Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

Новости
Эмма Уотсон названа самой высокооплачиваемой актрисой года
Самой дорогой актрисой года признана Эмма Уотсон. За роль Белль в фильме "Красавица и чудовище" она получила 20 миллионов долларов. Таким образом, Уотсон обошла предыдущего лидера рейтинга по версии Forbes – Дженнифер Лоуренс, которая за последние "Голодные игры" заработала 15 миллионов.
Фильм Кончаловского «Рай» стал триумфатором кинопремии «Ника»
Картина Андрея Кончаловского "Рай" стала триумфатором национальной кинопремии "Ника", она получила призы в трех главных номинациях — "лучший фильм", "лучший режиссер" и "лучшая женская роль".
В Москве рок-музыканты поддержат фонд погибшей доктора Лизы
Появившийся в 2007 году фонд «Справедливая помощь» материально поддерживает и оказывает врачебную помощь умирающим от онкоболезней и малообеспеченным больным и даже бездомным. В работе активно участвуют волонтёры.
Алек Болдуин рассказал, как чуть не отказался от пародий на Трампа
Актёр Алек Болдуин, в последнее время нашедший себя в пародиях на Дональда Трампа в шоу Saturday Night Live на канале NBC, рассказал, что чуть не отказался от этого предложения. Об этом он заявил в интервью Vanity Fair, которое выйдет в апрельском номере.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика