Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 240

243

СУШКА ПАРНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина или оленина, солевой раствор, специи.

Кусок мяса следует вымыть и нарезать на кусочки-полоски. Далее надо приготовить солевой раствор, можно с добавлением специй, в который мясо погружается на сутки. После этого мясо надо нанизать на шампуры или длинные спицы и поместить в духовку (или печь), нагретую до температуры 50—60 °С.

Мясо можно сушить и в виде фарша, предварительно обжарив его на сковороде в собственном соку без масла. После этого поднос с обжаренным мясом надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50—100— 150°С.

Вес высушенного мяса уменьшается в 4 раза по сравнению с исходным весом.

СУШКА ВАРЕНОГО МЯСА

Вам понадобится: говядина, оленина, ветчина, бекон или птица.

Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срезать все сало. Если мясо полностью приготовлено, его надо сушить нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм в течение 6—8 часов на сетчатом поддоне. После просушивания мясо должно быть твердым и не содержать воды. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике — 8 недель, а в замороженном виде — 6 месяцев.

Сушеная птица

Обычно сушат нежирное мясо птицы. Сушить можно все виды дичи. Сушка птицы проводится в летний период, когда тушки

 
Новости
В Зауралье отметят День славянской письменности и культуры
24 мая в областном культурно–выставочном центре Кургана отметят ежегодный праздник — День славянской письменности и культуры. В нем примет участие начальник Управления культуры Курганской области Владимир Бабин. Начало праздника в 13:00 на площадке перед входом в КВЦ.
Венский фестиваль в Екатеринбурге откроет группа Philharmonix
Венский фестиваль музыкальных фильмов в Екатеринбурге откроет австрийская группа Philharmonix, которая состоит из музыкантов Берлинского и Венского филармонических оркестров.
Личный самолет Элвиса Пресли выставлен на аукцион за миллионы долларов
Последний самолет Элвиса Пресли будет продан на аукционе в субботу, 27 мая. Бизнесджет Lockheed Jetstar выставлен в калифорнийском аукционном доме GWS Auctions. Эксклюзивный самолет с интерьером в красно-золотой гамме, бархатными креслами и ковром был выпущен по заказу Пресли в 1962 году.
В Уфе открывается XXI Международный фестиваль балетного искусства
Фестиваль откроется новой сценографической версией первого башкирского балета «Журавлиная песнь» Льва Степанова и Загира Исмагилова. А завершится он 2 июня гала-концертом звёзд балетного искусства с участием приглашённых артистов и ведущих солистов Башкирского государственного театра оперы и балета.
              Яндекс.Метрика
     
 
.