Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 264

257

ника. Растворить в кипящей воде соль и сахар, охладить и залить этим рассолом мясо. Поставить в прохладное место на

2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. По истечении этого срока достать окорока из рассола, промыть в чуть теплой воде и повесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на сутки.

Коптить холодным способом в течение 1,5 недели, добавляя в конце процедуры в коптильню можжевеловые ветки.

СВИНИНА (СПОСОБ 6)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 8—10 долек чеснока. Для заливки: 10 л воды, 700 г соли, 250 г сахара, 12 г селитры.

Замочить задние свиные окорока в холодной воде на 2 дня, после чего вынуть и просушить на сите. Уложить в емкость, перекладывая толченым чесноком. Растворить в кипящей воде соль, сахар и селитру, раствор охладить и залить им окорока, накрыть кружком с грузом и оставить в теплом помещении на

1—2 дня, а затем убрать в прохладное место. Через 3 недели вынуть окорока и обсушить бумажными салфетками. -

Коптить в холодном дыму 4 недели. В последние дни копчения можно добавить можжевеловые ветки.

СВИНИНА (СПОСОБ 7) '    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины, 350—400 г можжевеловых ягод, 100 г сахара, 500 г соли.

Куски свинины промыть и обсушить. Растереть с солью и сахаром ягоды можжевельника и полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в емкость, установить гнет и убрать на 2—3 недели в прохладное место. По истечении этого времени образовавшийся сок следует слить, мясо оставить для досаливания еще на 3—4дня. После этого куски мяса залить

Новости
  • Магия веретена
    Помощь через магию вуду - сильную магию, влияющую на судьбу и здоровье
    империя-сильнейших-ведьм.рф
  • Магия веретена
    Помощь через магию вуду - сильную магию, влияющую на судьбу и здоровье
    империя-сильнейших-ведьм.рф
Москвичей и гостей столицы ждут на Царской Масленице в Измайлове
"Царская Масленица в Измайлове обещает стать самой большой и традиционной Масленицей Москвы уже потому, что длиться она будет целую неделю с соблюдением всех народных канонов, а завершится 26 февраля громкими проводами зимы, настоящей Царской Масленицей, на которую съедутся артисты и ремесленники со всей России", - отметили в пресс-службе.
В Московской консерватории состоится юбилейный вечер Ларисы Гергиевой
Поздравить Ларису Гергиеву 20 февраля на предстоящем юбилейном вечере придут ее друзья и коллеги, а также официальные лица.
Мариинский театр открывает хоровой фестиваль «Поющая масленица»
Мариинский театр оперой "Снегурочка" Николая Римского-Корсакова открывает Второй международный хоровой фестиваль "Поющая масленица", в котором примут участие хоровые коллективы из европейских стран. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе театра.
Премьеру оперы Мечислава Вайнберга «Идиот» показали в Большом театре
Очередная премьера Большого театра — опера «Идиот» — продолжает опыты «Режиссеры драмы в опере». На этот раз на территорию оперного искусства Большого ступил Евгений Арье, руководитель знаменитой израильской труппы «Гешер». Сценограф — Семен Пастух, живущий в США.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика