Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 253

256

ЗАМОРОЗКА МЯСА

Заморозка мяса позволяет хранить его длительное время. При температуре замораживания мяса от —20 до —23 °С вымораживается около 90 % влаги и отмирает около 90 % микроорганизмов. В быстрозамороженном мясе при температуре —23 °С и ниже мелкие кристаллы льда образуются почти одновременно в клетках и в межклеточном пространстве, концентрация сока изменяется меньше.

Мясо быстрого замораживания имеет розовый оттенок, меньше отличается от охлажденного по вкусовым и питательным достоинствам. Если замораживание идет медленно, при температуре от — 10 до — 15 °С, то мясо замораживается неравномерно.

Сроки хранения при температуре — 18 °С и относительной влажности воздуха 95—98 % мороженых говядины и баранины — 10—12месяцев, свинины — 8—10, а при — 21 °С — соответственно 15—18и15и 12 месяцев. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения мяса.

ЗАМОРОЗКА РЫБЫ

Высококачественная мороженая рыба может быть получена быстрым замораживанием живой рыбы при температуре от —25 до — 35 °С и ниже с обязательным соблюдением температурного режима хранения, приближенного куровню температуры замораживания. Рыбу можно замораживать в морозильных камерах холодильников при температуре —23 °С и ниже с естественной циркуляцией воздуха, в воздушных морозилках интенсивного действия — при температуре от —25 до —35 ° и скорости движения воздуха 5—8 м/с.

У замороженной качественно рыбы ярко-красные жабры, светлые выпуклые глаза, плавники и жаберные крышки прижаты к телу.

I

 
Новости
Киану Ривз порадовал своих фанатов
К автографу Киану дописал фразу хозяйке дома "Стейси, от вас захватывает дух". Фраза "От вас дух захватывает" принадлежит фанату, который выкрикнул ее на выставке E3 2019.
Организатор концерта Metallica объяснил исполнение «Группы крови»
Исполнение песни Виктора Цоя американской группой «Metallica» во время концерта в «Лужниках» прокомментировал организатор концерта — глава группы компаний SAV Entertainment и «Русский Шоу-Центр» Владимир Зубицкий, 22 июля сообщает РБК.
Минкультуры выделит деньги на новые серии «Умки» и «Веселой карусели»
Деньги получат, в том числе, 10 мультфильмов от студии «Союзмоультфильм». Среди них есть продолжения таких известных картин, как «Умка», «Веселая карусель» и другие.
Появился трейлер «Прекрасного дня по соседству» с Томом Хэнксом
Первый трейлер биографической драмы «Прекрасный день по соседству» был опубликован в YouTube. Главные роли в фильме сыграли Том Хэнкс и Мэттью Риз. Режиссером картины выступила Мариэль Хеллер, сценаристы — Мика Фитцерман-Блю и Ноа Харпстер.
              Яндекс.Метрика
     
 
.