271

рассолом мясо и убрать в прохладное место на 1 неделю. Достать просоленные куски мяса, просушить в течение 6 часов и варить в кипящей воде до полуготовности. Охладить, просушить и обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянув шпагатом.

Коптить холодным способом в течение 1 — 1,5 недели, периодически смачивая бумагу вином.

СВ/Н/НА (СПОСОБ 14)

Вам понадобится: 10 кг свинины. Д/я :аливки: Юлводы, 200 г сахара, 500 г соли, 5 г селитры, по 5 г черного и красного молотого перца, 3 лавровых листа, 3 дольки чеснока.

Куски промытой и просушенной грудинки уложить в емкость, залить холодным рассолом. Оставить на 6 дней в прохладном помещении, после чего подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов.

Коптить горячим способом в течение 30 мин и сразу же опустить в кипящую воду. Варить в течение 1,5 часа на слабом огне.

СВ1/Н/Н\ (СПОСОБ 15)

Вам понадобится: 10 кг свинины (лопаточной части), 3—4дольки чеснока, 300 г соли, 30 г сахара, 10 г селитры, по 2 г красного и черного молотого перца.

Взять лопаточную часть свиной туши. Куски свинины промыть, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Сложить в емкость, переложив измельченным чесноком, установить гнет и подержать 2—Зчаса в теплом помещении. После этого убрать мясо в прохладное место на 5—7дней, периодически перекладывая мясо сверхувниз. По истечении положенного времени куски мяса переложить для вымачивания в холодную воду на 3—4 часа, затем промыть