Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 267

270

опилки следует подкладывать луковую шелуху: она придаст мясу приятный аромат.

СВИНИНА (СПОСОБ 12)

Вам понадобится: 10 кг свиной грудинки, 100 г соли, 50 г сахара, лавровый лист, 5—7 долек чеснока. Для заливки: 7 л воды, 200 г соли, 50 г сахара, 10 г молотого перца (красного).

Грудинку с небольшой прослойкой мяса (2—Зсм) нарезать прямоугольными кусками, промыть и просушить. Истолочь чеснок, добавить сахар, соль и измельченный лавровый лист, этой смесью натереть куски мяса, уложить их в емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить перец. Приготовленный рассол остудить и залить им мясо. Поставить на 10 дней в прохладное место. После этого рассол слить, а куски свинины опустить в холодную воду для вымачивания.

Через 12 часов мясо вынуть из воды, промыть, просушить и коптить холодным способом 1 —2дня. Температура дыма не должна превышать 25 °С. После копчения свинину подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 5—6 дней.

СВИНИНА (СПОСОБ 13)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 400 мл красного вина, 4—5 долек чеснока, 20 г соли, 150 г ягод можжевельника. Для заливки: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Подготовленные куски свинины просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в емкость, добавив ягоды можжевельника. Приготовить рассол, варить его в течение 15 мин, после чего профильтровать и охладить. Залить этим

Новости
Путин и Медведев поздравили Веру Алентову с 75-летием
Президент России Владимир Путин и Премьер-министр страны Дмитрий Медведев поздравили народную артистку РФ Веру Алентову с 75-летним юбилеем.
Blizzard намекнули на будущего героя в Overwatch
Компания Blizzard, создавшая Overwatch, намекнула своим поклонникам о 24-м герое. Разработчики оставили игрокам подсказки, с помощью которых те отгадывают, каким будет будущий персонаж.
В новом музее Ахматовой в Москве открылась первая экспозиция
В новом музее поэтессы Анны Ахматовой в Москве открылась первая экспозиция.
23 февраля в России стартует показ фильма «Защитники»
В российских кинотеатрах 23 февраля стартует показ фильма «Защитники». Картина повествует о первых отечественных супер-героях – медведе-богатыре, повелителе камней, искусном мастере меча и покорительнице воды.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика