Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 259

262

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 7)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 80 г сахара, 12 г селитры, по 2 г корицы и гвоздики, по 5 г красного и черного молотого перца, мускатный орех по вкусу.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 2/3 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на 2—Здня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 8)    *

Вам понадобится: 10 кг говядины (кострец), 500 г соли, 100 г сахара, 100—120 г ягод можжевельника.

Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного пропитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12часов.

Коптить холодным способом 3—4 недели, делая двухдневные перерывы.    .    ;    -    '

Новости
Арбенина дала напутствие молодым исполнителям
Лидер группы "Ночные снайперы" Диана Арбенина дала напутствие молодым российским коллективам, передает НСН.
Никита Михалков назначен худруком Театра киноактера
Заславский напоминает, что Театр киноактера уже долгое время существует лишь как прокатная площадка.
В Британии умер актер из «Игры престолов»
Актер Нил Финглтон (Neil Fingleton), известный по роли гиганта Мега Могучего в сериале "Игра престолов", скончался на 37-м году жизни, предположительно от сердечной недостаточности, пишет газета Sun. Финглтон, кроме игры в сериале, также занимался баскетболом.
Девушку уволили с работы из-за чрезмерной красоты
В Великобритании девушка пожаловалась, что ее уволили с работы из-за чрезмерной красоты. На новом месте красотка успела проработать ровно пять минут. 24-летняя жительница Лондона Эмма Халс устроилась фрилансером в компанию UNIT TV, которая занимается производством телепередач.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика