Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 271

274

Коптить холодным способом в течение 2—3 недель. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, его следует перед копчением отварить в течение 30 мин на сильном огне.

КОЗЛЯТИНА

Вам понадобится: 1 туша козы, 10 долек чеснока, 80 г соли, 30 г сахара, по 10 г красного и черного молотого перца, гвоздика, корица, кориавдр по вкусу.

Разрезать тушу козы вдоль по грудке, распластать и, сделав надрезы на филейных частях, положить в них чеснок. Натереть приготовленной смесью из соли, сахара и специй и оставить для просаливания в прохладном месте на 1 —2дня. Коптить холодным способом в течение 3—4 недель.

КРОЛИК

Вам понадобится: 10 кг мяса кролика, 400 г шпика, 25 мл лимонного сока, 10—20ягод можжевельника, 4—Бдолек чеснока, лавровый лист по вкусу. Для заливки: 10 л воды, 20 г соли, 10 г сахара, 10 г перца, корица, имбирь, лимонный сок по вкусу.

Подготовленные тушки кролика разделить на 4 части (2 лопаточные и 2 задние) и натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, после чего подвесить на 3—4дня для выветривания в помещении с температурой +10 °С. Куски мяса пересыпать толченым лавровым листом и уложить в емкость.

Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Оставить на 2 дня, перекладывая куски мяса не менее 2 раз в день. По истечении этого времени вынуть мясо, из рассола, сделать в каждом куске по несколько надрезов. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик. Далее каждый кусок обработать по отдельности: положить

 
Новости
Картина российского режиссера Балагова получила приз в Каннах
Победителей основного конкурса Каннского кинофестиваля назовут 28 мая. Фильм "Теснота" отечественного режиссера Кантемира Балагова, ученика Александра Сокурова, получил приз Международной федерации кинопрессы (ФИПРЕССИ) в Каннах.
Бузова сцепилась с Киркоровым на вручении музыкальной премии RU TV
Между популярным исполнителем Филиппом Киркоровым и певицей Ольгой Бузовой произошла словесная «перепалка» во время церемонии вручения музыкальной премии RU TV. Именно Бузовой представилась возможность объявить обладателя премии «Лучшее концертное шоу».
В Австралии набирает популярность песня «Красная Армия всех сильней»
Как отмечают слушатели, музыканты исполняют непривычные для них произведения с чувством и душой. Мужской хор из небольшого австралийского городка Маллумбимби взял в свой репертуар русские песни, хотя ни один из хористов не знает русского языка.
Астахов опроверг информацию о госпитализации Хворостовского
Адвокат Павел Астахов опроверг информацию о госпитализации своего знакомого, оперного певца Дмитрия Хворостовского. "Мы сейчас находимся вместе не в больнице, Хворостовского не госпитализировали", — сказал Астахов, отказавшись сообщить другие детали.
              Яндекс.Метрика
     
 
.