Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 253

256

ЗАМОРОЗКА МЯСА

Заморозка мяса позволяет хранить его длительное время. При температуре замораживания мяса от —20 до —23 °С вымораживается около 90 % влаги и отмирает около 90 % микроорганизмов. В быстрозамороженном мясе при температуре —23 °С и ниже мелкие кристаллы льда образуются почти одновременно в клетках и в межклеточном пространстве, концентрация сока изменяется меньше.

Мясо быстрого замораживания имеет розовый оттенок, меньше отличается от охлажденного по вкусовым и питательным достоинствам. Если замораживание идет медленно, при температуре от — 10 до — 15 °С, то мясо замораживается неравномерно.

Сроки хранения при температуре — 18 °С и относительной влажности воздуха 95—98 % мороженых говядины и баранины — 10—12месяцев, свинины — 8—10, а при — 21 °С — соответственно 15—18и15и 12 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения мяса.

ЗАМОРОЗКА РЫБЫ

Высококачественная мороженая рыба может быть получена быстрым замораживанием живой рыбы при температуре от —25 до — 35 °С и ниже с обязательным соблюдением температурного режима хранения, приближенного куровню температуры замораживания. Рыбу можно замораживать в морозильных камерах холодильников при температуре —23 °С и ниже с естественной циркуляцией воздуха, в воздушных морозилках интенсивного действия — при температуре от —25 до —35 ° и скорости движения воздуха 5—8 м/с.

У замороженной качественно рыбы ярко-красные жабры, светлые выпуклые глаза, плавники и жаберные крышки прижаты к телу.

I

Новости
В Волгограде пройдет музыкальный фестиваль «Зимние фантазии»
В понедельник, 23 января, в Волгограде пройдет шестой по счету детский и юношеский музыкальный фестиваль «Зимние фантазии». Соответствующий анонс мэрия опубликовала на официальном интернет-сайте.
Эксперты рассказали, как измененный голос поможет найти любовь
Джейд на своем канале в YouTube, на который подписаны 560 тысяч человек, разъясняет, как можно изменить свой голос, и к какой эффективности это приведет в общении с потенциальным возлюбленным.
Театр «Ангажемент» дает гастроли в Екатеринбурге
Сегодня, 21 января молодежный театр «Ангажемент»приехал в Екатеринбург с гастролями. Поездка проходит в рамках программы «Коляда театр». На их площадке тюменцы покажут два спектакля: «Умная собачка Соня» и «Шесть блюд из одной курицы».
В курском киноклубе покажут комедию «Хороший мальчик»
Сегодня в курском киноклубе «Встреча» состоится очередное заседание. Оно начнется в 15 часов в киноцентре имени Щепкина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика