Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 270

273

БАРАНИНА

Вам понадобится: 10 кг баранины, 420 г соли, 12 г селитры, перец по вкусу.

Задние части баранины разделать, удалить кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и просушить. Приготовить смесь из соли, селитры и перца, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в емкость, придавить сверху крышкой и грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить на 1,5—2 недели. В течение всего этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли) и этим холодным рассолом полить мясо, проследив, чтобы рассол впитывался.

Коптить баранину следует холодным способом, как говядину.

БАРАНИЙ ОКОРОК

Вам понадобится: 10 кг задней части баранины, 800 г соли, 40 г сахара, 12 г селитры, 10 г красного молотого перца, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Заднюю часть бараньей туши разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде и просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, селитры и красного молотого перца, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца. Установить гнет и оставить на 4 дня в прохладном месте, не забывая перекладывать куски и натирать их образовавшимся соком. После этого баранину достать, слегка промыть в проточной воде и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день.

Новости
В прокате появится первый российский супергеройский боевик «Защитники»
В прокате появится первый российский супергеройский боевик «Защитники» о том, как сверхлюди из разных уголков СССР противостоят разрушению Москвы.
Широкая Масленица пройдет перед театром кукол «Экият»
В ходе праздника на территории ледового городка перед театром кукол «Экият» будет работать ярмарка изделий мастеров декоративно-прикладного искусства и будут установлены торговые ряды для продажи произведений народного творчества.
Киану Ривз намекнул на четвертую «Матрицу»
Хотя звезда Голливуда Киану Ривз и поставил крест на семейной жизни, его карьеры это не касается. Как оказалось, Киану готов сыграть в четвертой части культовой трилогии «Матрица», сообщает ИА Дейта со ссылкой на Vulture.
Михаил Пореченков: «В Москве попадаются вурдалаки»
22 февраля в российский прокат выходит картина режиссера Сергея Гинзбурга «Вурдалаки» — экранизация раннего рассказа Алексея Константиновича Толстого «Семья вурдалака». Роль священника по имени Лавр в картине сыграл Михаил Пореченков.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика