260
выветривания на несколько часов, после чего коптить холодным способом в течение 2—3 недель с небольшими перерывами по 2 часа.
ГОВЯДИНА (СПОСОБ 2) .
Вам понадобится: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.
Добавить в воду сажу и варить 40 мин, после чего охладить, добавить соль, размешать ее до полного растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо. Через 1 —
1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.
ГОВТОНА (СПОСОБ 3)
Вам понадобится: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли, перец по вкусу.
Говядину промыть и слегка просушить, разделать на небольшие куски, натереть половинной нормой соли, селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Держать в теплом помещении 12— 18часов, затем вынести на холод еще на несколько часов.
Коптить говядину холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3—5 дней поднять выше.
ГОВТОНА (СПОСОБ 4)
, Вам понадобится: 10 кг говядины, 12 г селитры, 400 г соли, 100 г сахара. . н
Для копчения взять задние части туши. Отрубить кости ног и почечную часть, снять лишний жир.
Соль, сахар и селитру истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для засолки. Установить сверху гнет и оста