99

и теплым влить в банки с рыбой, фрукты проложить между кусками рыбы, залить маслом. Банки закатать и поставить в прохладное место.

СЕЛЬДЬ    '

Вам понадобится на 1 кг сельди: 1 л столового уксуса, 100 г лука-шалота, 200 г моркови, 50 г репы, по 20 г зелени петрушки и сельдерея.

Приготовить маринад: репу очистить и мелко нарезать, добавить очищенную морковь, овощи залить уксусом, добавить промытые и измельченные лук-шалот, зелень петрушки и сельдерея. Смесь довести до кипения и кипятить в течение 15 мин. Когда морковь станет наполовину мягкой, вынуть ее и нашинковать. Отобрать жирные сельди, промыть и обсушить. Уложить в подготовленные банки сначала морковь, затем слой сельди и так прослаивать, пока банка наполнится. Маринад снова вскипятить, дать ему немного остыть и влить в банки. Банки закатать и поставить в холодное темное место для хранения.

СЕЛЬДЬ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛУКОМ

Вам понадобится: 1 кг океанической сельди, 100 мл белого винного уксуса, 100 мл рафинированного растительного масла, по 50 гзелени петрушки и укропа, 1 —2луковицы,

1 —2 лавровых листа.

Сельдь промыть в холодной воде и обсушить. Снять кожу, обрезать плавники, головы, выпотрошить. Разделать на филе. Вымыть зелень, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать кольцами. Филе сельди посыпать зеленью и свернуть в виде рулета, плотно уложить в банку или пластиковую емкость. Добавить лук, лавровый лист, залить уксусом и добавить масло. Накрыть банку или емкость крышкой и поставить в холодильник. Мариновать в течение 3 дней.

^:Ai-