Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 259

262

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 7)

Вам понадобится: 10 кг говядины, 350 г соли, 80 г сахара, 12 г селитры, по 2 г корицы и гвоздики, по 5 г красного и черного молотого перца, мускатный орех по вкусу.

Задние части туши промыть, натереть смесью из соли, сахара, селитры и специй (использовать 2/3 смеси). Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй. Через 7—8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на 2—Здня для досаливания. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня.

Коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель, делая перерывы на 2 часа. После этого снова подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.

ГОВЯДИНА (СПОСОБ 8)    *

Вам понадобится: 10 кг говядины (кострец), 500 г соли, 100 г сахара, 100—120 г ягод можжевельника.

Разрезать на куски нижние части бедра говядины, промыть и слегка просушить. Растереть ягоды можжевельника вместе с солью и сахаром и натереть этой смесью ветчину, после чего уложить в емкость и установить гнет. Поставить на 3 недели в прохладное помещение. В течение этого времени следует перекладывать куски мяса сверху вниз для равномерного пропитывания соком. По истечении 3 недель мясо нужно достать, промыть и положить в холодную воду для вымачивания на 14 часов. После этого развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12часов.

Коптить холодным способом 3—4 недели, делая двухдневные перерывы.    .    ;    -    '

 
Новости
Сооснователь Pixar ушел в отпуск из-за своих «неправильных поступков»
Глава мультипликационного подразделения корпорации Disney, сотрудник компании Pixar Джон Лассетер ушел в отпуск на шесть месяцев из-за "неправильных поступков", но не сообщил конкретно, в чем провинился.
Виктору Пелевину исполнилось 55 лет
Российский писатель Виктор Пелевин 22 ноября отмечает свое 55-летие, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу группы "Эксмо-АСТ".
Красноярскому краю выделили 20 миллионов на новые современные кинозалы
Красноярскому краю выделили 20 миллионов рублей на новые современные кинозалы.
«Нелюбовь» Звягинцева поборется за премию Independent Spirit Awards
Фильм "Нелюбовь" российского режиссера Андрея Звягинцева поборется за премию Independent Spirit Awards в номинации "Лучший зарубежный фильм".
              Яндекс.Метрика
     
 
.