Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 259

262

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 7)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 80 г сахара, 12 г селитры, по 2 г корицы и гвоздики, по 5 г красного и черного молотого перца, мускатный орех по вкусу.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 2/3 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на 2—Здня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 8)    *

Вам понадобится: 10 кг говядины (кострец), 500 г соли, 100 г сахара, 100—120 г ягод можжевельника.

Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного пропитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12часов.

Коптить холодным способом 3—4 недели, делая двухдневные перерывы.    .    ;    -    '

 
Новости
Ведущая «Доброго утра» скончалась после тяжелой болезни
После тяжелой болезни умерла телеведущая Елена Миронова. Об этом сообщается на сайте "Первого канала". Зрителям она известна как ведущая телепередачи "Доброе утро".
Поклонская собрала 100 тысяч подписей против «Матильды»
Ну, честное слово, никто не видел ее, а тысячи людей бьют себя кулаками в грудь, чтобы запретить «лживую историю» о романе императора Николая Второго и балерины Матильды Кшесинской. На этот раз депутат Наталья Поклонская собрала больше ста тысяч подписей против этого фильма.
Картины шимпанзе Майкла Джексона продали почти за $4 тыс
На благотворительном аукционе, который прошел в Майами, были выставлены картины шимпанзе Майкла Джексона Бабблз. С их продаж удалось выручить почти $4 тыс. С аукциона были проданы пять из 12 картин шимпанзе.
Warner Bros. анонсировала выход второй части фильма «Чудо-женщина»
Представители студии на фестивале Comic-Con заявили всем любителям комиксов и супергероев о выходе сиквела «Чудо-женщины». По словам руководства компании, решение о съемках второго фильма связано с успехом, который принесла первая часть в мировом прокате.
              Яндекс.Метрика
     
 
.