Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 273

276

емкость и добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнув лимонным соком. Накрыть перевернутой тарелкой, положить сверху гнет, поставить в прохладное место или на нижнюю полку холодильника, периодически переворачивая окорочка, чтобы они хорошо пропитались образовавшимся рассолом.

Через 3—4 дня вынуть окорочка из рассола, обсушить салфеткой и прокоптить горячим способом.

СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА    “    ■    ■    "

Вам понадобится: 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г селитры, 5 г черного и душистого перца.

Подготовленное мясо посолить и поставить на холод (не выше +4 °С) на 4—5 суток. Просоленное мясо измельчить на мясорубке, тщательно вымесить фарш, добавляя химически чистую селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания — крошеный шпик. Распределить фарш в посуде, слоем не толще 10 см, выдержать его на холоде в течение 2—3 суток, после чего туго набить тонкие кишки, стараясь максимально уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от пузырьков, нужно в месте их образования проткнуть оболочку булавкой.

Готовые батоны туго перевязать и подвесить для подсушивания и уплотнения в холодном помещении (не выше +5 °С) на

5—7 суток. За это время фарш приобретает ярко-красный цвет, при нажатии не выдавливается, оболочка высыхает и плотно облегает колбасный батон.

После этого колбасу следует коптить, по возможности непрерывно, холодным дымом с температурой около 20 °С в течение 2—3 суток. Прокопченные колбасы поместить в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около +10—

15 °С, где выдержать их около 4—6 недель.

Новости
«Кино в Третьяковке»: в музее покажут ретроспективу Анджея Вайды
Что еще: Анджей Вайда является одним из главных режиссеров Польского кино. Автор более полусотни фильмов скончался 9 октября 2016 года. Именно этот факт и стал поводом, чтобы организовать ретроспективную программу в Третьяковской галерее, хотя, безусловно, его гений заслужил это много лет назад.
Дом книги отметит выход очередного произведения о Гарри Поттере
Выход очередного произведения о Гарри Поттере "Московский дом книги" на Новом Арбате отметит играми, конкурсами и квестами из мира поттерианы, сообщает mos.ru.
Бертолуччи назвал «недопониманием» слова об изнасиловании Шнайдер
Итальянский режиссер Бернардо Бертолуччи заявил, что актриса Мария Шнайдер была в курсе сцены с изнасилованием из картины 1972 года "Последнее танго в Париже".
В Санкт-Петербурге стартовал Международный культурный форум
Секция «Креативная среда и урбанистика», куратором которой выступает главный архитектор Москвы Сергей Кузнецов, стартовала сегодня в Санкт-Петербурге в рамках Международного культурного форума.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика