Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 270

273

БАРАНИНА

Вам понадобится: 10 кг баранины, 420 г соли, 12 г селитры, перец по вкусу.

Задние части баранины разделать, удалить кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и просушить. Приготовить смесь из соли, селитры и перца, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в емкость, придавить сверху крышкой и грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить на 1,5—2 недели. В течение всего этого времени куски баранины нужно периодически переворачивать, чтобы выделяемый сок равномерно пропитывал все мясо. Если сока окажется мало, нужно приготовить рассол (на 250 мл воды — 12 г соли) и этим холодным рассолом полить мясо, проследив, чтобы рассол впитывался.

Коптить баранину следует холодным способом, как говядину.

БАРАНИЙ ОКОРОК

Вам понадобится: 10 кг задней части баранины, 800 г соли, 40 г сахара, 12 г селитры, 10 г красного молотого перца, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Заднюю часть бараньей туши разрезать на несколько больших кусков, промыть в проточной воде и просушить. Приготовить смесь из соли, сахара, селитры и красного молотого перца, высыпать ее на сухую сковороду и подогреть на среднем огне. Еще не остывшей смесью натереть баранину со всех сторон, уложить куски мяса в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и горошинами черного перца. Установить гнет и оставить на 4 дня в прохладном месте, не забывая перекладывать куски и натирать их образовавшимся соком. После этого баранину достать, слегка промыть в проточной воде и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 1 день.

Новости
Про Доктора Лизу снимут документальный фильм
Британский журналист Грэм Филлипс заявил, что он намерен снять документальный фильм, который будет посвящен Елизавете Глинке, более известной как Доктор Лиза. Об этом сообщает портал VistaNews. В своем фильме работник СМИ планирует рассказать о вкладе, который Глинка внесла в вопрос защиты детей.
Pixar продемонстрировал скрытую связь между своими мультфильмами
Pixar, анимационная компания опубликовала в сети видеоролик, в котором прослеживается связь между знаменитыми мультфильмами студии. Об этом событии рассказала пресс-служба The Independent.
Российский фильм выйдет в индийский прокат впервые за 25 лет
Российский фильм «Экипаж» выходит на индийские экраны 20 января. Примечательно, что это первая отечественная картина, которая будет показана в Индии с начала 1990-х годов. Лента из РФ будет представлена более чем в 250 кинотеатрах.
Мэтр японского кинематографа Такеши Китано отмечает сегодня юбилей
Японский актер, автор, поэт, художник и кинорежиссер Такеши Китано отмечает сегодня 70-летие. Каждый раз его фильмы неизменно производят фурор на самых престижных международных кинофестивалях. Всемирную известность Китано принесли его киноработы о мире якудза.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика