Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

 
Новости
Молодого Тони Сопрано сыграет сын Джеймса Гандольфини
Как сообщает сайт Deadline, кастинг на главную роль шел очень долго. Победу в этом смотре Майклу Гандольфини принесла не только внешняя схожесть с отцом, но и умение подражать манерам Тони Сопрано.
Netflix официально признали кинопроизводителем
Американский стриминговый сервис Netflix официально признан кинопроизводителем. Его 22 января включили в Американскую ассоциацию кинокомпаний, которая объединяет крупнейшие голливудские киностудии — Disney, Paramount, Sony, 20th Century Fox, Universal Pictures и Warner Bros.
Умер кинооператор Валерий Никонов
Прощание с Никоновым состоится в ритуальном зале Центральной клинической больницы (ЦКБ) 25 января. Валерий Никонов работал оператором ЦСДФ (с 1993 года - Российская центральная киновидеостудия хроникально- документальных и учебных фильмов) с 1972 по 1996 год.
В Минкурортов анонсировали проведение в Крыму яхтенной регаты
В конце весны – начале лета этого года в Крыму состоится яхтенная регата. Об этом на пресс-конференции в Москве сообщил министр курортов РК Вадим Волченко.
              Яндекс.Метрика
     
 
.