Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 255

258

Более сложный, но и более совершенный способ копчения — устройство на чердаке из кирпича или досок (обитых изнутри железом) небольшой коптильни в виде шкафа с дверцей площадью приблизительно 1 х 1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе (или быть оснащенной ею) и соединяться с ней снизу (для входа дыма) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.

При копчении особенно хороши лиственные породы деревьев, пригодны и другие породы, за исключением смолистых (ель, сосна и т. п.), которые придают копченостям горьковатый вкус. Добиться лучшего результата при копчении можно, поддерживая медленное горение — тление горючего материала: таким образом обеспечивается густой, но не горячий дым. Особого аромата копченостей можно достичь, если добавить в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и др.

Перед копчением грудинки и корейки удаляют внутренний жир. Чем меньше копченые куски, тем дольше будет храниться продукт. У свинины коптят задник четверти, из которого делают окорок (ветчину). Сало коптится также, как свинина, но чтобы во время копчения жир не вытек, сало предварительно кладут в холодную подсоленную воду, которую надо менять каждый день, на 2 недели. Говядину предварительно опускают несколько раз в кипяток, затем просушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли с селитрой, посыпают отрубями и коптят холодным способом (слабым дымом в течение 6—8 недель). У баранины можно коптить заднюю часть (четверть). Мясо также натирают солью с селитрой, оставляют на два дня под гнетом, регулярно переворачивая куски мяса. Если баранина старая и жесткая, ее предварительно нужно отбить, а после этого просолить. Время копчения немного короче, чем у говядины.

Новости
Алексей Сидоров начал съемки отечественного фильма «Т-34»
Главные роли в картине "Т-З4" Алексея Сидорова исполнят Александр Петров, Виктор Добронравов, Ирина Старшенбаум, Винценц Кифер и Никита Кукушкин. Фильм позиционируется как зрелищный исторический экшен, сюжетная линия которого развивается на фоне Великой Отечественной войны.
Александр Цекало предсказал всплеск качественных российских сериалов
Продюсер Александр Цекало предсказал всплеск качественных российских сериалов через три года, сообщает RT. По словам Цекало, он молодой игрок на рынке кинобизнеса.
Создатели «Притяжения» снимут вторую часть фильма
За прошлые выходные картине о захвате пришельцев удалось собрать более миллиарда рублей в прокате. Именно успех "Притяжения" повлиял на решение создателей фильма снять вторую часть. Отметим, что новый фильм Бондарчука вышел на большой экран 26 января.
TMZ нашёл виновника путаницы с лучшим фильмом на «Оскаре»
Портал TMZ нашёл человека, перепутавшего конверт, в котором было напечатано название картины в категории "Лучший фильм" на "Оскаре" — им оказался Брайан Каллинэн, который должен был убрать карточку с именем Эммы Стоун, снявшейся в фильме "Ла-Ла Ленд", и передать Уоррену Битти карточку с названием лучшего фильма — "Лунный свет".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика