Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 270

273

БАРАНИНА

Вам понадобится: 10 кг баранины, 420 г соли, 12 г селитры, перец по вкусу.

Задние части баранины разделать, удалить кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и просушить. Приготовить смесь из соли, селитры и перца, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в емкость, придавить сверху крышкой и грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить на 1,5—2 недели. В течение всего этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли) и этим холодным рассолом полить мясо, проследив, чтобы рассол впитывался.

Коптить баранину следует холодным способом, как говядину.

БАРАНИЙ ОКОРОК

Вам понадобится: 10 кг задней части баранины, 800 г соли, 40 г сахара, 12 г селитры, 10 г красного молотого перца, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Заднюю часть бараньей туши разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде и просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, селитры и красного молотого перца, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца. Установить гнет и оставить на 4 дня в прохладном месте, не забывая перекладывать куски и натирать их образовавшимся соком. После этого баранину достать, слегка промыть в проточной воде и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день.

Новости
Омские власти объяснили отмену рок-оперы «Иисус Христос — суперзвезда»
Позднее министр культуры Омской области Виктор Лапухин сообщил, что спектакль «Иисус Христос — суперзвезда» в Омске отменили из-за низких продаж билетов, а не из-за протестов активистов.
Улан-удэнцев приглашают на «Ночь в театре»
Для участников мероприятия Русдрам подготовил оригинальный квест. Зрители разделятся на несколько групп: каждая из них познакомится с той стороной театра, которая обычно скрыта от посторонних глаз.
Елена Яковлева сыграет в Саратове «Территорию любви»
«Территория любви» получила две премии на Театральном фестивале в Благовещенске «Амурская осень»: за лучшую режиссуру (Владимир Панков) и лучшую женскую роль (Елена Яковлева).
Солист группы «На-На» стал жертвой ограбления в Москве
Певец Вячеслав Жеребкин, участник популярного музыкального коллектива «На-На», ограблен в центре Москвы. В то время, пока он ужинал в одном из ресторанов, злоумышленники разбили окно его автомобиля, передает РЕН ТВ. Инцидент произошел в ночь на 6 декабря на Рождественском бульваре.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика