Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 268

271

рассолом мясо и убрать в прохладное место на 1 неделю. Достать просоленные куски мяса, просушить в течение 6 часов и варить в кипящей воде до полуготовности. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом.

Коптить холодным способом в течение 1 — 1,5 недели, периодически смачивая бумагу вином.

СВ/Н/НА (СПОСОБ 14)

Вам понадобится: 10 кг свинины. Д/я :аливки: Юлводы, 200 г сахара, 500 г соли, 5 г селитры, по 5 г черного и красного молотого перца, 3 лавровых листа, 3 дольки чеснока.

Куски промытой и просушенной грудинки уложить в емкость, залить холодным рассолом. Оставить на 6 дней в прохладном помещении, после чего подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов.

Коптить горячим способом в течение 30 мин и сразу же опустить в кипящую воду. Варить в течение 1,5 часа на слабом огне.

СВ1/Н/Н\ (СПОСОБ 15)

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопаточной части), 3—4дольки чеснока, 300 г соли, 30 г сахара, 10 г селитры, по 2 г красного и черного молотого перца.

Взять лопаточную часть свиной туши. Куски свинины промыть, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Сложить в емкость, переложив измельченным чесноком, установить гнет и подержать 2—Зчаса в теплом помещении. После этого убрать мясо в прохладное место на 5—7дней, периодически перекладывая мясо сверхувниз. По истечении положенного времени куски мяса переложить для вымачивания в холодную воду на 3—4 часа, затем промыть

 
Новости
Актера Петра Мамонова госпитализировали с инфарктом
В субботу, 24 августа, знаменитый актер и музыкант Петр Мамонов госпитализирован с инфарктом в Москве, передает Mash. 68-летний Мамонов попал в отделение шоковой терапии.
В Сети появилось первое фото приквела мультфильма «101 далматинец»
Студия Disney показала первую фотографию со съемок приквела мультфильма "101 далматинец" - фильма "Стервелла". Кадр опубликован на их официальной странице в твиттере.
Международный музыкальный конкурс «Новая волна» проходит в Сочи
Глава Кубани Вениамин Кондратьев в своем инстаграм-аккаунте написал слова приветствия в адрес участников международного музыкального конкурса «Новая волна», а также пожелал им успехов.
Первая очередь арт-резиденции на Ямале заработает в августе 2020 года
Первая очередь арт-резиденции на базе молодежных центров, которая станет филиалом "Тавриды", откроется в Салехарде (Ямало-Ненецкий автономный округ) в августе 2020 года. Всего в регионе планируется открыть три резиденции - в Салехарде, Новом Уренгое и Ноябрьске.
              Яндекс.Метрика
     
 
.