Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 130

133

необходимыми условиями для получения варенья хорошего качества.    .

Для некоторых плодов и ягод (яблок, груш, айвы, черной смородины и др.), имеющих плотную кожицу, бланшировка и накалывание являются обязательными условиями для получения качественного варенья. Накалывание, кроме того, способствует удалению из плодов воздуха, который при нагревании вследствие расширения своего объема может прорвать кожицу плодов, нарушив их целостность.

Варка варенья состоит их двух основных процессов: варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.

Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной при одновременном использовании всего количества сиропа и многократной, когда плоды и ягоды заливаются частью сиропа, а примерно половина или l/З сиропа добавляется при последующих варках. При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками несколько часов выстаиваются, таким образом обеспечивается сохранение их целостности и лучшее проникновение сахара в плоды.

Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов: абрикосов, слив, айвы, груш, райских яблок и др.

Сироп для варенья варят следующим образом: сахар насыпают в медный таз, эмалированную или алюминиевую кастрюлю и заливают водой в рекомендуемом для каждого вида варенья количестве. После этого смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и снова вливают в посуду для варки. В горячий сироп кладут подготовленные плоды или ягоды, затем ставят на огонь и варят определенное время.

Для определения готовности варенья на блюдечко наливают тонким слоем сироп варенья и проводят концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезнуть. Еще один признак готовности варенья: его капля не растекается на блюдце.


Новости
Экранизацию The Division снимет сценарист худшей Call of Duty
Сценаристом и режиссёром картины станет Стивен Гаан, до этого снявший несколько фильмов и написавший сценарий к игре Call of Duty: Ghosts.
Медведев поздравил режиссера Хотиненко с 65-летием
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев поздравил народного артиста России, режиссера, актера, сценариста Владимира Хотиненко с 65-летием, отметив способность режиссера тонко чувствовать время и передавать дух эпохи. Текст поздравительной телеграммы опубликован на официальном сайте правительства РФ.
Саратовская победительница «Большой оперы» вышла замуж
Учащаяся саратовской консерватории, победительница телешоу «Большая опера - 2016» Ксения Нестеренко вышла замуж. Торжественная регистрация состоялась 14 января в энгельсском ЗАГСе. Мужем вокалистки стал Андрей Потатурин.
Владимир Хотиненко снимет фильм о Ленине и Октябрьской революции
Режиссер Владимир Хотиненко снимет фильм о Владимире Ленине. Выход картины будет приурочен к столетию Октябрьской революции.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика