Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 271

274

Коптить холодным способом в течение 2—3 недель. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, его следует перед копчением отварить в течение 30 мин на сильном огне.

КОЗЛЯТИНА

Вам понадобится: 1 туша козы, 10 долек чеснока, 80 г соли, 30 г сахара, по 10 г красного и черного молотого перца, гвоздика, корица, кориавдр по вкусу.

Разрезать тушу козы вдоль по грудке, распластать и, сделав надрезы на филейных частях, положить в них чеснок. Натереть приготовленной смесью из соли, сахара и специй и оставить для просаливания в прохладном месте на 1 —2дня. Коптить холодным способом в течение 3—4 недель.

КРОЛИК

Вам понадобится: 10 кг мяса кролика, 400 г шпика, 25 мл лимонного сока, 10—20ягод можжевельника, 4—Бдолек чеснока, лавровый лист по вкусу. Для заливки: 10 л воды, 20 г соли, 10 г сахара, 10 г перца, корица, имбирь, лимонный сок по вкусу.

Подготовленные тушки кролика разделить на 4 части (2 лопаточные и 2 задние) и натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, после чего подвесить на 3—4дня для выветривания в помещении с температурой +10 °С. Куски мяса пересыпать толченым лавровым листом и уложить в емкость.

Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Оставить на 2 дня, перекладывая куски мяса не менее 2 раз в день. По истечении этого времени вынуть мясо, из рассола, сделать в каждом куске по несколько надрезов. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик. Далее каждый кусок обработать по отдельности: положить

 
Новости
Юлия Самойлова мечтает выступить на «Евровидении» в Лиссабоне
Певица Юлия Самойлова ждёт официального заявления, что сможет выступить на "Евровидении" в 2018 году и представить на нём Россию. Сегодня было объявлено, что конкурс пройдёт в Лиссабоне.
Режиссер Джеймс Кэмерон снимет новую трилогию о Терминаторе
Режиссер «Титаника» и «Аватара» Джеймс Кэмерон заявил о намерении снять новую трилогию о Терминаторе. Об этом он сообщил порталу news.com.au. По словам американского режиссера, в настоящее время он ведет переговоры с кинопродюсерами и правообладателем франшизы о Терминаторе Дэвидом Эллисоном.
Александр Сокуров приедет в Екатеринбург на фестиваль кино
Александр Сокуров приедет в Екатеринбург на Уральский открытый фестиваль российского кино, а Андрон Кончаловский не сможет этого сделать поскольку режиссер занят работой над новой картиной, об этом сообщил председатель Областной организации Союза кинематографистов России Владимир Макеранец.
Объявлена дата премьеры второй «Чудо-женщины»
Объявлена дата премьеры сиквела фильма "Чудо-женщина", передает Entertainment Weekly со ссылкой на студию Warner Bros. Вторая часть выйдет в американский прокат 13 декабря 2019 года. Первая лента была выпущена в 2017 году.
              Яндекс.Метрика
     
 
.