Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

 
Новости
«Ленинград» летом 2019 года даст концерт на «Екатеринбург Арене»
В 2019 году известная группа "Ленинград" проведёт стадионный тур по 9 городам России.
В Москве подвели итоги Конкурса вокалистов им. Муслима Магомаева
Международный конкурс вокалистов имени Муслима Магомаева проводится с 2010 года.
Продюсер рассказал о трех компонентах успеха фильмов ужасов
Иван Капитонов, продюсер кинокартины, рассказал изданию NewInform о том, что стало причиной успеха фильма.
От рака умер режиссер «Клана Сопрано»
Американский режиссер Дэнни Лейнер скончался на 58-м году жизни. Об этом сообщил через Facebook сценарист и продюсер Росс Путман.
              Яндекс.Метрика
     
 
.