230

Освободив головки от зеленых листьев, разделить их на соцветия. Ножки соцветий отрезать, оставив по 1,5—2 см. Мелкие соцветия следует сушить целыми, а крупные — разделить на части.

Подготовленную капусту вымыть в холодной воде и затем бланшировать в кипятке в течение 3—4 мин, после чего разложить капусту слоем в 2—2,5 см на лотки и сушить при температуре 60 °С в духовке. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать.

Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

ТОМАТЫ

Вам понадобится: помидоры.

Томаты обычно следует сушить на солнце. Лучшее качество получается при сушке мясистых плотных томатов с небольшими семенами.

Для сушки нужно отобрать плоды средних размеров. Разрезать их поперек и уложить половинки на солнечное место. Можно разрезать на несколько долек, не дорезая до края томата, наподобие «цветка».

Для солнечной сушки потребуется 4—5дней.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК .

' Вам понадобится: зеленый горошек, сода, вода.

Горошек для сушки должен иметь сладкие, недозрелые, зеленые зерна. Перед сушкой их следует сварить в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка, в течение 5—6 мин. Это нужно для того, чтобы горошек не темнел при сушке. После варки горошек нужно промыть в холодной воде, дать ей стечь и сушить в духовке