Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 270

273

БАРАНИНА

Вам понадобится: 10 кг баранины, 420 г соли, 12 г селитры, перец по вкусу.

Задние части баранины разделать, удалить кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и просушить. Приготовить смесь из соли, селитры и перца, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в емкость, придавить сверху крышкой и грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить на 1,5—2 недели. В течение всего этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли) и этим холодным рассолом полить мясо, проследив, чтобы рассол впитывался.

Коптить баранину следует холодным способом, как говядину.

БАРАНИЙ ОКОРОК

Вам понадобится: 10 кг задней части баранины, 800 г соли, 40 г сахара, 12 г селитры, 10 г красного молотого перца, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Заднюю часть бараньей туши разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде и просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, селитры и красного молотого перца, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца. Установить гнет и оставить на 4 дня в прохладном месте, не забывая перекладывать куски и натирать их образовавшимся соком. После этого баранину достать, слегка промыть в проточной воде и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день.

 
Новости
Том Харди показал главного злодея второй части «Венома»
Актер показал главного злодея картины Клетуса Кэссиди, роль которого исполнил Вуди Харрельсон. В первой части в сцене после титров его показали в тюремной камере. На снимке Тома Харди антагонист надел костюм и сменил прическу.
Сериал «Филатов» про гениального доктора вышел на СТС
Сериал «Филатов» с Федором Бондарчуком в главной роли вышел на канале СТС, лента обещает стать успешной, благодаря актёрскому составу и интересному сюжету. Действие сериала разворачивается в медицинском центре, где первоклассный гинеколог Филатов работает вместе со своей супругой.
Видео со съемок новой «Матрицы» попало в Сеть
В Сан-Франциско проходят съемки новой части нашумевшего фильма «Матрица». В этот раз за съемочным процессом фильма «Матрица 4» смогли наблюдать жители американского мегаполиса, ведь знаменитый «полет Нео» снимали среди высоток Сан-Франциско.
В Китае из-за коронавируса отменили премьеру нового фильма про Бонда
В Пекине из-за вспышки коронавируса отменили запланированную на апрель премьеру 25-го фильма про Джеймса Бонда «Не время умирать». Также отменён масштабный рекламный тур по стране в поддержку проекта.
              Яндекс.Метрика
     
 
.