Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 242

Замораживание

Замораживание — самый прогрессивный способ консервирования. При замораживании (особенно плодов и ягод) сохраняются основные пищевые вещества — углеводы, нестойкие при консервировании витамины, в частности витамин С (потери составляют не более 10 %), а также их внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция, т. е. практически полностью остаются их натуральные ценности. Однако, чтобы все это оправдалось, подготовленные продукты следует подвергать быстрому замораживанию до —18—20 °С и сохранять в той же температуре.    -

Кроме того, при замораживании сохраняются пищевая ценность и вкусовые свойства продуктов. Качество замороженных продуктов, естественно, зависит и от качества исходного сырья. Значение имеет и время сбора. Высшее качество гарантируется, если плоды замораживают не позже чем через два часа после уборки. Замороженные плоды и ягоды, как правило, используются в свежем виде, поэтому собирают их в стадии потребительской зрелости.

Все замороженные продукты тщательно упаковывают и укупоривают, чтобы не допустить их контакта с воздухом. При замораживании жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, но при оттаивании они снова активизируются, поэтому продукты нельзя размораживать, а потом снова замораживать.

Замораживать можно ягоды, фрукты, овощи и зелень, заранее обработав их и уложив в маленькие полиэтиленовые коробочки или пакетики. Особенно удобны для этого пакетики с застежкой: они лучше всего подходят как порционная тара для замораживания в домашних условиях.

 
Новости
Ник Кейв хочет написать саундтрек к фильму Андрея Звягинцева
Австралийский рок-музыкант Ник Кейв рассказал, как относится к творчеству российского режиссера Андрея Звягинцева.
Группа «Биртман» выпустила клип на кавер-песню Цоя «Прохожий»
Группа «Биртман» сняла в Петербурге клип на кавер-версию песни «Прохожий» Виктора Цоя.
Мединский: дело Серебренникова не изменит систему грантов для театров
Министерство культуры Владимир Мединский не планирует вносить изменения в процедуру отчетности учреждений культуры за государственное финансирование из-за дела «Седьмой студии» и режиссера Кирилла Серебренникова.
В Риме впервые показали самую раннюю картину Леонардо да Винчи
Работа выполнена на плитке размером 20 на 20 сантиметров. Да Винчи решил скрыть зашифрованную надпись под нижней губой архангела.
              Яндекс.Метрика
     
 
.