Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 233

236

или под навесом. Ее можно разложить на сите или на бумаге слоем толщиной в 10—15 мм. Нельзя допускать попадания на зелень прямых солнечных лучей, т. к. она теряет свой цвет и крошится. Готовая пряная зелень при сжатии рассыпается, а не крошится в труху.

Для сушки в духовке зелень следует разложить тонким слоем на лист и поместить в духовку. Сушить при температуре 35—40 °С первые 2—Зчаса, а когда зелень подвялится, температуру можно повысить до 50 °С (для петрушки — до 70 °С). При более высокой температуре исчезают ароматические вещества и витамины. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Для равномерности сушки зелени следует делать перерывы прогревания вдуховке на 3—4часа. После сушки зелень нужно растереть в порошок через сито, уложить в стеклянную тару и закрыть. Хранить в темном месте.

Сушеные грибы

Для сушки используют в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и др. Из пластинчатых для сушки пригодны лисички и рыжики.

Перед сушкой сырье тщательно очищают от древесных листьев, песка, земли, хвои и т. д., обрезают загрязненную часть ножек и сортируют по размерам. В домашних условиях грибы сушат на солнце и в духовке. Сушка грибов считается законченной, если они легко ломаются.

Хранят готовые грибы в сухом помещении, т. к. они быстро поглощают влагу. Лучший способ длительного хранения сушеных грибов — укладка их в герметичную тару и последующая пастеризация при температуре 90 °С в течение 40—50 мин.

Из хорошо высушенных грибов и их крошки с помощью обычной кофемолки можно приготовить грибной порошок. Грибные порошки имеют то преимущество перед целыми грибами, что требуют меньше тары для хранения и более удобны

Новости
Муж Ксенофонтовой обвинил супругу в попытке убийства
В начале года Ксенофонтова рассказала о конфликте, разгоревшемся в ее семье. Оказалось, что героиня сериала «Кухня» больше года судится с бывшим мужем, обвинившим ее в нанесении побоев. Когда общественность попыталась защитить артистку, адвокат обвинил ее в попытке убийства.
Супруга Джорджа Клуни родит ему двойню
Амаль Аламуддин и Джордж Клуни заключили брак 27 сентября 2014 года.
Уральские школьники снимают сериал о «группах смерти» в соцсетях
Воспитанники детской киностудии "Галилей" из Екатеринбурга представили первую серию кинопроекта "Ловушка для китов". Новый сериал посвящен проблеме закрытых групп в социальных сетях, склоняющих детей к суициду, сообщила ТАСС преподаватель студии, автор сценария сериала Варвара Брылина.
Певец Айдар Галимов отметил свой полувековой юбилей
Любимец башкирской и татарской публики круглую дату отмечает на родине в Концертном зале «Башкортостан». 50 лет – золотой юбилей – Айдар Галимов встречает подобающе, на сцене под лучами софитов. В программе уже нашумевшие хиты.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика