Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 130

133

необходимыми условиями для получения варенья хорошего качества.    .

Для некоторых плодов и ягод (яблок, груш, айвы, черной смородины и др.), имеющих плотную кожицу, бланшировка и накалывание являются обязательными условиями для получения качественного варенья. Накалывание, кроме того, способствует удалению из плодов воздуха, который при нагревании вследствие расширения своего объема может прорвать кожицу плодов, нарушив их целостность.

Варка варенья состоит их двух основных процессов: варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.

Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной при одновременном использовании всего количества сиропа и многократной, когда плоды и ягоды заливаются частью сиропа, а примерно половина или l/З сиропа добавляется при последующих варках. При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками несколько часов выстаиваются, таким образом обеспечивается сохранение их целостности и лучшее проникновение сахара в плоды.

Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов: абрикосов, слив, айвы, груш, райских яблок и др.

Сироп для варенья варят следующим образом: сахар насыпают в медный таз, эмалированную или алюминиевую кастрюлю и заливают водой в рекомендуемом для каждого вида варенья количестве. После этого смесь нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и снова вливают в посуду для варки. В горячий сироп кладут подготовленные плоды или ягоды, затем ставят на огонь и варят определенное время.

Для определения готовности варенья на блюдечко наливают тонким слоем сироп варенья и проводят концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезнуть. Еще один признак готовности варенья: его капля не растекается на блюдце.


 
Новости
Путин и Медведев поздравили Кончаловского с 80-летием
В воскресенье на сайте Кремля появилась поздравительная телеграмма президента России Владимира Путина в адрес кинорежиссера, сценариста, продюсера и актера Андрея Кончаловского, отмечающего юбилей.
Медведев поздравил с юбилеем актера и режиссера Бориса Токарева
Премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил с 70-летием российского актера и режиссера Бориса Токарева, сообщается на сайте кабинета министров.
Малахов в последний раз появился в эфире на Первом канале
Популярный российский телеведущий Андрей Малахов в субботу в последний раз перед своим уходом появился в телеэфире на Первом канале. Уходящий «в декретный отпуск» телеведущий принял участие в передаче, посвященной памяти Веры Глаголевой.
Режиссер Кончаловский отмечает 80-летие
Кончаловский родился в 1937 году в семье поэта Сергея Михалкова. Сценарии он начал писать еще во время учебы на режиссерском факультете ВГИКа, а уже свой дебютный фильм «Первый учитель» снял в 1965 году.В 80-е режиссер работал в Голливуде. На счету Кончаловского почти три десятка кинокартин.
              Яндекс.Метрика
     
 
.