Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 240

243

СУШКА ПАРНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина или оленина, солевой раствор, специи.

Кусок мяса следует вымыть и нарезать на кусочки-полоски. Далее надо приготовить солевой раствор, можно с добавлением специй, в который мясо погружается на сутки. После этого мясо надо нанизать на шампуры или длинные спицы и поместить в духовку (или печь), нагретую до температуры 50—60 °С.

Мясо можно сушить и в виде фарша, предварительно обжарив его на сковороде в собственном соку без масла. После этого поднос с обжаренным мясом надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50—100— 150°С.

Вес высушенного мяса уменьшается в 4 раза по сравнению с исходным весом.

СУШКА ВАРЕНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина, оленина, ветчина, бекон или птица.

Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срезать все сало. Если мясо полностью приготовлено, его надо сушить нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм в течение 6—8 часов на сетчатом поддоне. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике — 8 недель, а в замороженном виде — 6 месяцев.

Сушеная птица

Обычно сушат нежирное мясо птицы. Сушить можно все виды дичи. Сушка птицы проводится в летний период, когда тушки

Новости
Ритмы бразильской самбы прозвучат в Татгосфилармонии
31 марта В Татгосфилармонии состоится джазовый концерт с участием певицы из Бразилии Фернанды Норонья. Как сообщили в пресс-службе филармонии, концерт состоится в сопровождении Филармонического джаз оркестра Татарстана под управлением заслуженного деятеля искусств РТ Анатолия Василевского.
В драматическом театре Саратова пройдет вечер памяти Александра Галко
В драматическом театре Саратова пройдет вечер памяти Александра Галко.
Музыкальный фестиваль «Шелкового пути» начался в Китае
Китай проведет трехнедельный международный музыкальный фестиваль в городе Шэньчжэне на юге страны в рамках инициативы «Один пояс — один путь», передает агентство «Синьхуа».
«Ночь театров» пройдет в Москве в воскресенье на 60 площадках
Порядка 60 театральных площадок столицы примут участие в акции «Ночь театров» в воскресенье, состоятся мастер-классы, творческие вечера знаменитых актеров, экскурсии в закулисье, сообщается на официальном сайте мэра и правительства Москвы.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика