Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 262

265

ченные лавровые листья и душистый перец. Накрыть кружком с грузом и оставить в прохладном месте на 10—12 дней. По истечении этого времени куски достать и уложить в холодную воду. Вымачивать свинину таким образом следует 2—3 часа, затем просушить в проветриваемом помещении приблизительно 6 часов, после чего натереть измельченным чесноком и коптить в течение 3—4 дней холодным способом. После этого куски свинины на 4—5 часов положить между двумя кухонными досками и придавить грузом. Затем подвесить для выветривания в прохладном месте.

Спустя 5 часов такую свинину можно употреблять в пищу.

СВИНИНА (СПОСОБ 2)

Вам понадобится: 10 кг свинины (задней части), 300 г соли, 40 г сахара, 12гселитры, Юл воды, несколько лавровых листьев.

Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в емкость, установить сверху кружок с гнетом и оставить на 1,5—2 суток в теплом помещении. После этого выветрить на воздухе в течение 24 часов, затем коптить в течение 3—4 часов при температуре 40—45 °С.

Добавить в воду сок, выделившийся при солении, положить лавровые листья, опустить окорок и варить 1 —2часа.

СВ/Н/НЛ (СПОСОБ 3)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 60 г сахара, 130 г соли, 8 г селитры, 8 г перца, 130 г можжевеловых ягод. Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 130 г соли, гвоздика, корица по вкусу.

Промытое мясо нарезать кусками. Соль, сахар, селитру и перец истолочь вместе и натереть этой смесью окорока. Уложив в емкость, пересыпать можжевеловыми ягодами. Накрыть

Новости
В свой день рождения Юрий Башмет сыграет Шуберта в Москве
Традиционно маэстро Башмет примет участие в концерте как в качестве дирижера, так и в качестве солиста.
Фестиваль «Путешествие в Рождество» завершился в Москве
Четвертый московский международный ярмарочный фестиваль «Путешествие в Рождество» завершился в Москве на площади Революции. В закрытии фестиваля принял участие мэр Москвы Сергей Собянин.
Завершились съемки нового сезона «Реальных пацанов»
Вчера завершились съемки нового сезона сериала «Реальные пацаны». Об этом сообщила Зоя Бербер, одна из главных героинь, в своем Instagram.
Продавцы «боярышника» аплодируют стоя
Помню, к примеру, как был искренне поражён, когда увидел в специальных "магазинах для бездомных" в Нью-Йорке массу дешёвого и отвратительного на вкус, но безопасного кукурузного пойла, чуть ли не два доллара за литровую пластиковую бутылку.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика