Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 257

260

выветривания на несколько часов, после чего коптить холодным способом в течение 2—3 недель с небольшими перерывами по 2 часа.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 2)    .

Вам понадобится: 10 кг говядины (грудинки), 200 г голландской сажи, 10 л воды, 10 г селитры, 300 г соли.

Добавить в воду сажу и варить 40 мин, после чего охладить, добавить соль, размешать ее до полного растворения. Опустить предварительно промытое и выветренное мясо. Через 1 —

1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.

ГОВТОНА (СПОСОБ 3)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли, перец по вкусу.

Говядину промыть и слегка просушить, разделать на небольшие куски, натереть половинной нормой соли, селитрой и перцем по вкусу. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Держать в теплом помещении 12— 18часов, затем вынести на холод еще на несколько часов.

Коптить говядину холодным способом, сначала поместив ближе к тлеющим углям, а через 3—5 дней поднять выше.

ГОВТОНА (СПОСОБ 4)

, Вам понадобится: 10 кг говядины, 12 г селитры, 400 г соли, 100 г сахара.    .    н

Для копчения взять задние части туши. Отрубить кости ног и почечную часть, снять лишний жир.

Соль, сахар и селитру истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для засолки. Установить сверху гнет и оста

Новости
Дмитрий Хворостовский отменил концерты из-за болезни
Оперный певец Дмитрий Хворостовский отменил свои концерты в Вене, Калининграде и Минске. Причиной отмены выступлений прославленного артиста стал новый курс лечения от онкологического заболевания, который ему порекомендовали пройти врачи.
Девушка и смерть: новый взгляд на Жаклин Кеннеди в фильме «Джеки»
В российский прокат выходит фильм "Джеки". Чилийский режиссер Пабло Ларраин не пытается раскрыть преступление века — смерть Джона Кеннеди. Все его внимание сосредоточено на Жаклин, красивой молодой женщине в нескончаемом бреду кошмара, окутавшем ее после убийства мужа.
Джордж Клуни впервые посетил мероприятие вместе с беременной женой
Звездная пара посетила мероприятие, посвященное вручению французской кинопремии Сезар 2017. Знаменитый актер и его жена стали почетными гостями церемонии, в рамках которой Клуни назвали самым харизматичным мужчиной своего поколения.
В Уфе подростки наденут «Жёлтые ботинки». Для джазового фестиваля
В состав жюри вошли известные джазовые музыканты, вокалисты, преподаватели училища искусств, института искусств им. З. Исмагилова и музыкальной школы № 4.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика