Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 267

270

опилки следует подкладывать луковую шелуху: она придаст мясу приятный аромат.

СВИНИНА (СПОСОБ 12)

Вам понадобится: 10 кг свиной грудинки, 100 г соли, 50 г сахара, лавровый лист, 5—7 долек чеснока. Для заливки: 7 л воды, 200 г соли, 50 г сахара, 10 г молотого перца (красного).

Грудинку с небольшой прослойкой мяса (2—Зсм) нарезать прямоугольными кусками, промыть и просушить. Истолочь чеснок, добавить сахар, соль и измельченный лавровый лист, этой смесью натереть куски мяса, уложить их в емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

В кипящей воде растворить соль, сахар, добавить перец. Приготовленный рассол остудить и залить им мясо. Поставить на 10 дней в прохладное место. После этого рассол слить, а куски свинины опустить в холодную воду для вымачивания.

Через 12 часов мясо вынуть из воды, промыть, просушить и коптить холодным способом 1 —2дня. Температура дыма не должна превышать 25 °С. После копчения свинину подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 5—6 дней.

СВИНИНА (СПОСОБ 13)

Вам понадобится: 10 кг задней части свинины, 400 мл красного вина, 4—5 долек чеснока, 20 г соли, 150 г ягод можжевельника. Для заливки: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Подготовленные куски свинины просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в емкость, добавив ягоды можжевельника. Приготовить рассол, варить его в течение 15 мин, после чего профильтровать и охладить. Залить этим

 
Новости
Скончался актер и футболист Берни Кейси
В кино Кейси дебютировал в сиквеле вестерна «Ружья великолепной семерки» в 1969 году.
Праправнучка Матильды Кшесинской станцует на балу дебютанток Tatler
Севенард уже стала любимицей Николая Цискаридзе. Кроме того, в этом году Севенард отправится на бал дебютанток Tatler.
Учитель заявил, что фильм «Матильда» в Петербурге прошел хорошо
На прошлой неделе с призывом запретить премьеру "Матильды" в Чечне выступил глава республики Рамзан Кадыров, который направил соответствующее требование министру культуры Владимиру Мединскому.
В Тбилиси проходит гражданская панихида по Зурабу Соткилаве
Гражданская панихида по прославленному тенору, народному артисту Грузии и СССР Зурабу Соткилаве началась в четверг в тбилисской квартире певца.
              Яндекс.Метрика
     
 
.