавленными в нее солью и сахаром закипятить и затем добавить уксус. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 85 °С 20—40 мин, после чего банки следует закатать.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ

Вам понадобится на 1 кг нарезанной капусты: 5—7 горошин черного душистого перца, гвоздика, корица, лавровый лист. Для заливки: на 100 мл воды — 5 г соли, 100 мл 9-процентного уксуса, 15 г сахара.