Замораживание

Замораживание — самый прогрессивный способ консервирования. При замораживании (особенно плодов и ягод) сохраняются основные пищевые вещества — углеводы, нестойкие при консервировании витамины, в частности витамин С (потери составляют не более 10 %), а также их внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция, т. е. практически полностью остаются их натуральные ценности. Однако, чтобы все это оправдалось, подготовленные продукты следует подвергать быстрому замораживанию до —18—20 °С и сохранять в той же температуре.    -

Кроме того, при замораживании сохраняются пищевая ценность и вкусовые свойства продуктов. Качество замороженных продуктов, естественно, зависит и от качества исходного сырья. Значение имеет и время сбора. Высшее качество гарантируется, если плоды замораживают не позже чем через два часа после уборки. Замороженные плоды и ягоды, как правило, используются в свежем виде, поэтому собирают их в стадии потребительской зрелости.

Все замороженные продукты тщательно упаковывают и укупоривают, чтобы не допустить их контакта с воздухом. При замораживании жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, но при оттаивании они снова активизируются, поэтому продукты нельзя размораживать, а потом снова замораживать.

Замораживать можно ягоды, фрукты, овощи и зелень, заранее обработав их и уложив в маленькие полиэтиленовые коробочки или пакетики. Особенно удобны для этого пакетики с застежкой: они лучше всего подходят как порционная тара для замораживания в домашних условиях.