Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 259

262

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 7)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 80 г сахара, 12 г селитры, по 2 г корицы и гвоздики, по 5 г красного и черного молотого перца, мускатный орех по вкусу.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 2/3 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на 2—Здня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 8)    *

Вам понадобится: 10 кг говядины (кострец), 500 г соли, 100 г сахара, 100—120 г ягод можжевельника.

Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного пропитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12часов.

Коптить холодным способом 3—4 недели, делая двухдневные перерывы.    .    ;    -    '

 
Новости
Скончался продюсер фильма «Лицо со шрамом» Мартин Бергман
На 93 году жизни в Америке умер кинопродюсер Мартин Брегман. Известность ему принесла работа с Аль Пачино над фильмом «Лицо со шрамом».
Рама Нехари получил гран-при «Зеркала»
Лучшим режиссером признан Вахид Джалилванд с фильмом "Ни даты, ни подписи".
В Екатеринбурге пройдет нелегальный фестиваль уличного искусства
В июле в Екатеринбурге пройдет первый партизанский фестиваль уличного искусства «Карт-Бланш».
Студентка журфака СФУ представит Сибирь на конкурсе красоты в Индии
На титул конкурса «Самое красивое лицо мира — 2018» претендует студентка из Красноярска.
              Яндекс.Метрика
     
 
.