Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 255

258

Более сложный, но и более совершенный способ копчения — устройство на чердаке из кирпича или досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверцей площадью приблизительно 1 х 1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе (или быть оснащенной ею) и соединяться с ней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.

При копчении особенно хороши лиственные породы деревьев, пригодны и другие породы, за исключением смолистых (ель, сосна и т. п.), которые придают копченостям горьковатый вкус. Добиться лучшего результата при копчении можно, поддерживая медленное горение — тление горючего материала: таким образом обеспечивается густой, но не горячий дым. Особого аромата копченостей можно достичь, если добавить в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и др.

Перед копчением грудинки и корейки удаляют внутренний жир. Чем меньше копченые куски, тем дольше будет храниться продукт. У свинины коптят задник четверти, из которого делают окорок (ветчину). Сало коптится также, как свинина, но чтобы во время копчения жир не вытек, сало предварительно кладут в холодную подсоленную воду, которую надо менять каждый день, на 2 недели. Говядину предварительно опускают несколько раз в кипяток, затем просушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли с селитрой, посыпают отрубями и коптят холодным способом (слабым дымом в течение 6—8 недель). У баранины можно коптить заднюю часть (четверть). Мясо также натирают солью с селитрой, оставляют на два дня под гнетом, регулярно переворачивая куски мяса. Если баранина старая и жесткая, ее предварительно нужно отбить, а после этого просолить. Время копчения немного короче, чем у говядины.

 
Новости
Умер артист Евгений Марцинкевич
Сегодня на 96 году ушел из жизни блестящий лектор, артист литературовед, Евгений Валентинович Марцинкевич. Об этом сообщает организация «Петербург-концерт». В Петербург-Концерте (Ленконцерте) Евгений Валентинович проработал более полувека.
Российские фильмы побили рекорды по сборам в 2018 году
По словам Мединского, в 2018 году в прокат вышли 142 российских фильма, 35 из которых — при непосредственной поддержке Минкультуры. Отдельно глава ведомства отметил успехи в программе кинофикации.
Витас: «Мой голос не лечит только импотенцию»
19 февраля певец Виталий Грачёв, выступающий под псевдонимом Витас, отмечает сорокалетие. В юбилейном интервью артист рассказал АиФ.ru о целебных свойствах своего голоса, безумствах китайских поклонников и «уважительных» конфликтах с продюсером.
Кинотеатр Сан-Франциско отменил показ фильма «Т-34»
Прокат российского военного фильма «Т-34» отменили в Сан-Франциско из-за негативной реакции «отдельных радикалов». Об этом рассказал представитель компании-прокатчика «Киносфера» Александр Беляков. По его словам, показ ленты должен был состояться 21 февраля в одном из кинотеатров Сан-Франциско.
              Яндекс.Метрика
     
 
.