Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 240

243

СУШКА ПАРНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина или оленина, солевой раствор, специи.

Кусок мяса следует вымыть и нарезать на кусочки-полоски. Далее надо приготовить солевой раствор, можно с добавлением специй, в который мясо погружается на сутки. После этого мясо надо нанизать на шампуры или длинные спицы и поместить в духовку (или печь), нагретую до температуры 50—60 °С.

Мясо можно сушить и в виде фарша, предварительно обжарив его на сковороде в собственном соку без масла. После этого поднос с обжаренным мясом надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50—100— 150°С.

Вес высушенного мяса уменьшается в 4 раза по сравнению с исходным весом.

СУШКА ВАРЕНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина, оленина, ветчина, бекон или птица.

Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срезать все сало. Если мясо полностью приготовлено, его надо сушить нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм в течение 6—8 часов на сетчатом поддоне. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике — 8 недель, а в замороженном виде — 6 месяцев.

Сушеная птица

Обычно сушат нежирное мясо птицы. Сушить можно все виды дичи. Сушка птицы проводится в летний период, когда тушки

 
Новости
Ушел из жизни актер жанра blaxploitation Берни Кейси
На 79 году ушел из жизни футболист, актер, поэт и художник Бернард Кейси, известный зрителям по фильмам жанра blaxploitation, который появился в США на рубеже 1970 года, о его смерти 22 сентября сообщила газета New York Times.
Внучатая племянница Матильды Кшесинской принята в Большой театр
Выпускница Академии русского балета имени Вагановой Элеонора Севенард, которая является внучатой племянницей балерины Матильды Кшесинской, поступила в балетную труппу Большого театра.
Премьеру «Нуреева» в Большом проведут 9 и 10 декабря
Большой театр объявил новую дату премьеры балета Кирилла Серебренникова «Нуреев», которая была отменена минувшим летом.
Режиссер «Матильды» признался в любви Новосибирску
В видеозаписи режиссер выразил надежду, что зрители смогут «узнать что-то новое об истории» России, а также признался в любви к Новосибирску.
              Яндекс.Метрика
     
 
.