Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

Новости
Эрмитаж отметил свой день рождения 3D-прогулкой
Эрмитаж традиционно отпраздновал свой день рождения 7 декабря в День святой Екатерины. В этом году крупнейшему музейному комплексу исполнилось 252 года. В честь праздника сотрудники представили композицию «Из сервисных кладовых» в Николаевском зале.
В Москве открылась масштабная выставка грузинского авангарда
В отделе личных коллекций Государственного музея изобразительных искусств имени Пушкина в Москве открылась масштабная выставка грузинского авангарда, сообщает музей на своем сайте.
Кристину Агилеру 40 минут не пускали на выступление в Кремль
Известную певицу Кристину Агилеру не пропускали на территорию Кремля по меньшей мере полчаса. Об этом рассказал президент премии Юрий Костин. По его словам, сотрудники (предположительно ФСО) требовали у певицы отчество, так как в списке было написано просто «Кристина Агилера».
Twitter назвал «Звездные войны» самым популярным фильмом 2016 года
Социальная сеть Twitter составила рейтинг самых популярных фильмов и сериалов уходящего года, лидерами которого стали "Звездные войны" и "Игра престолов", сообщает Variety. На втором месте перечня самых популярных фильмов находится "Отряд самоубийц", а на третьем – "Дэдпул".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика