Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 130

133

необходимыми условиями для получения варенья хорошего качества.    .

Для некоторых плодов и ягод (яблок, груш, айвы, черной смородины и др.), имеющих плотную кожицу, бланшировка и накалывание являются обязательными условиями для получения качественного варенья. Накалывание, кроме того, способствует удалению из плодов воздуха, который при нагревании вследствие расширения своего объема может прорвать кожицу плодов, нарушив их целостность.

Варка варенья состоит их двух основных процессов: варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.

Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной при одновременном использовании всего количества сиропа и многократной, когда плоды и ягоды заливаются частью сиропа, а примерно половина или l/З сиропа добавляется при последующих варках. При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками несколько часов выстаиваются, таким образом обеспечивается сохранение их целостности и лучшее проникновение сахара в плоды.

Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов: абрикосов, слив, айвы, груш, райских яблок и др.

Сироп для варенья варят следующим образом: сахар насыпают в медный таз, эмалированную или алюминиевую кастрюлю и заливают водой в рекомендуемом для каждого вида варенья количестве. После этого смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и снова вливают в посуду для варки. В горячий сироп кладут подготовленные плоды или ягоды, затем ставят на огонь и варят определенное время.

Для определения готовности варенья на блюдечко наливают тонким слоем сироп варенья и проводят концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезнуть. Еще один признак готовности варенья: его капля не растекается на блюдце.


Новости
Певица Софи Эллис-Бекстор представит новый альбом в Москве в марте
Британская поп-певица Софи Эллис-Бекстор даст концерт в поддержку своего нового альбома Familia в московском клубе Yotaspace 3 марта 2017 года. Об этом сообщили в пресс-службе организаторов мероприятия. Шестой студийный альбом артистки, получивший название Familia, вышел 2 сентября.
3 месяца московские студенты смогут бесплатно ходить в театры
Театрами - участниками акции являются: Чеховский театр, Камерный музыкальный театр имени Покровского, Московский драматический театр «Сфера», Театр Луны, театр «Мастерская Петра Фоменко» и не только.
На «Союзмультфильме» снимут сиквелы «Карлсона» и «Простоквашино»
Студия "Союзмультфильм" снимет продолжение таких титанов народной любви на протяжении вот уже нескольких поколений, как циклы о Простоквашино и Малыше и Карлсоне, а также "Котенок с улицы Лизюкова".
На Культурном форуме в Петербурге подвели итоги Года кино
В Санкт-Петербурге завершился V Культурный форум, на котором кинематографисты начали подводить итоги Года российского кино.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика