Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 264

257

ника. Растворить в кипящей воде соль и сахар, охладить и залить этим рассолом мясо. Поставить в прохладное место на

2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. По истечении этого срока достать окорока из рассола, промыть в чуть теплой воде и повесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на сутки.

Коптить холодным способом в течение 1,5 недели, добавляя в конце процедуры в коптильню можжевеловые ветки.

СВИНИНА (СПОСОБ 6)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 8—10 долек чеснока. Для заливки: 10 л воды, 700 г соли, 250 г сахара, 12 г селитры.

Замочить задние свиные окорока в холодной воде на 2 дня, после чего вынуть и просушить на сите. Уложить в емкость, перекладывая толченым чесноком. Растворить в кипящей воде соль, сахар и селитру, раствор охладить и залить им окорока, накрыть кружком с грузом и оставить в теплом помещении на

1—2 дня, а затем убрать в прохладное место. Через 3 недели вынуть окорока и обсушить бумажными салфетками. -

Коптить в холодном дыму 4 недели. В последние дни копчения можно добавить можжевеловые ветки.

СВИНИНА (СПОСОБ 7) '    ■

Вам понадобится: 10 кг свинины, 350—400 г можжевеловых ягод, 100 г сахара, 500 г соли.

Куски свинины промыть и обсушить. Растереть с солью и сахаром ягоды можжевельника и полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в емкость, установить гнет и убрать на 2—3 недели в прохладное место. По истечении этого времени образовавшийся сок следует слить, мясо оставить для досаливания еще на 3—4дня. После этого куски мяса залить

 
Новости
«Ельцин-центр» усилит охрану в день показа «Матильды»
Православные активисты сочли, что он оскорбляет чувства верующих и выражают бурные протесты против его показа.
Скончался бывший участник AC/DC Джордж Янг
Австралийский рок-музыкант Джордж Янг, игравший в группах AC/DC и Easybeats, скончался в возрасте 70 лет, сообщила AC/DC.
В финальном сезоне «Игра престолов» появится новый персонаж
В финальном сезоне популярного сериала «Игра престолов» появится новый персонаж. Его роль сыграет немецкий актёр Марк Риссман.
В Краснодаре представят поэтический спектакль «Тайная тетрадь»
На сцене предстанут женщины-поэтессы. Режиссером постановки «Тайная тетрадь» стала Елена Куземина.
              Яндекс.Метрика
     
 
.