Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 197

200

крышек, а также для проверки качества укупорки. При плохой укупорке появляется течь и в банку проникает воздух (в соке видны поднимающиеся пузырьки). В этом случае банки открывают, сок из них выливают в кастрюлю, доводят до кипения, вновь разливают в стерилизованные горячие банки и тщательно укупоривают.

Натуральные соки можно консервировать методом пастеризации. В этом случае свежеотжатый сок нагревают до 70— 80 “С, при необходимости фильтруют, снова ставят на огонь и доводят до температуры 85—90 °С, сразуже разливают в подготовленные банки (или бутыли) и пастеризуют при температуре 85 °С: литровые банки — 20 мин, полулитровые — 15 мин.

Из кислых плодов и ягод готовятся подслащенные соки. Сахар (или мед) добавляют в зависимости от степени кислотности сока: чем кислее сок, тем больше сахара. Соки из очень кислых плодов и ягод желательно еще и разбавлять водой.

Соки различных плодов и ягод обладают специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами. Например, клюквенный, черничный, черносмородиновый слишком кислые, в грушевом и черешневом содержится очень мало кислоты, в рябиновом ощущается горечь, в некоторых содержится много вяжущих веществ. Поэтому при консервировании соков часто используют метод купажирования (смешивания). Купажирование позволяет придавать сокам новые вкусовые и ароматические свойства, а также повышает их пищевую ценность. Высокими лечебно-профилактическими и вкусовыми качествами обладают смеси капустного сока с другими соками.

ЯБЛОЧНЫЙ    ,    ,

Вам понадобится: 1 кг яблок.

Для сока нужно взять только качественные плоды. Очищенные и разрезанные на дольки плоды пропустить через соковыжималку. Образовавшийся сок вылить в эмалированную

Новости
Медведев поздравил народного артиста РСФСР Петрова с 95-летием
Премьер-министр России Дмитрий Медведев поздравил народного артиста РСФСР Александра Петрова с 95-летием, отметив его редкий талант и яркую индивидуальность. Поздравительная телеграмма опубликована на сайте кабинета министров.
В аэропорту Якутска открылась художественная выставка
Сегодня в аэропорту «Якутск» открылась выставка работ студентов и преподавателей Арктического государственного института культуры и искусств «Полет кисти». В этот раз на выставке представлены современные тенденции в изобразительном искусстве – масляной живописи и графике.
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в краснодарском сквере
Борис Гребенщиков сыграл с «Аквариумом» в одном на Мариинском бульваре Краснодара 23 марта, сообщает музыкант в социальных сетях. Музыканты устроили импровизированное выступление на улице перед жителями Краснодара.
Появились официальные кадры со съёмок третьего сезона «Твин Пикс»
На обложке популярного американского журнала опубликовали несколько официальных кадров со съёмок третьего сезона детективного сериала «Твин Пикс». Озвучена также дата премьеры телесериала на американском канале Showtime, назначенная на 21 мая.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика