Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 273

276

емкость и добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнув лимонным соком. Накрыть перевернутой тарелкой, положить сверху гнет, поставить в прохладное место или на нижнюю полку холодильника, периодически переворачивая окорочка, чтобы они хорошо пропитались образовавшимся рассолом.

Через 3—4 дня вынуть окорочка из рассола, обсушить салфеткой и прокоптить горячим способом.

СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА    “    ■    ■    "

Вам понадобится: 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г селитры, 5 г черного и душистого перца.

Подготовленное мясо посолить и поставить на холод (не выше +4 °С) на 4—5 суток. Просоленное мясо измельчить на мясорубке, тщательно вымесить фарш, добавляя химически чистую селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания — крошеный шпик. Распределить фарш в посуде, слоем не толще 10 см, выдержать его на холоде в течение 2—3 суток, после чего туго набить тонкие кишки, стараясь максимально уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от пузырьков, нужно в месте их образования проткнуть оболочку булавкой.

Готовые батоны туго перевязать и подвесить для подсушивания и уплотнения в холодном помещении (не выше +5 °С) на

5—7 суток. За это время фарш приобретает ярко-красный цвет, при нажатии не выдавливается, оболочка высыхает и плотно облегает колбасный батон.

После этого колбасу следует коптить, по возможности непрерывно, холодным дымом с температурой около 20 °С в течение 2—3 суток. Прокопченные колбасы поместить в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около +10—

15 °С, где выдержать их около 4—6 недель.

Новости
Создатели «Шерлока» рассказала о пятом сезоне
Авторы популярного телепроекта «Шерлок» Стивен Моффат и Марк Гэттис рассматривают возможность продления сериала еще на один сезон. Создатели рассказали, что если решение будет принято, то эпизод «Последнее дело» станет началом новой истории.
Россияне могут создать эскиз почтовой открытки с Шерлоком Холмсом
Лучшие эскизы используют при создании почтовой открытки, которую выпустят ограниченным тиражом. Открытки будут бесплатно раздавать почитателям Шерлока Холмса на тематическом мероприятии, приуроченном ко дню рождения Артура Конан Дойла.
Умер актер из сериала «Напряги извилины»
Американский актер и комик Ричард Готье скончался в Лос-Анджелесе. Об этом сообщила его дочь Дэнис, передает Variety.
Петра Павленского задержали за попытку изнасилования актрисы Анастасии Слониной и… отпустили
По версии пострадавшей актрисы, Павленский пытался ее изнасиловать, когда пригласил к себе в гости, и она убежала из квартиры избитая и порезанная ножом. По версии Павленского, это клевета и провокация с целью выдворить его из страны.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика