Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 257

260

выветривания на несколько часов, после чего коптить холодным способом в течение 2—3 недель с небольшими перерывами по 2 часа.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 2)    .

Вам понадобится: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.

Добавить в воду сажу и варить 40 мин, после чего охладить, добавить соль, размешать ее до полного растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо. Через 1 —

1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.

ГОВТОНА (СПОСОБ 3)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли, перец по вкусу.

Говядину промыть и слегка просушить, разделать на небольшие куски, натереть половинной нормой соли, селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Держать в теплом помещении 12— 18часов, затем вынести на холод еще на несколько часов.

Коптить говядину холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3—5 дней поднять выше.

ГОВТОНА (СПОСОБ 4)

, Вам понадобится: 10 кг говядины, 12 г селитры, 400 г соли, 100 г сахара.    .    н

Для копчения взять задние части туши. Отрубить кости ног и почечную часть, снять лишний жир.

Соль, сахар и селитру истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для засолки. Установить сверху гнет и оста

 
Новости
Путин, Макрон и Абэ посетили гала-прием фестиваля «Звезды белых ночей»
Президент России Владимир Путин с французским коллегой Эммануэлем Макроном и премьер-министром Японии Синдзо Абэ посетили гала-прием музыкального фестиваля "Звезды белых ночей" в Царском селе.
Лоза рассказал, почему Верка Сердючка больше не выступает в России
Музыкант Юрий Лоза предположил, что выступающий в образе Верки Сердючки украинский артист Андрей Данилко не гастролирует в России, потому что потом не сможет вернуться на Украину.
Группа «Сплин» выпустила новый альбом «Встречная полоса»
Культовая петербургская группа «Сплин» выпустила 15-й по счету студийный альбом «Встречная полоса».
Борис Гребенщиков даст бесплатный концерт накануне Дня города
Борис Гребенщиков рассказал о предстоящем бесплатном концерте. Об этом сообщило издание «Невские новости».
              Яндекс.Метрика
     
 
.