Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 242

Замораживание

Замораживание — самый прогрессивный способ консервирования. При замораживании (особенно плодов и ягод) сохраняются основные пищевые вещества — углеводы, нестойкие при консервировании витамины, в частности витамин С (потери составляют не более 10 %), а также их внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция, т. е. практически полностью остаются их натуральные ценности. Однако, чтобы все это оправдалось, подготовленные продукты следует подвергать быстрому замораживанию до —18—20 °С и сохранять в той же температуре.    -

Кроме того, при замораживании сохраняются пищевая ценность и вкусовые свойства продуктов. Качество замороженных продуктов, естественно, зависит и от качества исходного сырья. Значение имеет и время сбора. Высшее качество гарантируется, если плоды замораживают не позже чем через два часа после уборки. Замороженные плоды и ягоды, как правило, используются в свежем виде, поэтому собирают их в стадии потребительской зрелости.

Все замороженные продукты тщательно упаковывают и укупоривают, чтобы не допустить их контакта с воздухом. При замораживании жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, но при оттаивании они снова активизируются, поэтому продукты нельзя размораживать, а потом снова замораживать.

Замораживать можно ягоды, фрукты, овощи и зелень, заранее обработав их и уложив в маленькие полиэтиленовые коробочки или пакетики. Особенно удобны для этого пакетики с застежкой: они лучше всего подходят как порционная тара для замораживания в домашних условиях.

Новости
Чем удивила Национальная Музыкальная премия в Кремле
Агилера поразила зрителей, лев Лещенко спел "на лабутенах", а роботы устроили хип-хоп батл В Кремлевском дворце с размахом прошло вручение уже второй Российской Национальной Музыкальной премии, победителей на которой определяет профессиональное жюри, около 160 представителей музиндустрии от продюсеров до журналистов.
Собянин отметил итоги реставрации памятников архитектуры в Москве
Всего, начиная с 2011 года, в Москве отреставрировано 719 объектов.
СМИ: Макгрегор сыграет роль немого моряка в сериале «Игра престолов»
Ирландский боец смешанного стиля Конор Макгрегор сыграет роль немого моряка в сериале "Игра престолов", утверждает The Sun. Ранее глава UFC Дана Уайт подтвердил участие Макгрегора в съемках сериала, однако не сообщил, кого спортсмен сыграет.
Хворостовский отказался от оперных выступлений из-за болезни
Дмитрий Хворостовский объявил об отказе от участия в оперных постановках «в обозримом будущем» из-за болезни — в прошлом году у всемирно известного певца диагностировали опухоль мозга.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика