Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 271

274

Коптить холодным способом в течение 2—3 недель. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, его следует перед копчением отварить в течение 30 мин на сильном огне.

КОЗЛЯТИНА

Вам понадобится: 1 туша козы, 10 долек чеснока, 80 г соли, 30 г сахара, по 10 г красного и черного молотого перца, гвоздика, корица, кориавдр по вкусу.

Разрезать тушу козы вдоль по грудке, распластать и, сделав надрезы на филейных частях, положить в них чеснок. Натереть приготовленной смесью из соли, сахара и специй и оставить для просаливания в прохладном месте на 1 —2дня. Коптить холодным способом в течение 3—4 недель.

КРОЛИК

Вам понадобится: 10 кг мяса кролика, 400 г шпика, 25 мл лимонного сока, 10—20ягод можжевельника, 4—Бдолек чеснока, лавровый лист по вкусу. Для заливки: 10 л воды, 20 г соли, 10 г сахара, 10 г перца, корица, имбирь, лимонный сок по вкусу.

Подготовленные тушки кролика разделить на 4 части (2 лопаточные и 2 задние) и натереть толченым чесноком, смешанным с лимонным соком, после чего подвесить на 3—4дня для выветривания в помещении с температурой +10 °С. Куски мяса пересыпать толченым лавровым листом и уложить в емкость.

Приготовить рассол, добавив в соду соль, лимонный сок, специи и ягоды, довести его до кипения, затем охладить и залить им куски мяса. Оставить на 2 дня, перекладывая куски мяса не менее 2 раз в день. По истечении этого времени вынуть мясо, из рассола, сделать в каждом куске по несколько надрезов. В эти надрезы вложить мелко нарезанный шпик. Далее каждый кусок обработать по отдельности: положить

 
Новости
Друзья и поклонники простились с великим тенором
20 сентября сотни москвичей пришли к Большому театру, чтобы проститься с его солистом, знаменитым тенором Зурабом Соткилавой.
В Новосибирске допремьерный показ «Матильды» состоится 22 сентября
Известно, что впервые жители и гости города смогут увидеть кинофильм 22 сентября в кинотеатре «Люксор».
В Казанском Кремле открылась выставка Никаса Сафронова
Сегодня в Национальной художественной галерее «Хазинэ» ГМИИ РТ, расположенной на территории Казанского Кремля, открылась выставка популярного московского художника Никаса Сафронова.
В Саратове начинается новый театральный сезон
Саратовский Театр оперы и балета открывает свой новый сезон. Об этом сегодня журналистам объявил директор учреждения Алексей Комаров.
              Яндекс.Метрика
     
 
.