Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

 
Новости
Солисту Kiss запретили появляться на Fox News
Солисту знаменитой рок-группы Kiss Джину Симмонсу запретили появляться на Fox News после выходки в офисе канала.
Театральная олимпиада пройдет в Петербурге в 2019 году
«Новый показ выдающихся достижений театральных деятелей мира ожидает не меньший успех, тем более что местом его проведения станет один из красивейших городов Европы и мира - Санкт-Петербург, который по праву является культурной столицей нашей страны», - подчеркнул Путин.
Путин открыл международный культурный форум в Санкт-Петербурге
Санкт-Петербургский международный культурный форум проходит в Северной столице в шестой раз.
Путин: во Владивостоке появится центр для подготовки деятелей искусств
Президент России Владимир Путин пообещал, что во Владивостоке появятся новый концертный зал и образовательный центр для подготовки деятелей искусств.
              Яндекс.Метрика
     
 
.