Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 254

Копчение

Копчение — это обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Существуют разные способы копчения: дымовое, при котором продукт обрабатывается воздушно-дымовой смесью; бездымное — когда продукт обрабатывается коптильной жидкостью; смешанное — когда продукт обрабатывается раствором коптильной жидкости и подкапчивается дымом. Копчение улучшает стойкость продуктов при хранении, придает им особый вкус и аромат. Перед копчением продукты следует обязательно засаливать.

В основном применяется два вида копчения: холодное и горячее.

При холодном копчении продукты подвергаются воздействию дыма невысокой температуры (приблизительно 18— 22 °Сдля мяса и 20—40 °С для рыбы), но сравнительно долгое время, вследствие чего продукты хорошо пропитываются дымом и теряют много влаги. Продукты холодного копчения — сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и др. очень хорошо сохраняются длительное время.

При горячем копчении (35—50 °С для мяса и 80—170°С для рыбы) продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного до нескольких часов. Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения.

Самый простой способ копчения в домашних условиях — копчение продуктов в дымоходной трубе, в которой устанавливают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и т. д.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

9-Zagotovka produktov

 
Новости
Деятели культуры обнародовали доходы за 2017 год
Художественный руководитель "Национального филармонического оркестра России" Владимир Спиваков в 2017 году задекларировал доход в 82,2 млн рублей.
«Мону Лизу» не покажут в Пушкинском музее
Знаменитую картину Леонардо да Винчи "Мона Лиза" не покажут в Москве, цитирует РИА "Новости" интервью телеканалу "Россия 24" директора ГМИИ имени Пушкина Марины Лошак.
Минкультуры рекомендовало перенести прокат мультфильма «Распрекрасный принц» на месяц
История вопроса 4 мая на встрече с журналистами министр культуры Владимир Мединский заявил, что "Распрекрасный принц" не получит прокатное удостоверение на 24 мая, добавив, что иностранный мультфильм мешает российскому, поэтому им предложили договориться "по-хорошему" - в противном случае, выход картины в прокат будет назначен на дату, предложенную Минкультуры.
Самойлова пожаловалась на дискриминацию из-за инвалидности
В книге «Обычная необычная история» 29-летняя артистка откровенно рассказала о своих проблемах из-за инвалидности.
              Яндекс.Метрика
     
 
.