Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 259

262

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 7)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 80 г сахара, 12 г селитры, по 2 г корицы и гвоздики, по 5 г красного и черного молотого перца, мускатный орех по вкусу.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 2/3 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на 2—Здня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 8)    *

Вам понадобится: 10 кг говядины (кострец), 500 г соли, 100 г сахара, 100—120 г ягод можжевельника.

Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного пропитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12часов.

Коптить холодным способом 3—4 недели, делая двухдневные перерывы.    .    ;    -    '

 
Новости
Экс-вокалист Oasis выступит в Манчестере на благотворительном концерте
Экс-вокалист манчестерской группы Oasis Лиам Галлахер на следующей неделе впервые выступит с сольным концертом, все вырученные средства от которого пойдут семьям жертв теракта, произошедшего вечером 22 мая в комплексе "Манчестер Арена", пишет газета Manchester Evening News.
Хор австралийцев, поющих советские песни, покорил соцсети
Видеозаписи выступлений хора Dustyesky из австралийского города Малламбимби набирают популярность в соцсетях. 28 хористов исполняют советские песни, заучивая слова произведения на слух.
Учитель: исполнение запросов Поклонской скоро станет дороже «Матильды»
По словам создателя фильма "Матильда", на повторную проверку тратятся такие деньги из бюджета, что скоро они превысят стоимость съемок картины. Он полагает, что Поклонская смешивает личное и работу.
Бесплатные показы фильмов пройдут в кинотеатре парка «Фили» в Москве
В Москве в открытом кинотеатре парка «Фили» этим летом пройдут бесплатные показы документальных фильмов. Об этом сообщается в пятницу, 26 мая, на официальном портале мэра и правительства Москвы.
              Яндекс.Метрика
     
 
.