Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 273

276

емкость и добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнув лимонным соком. Накрыть перевернутой тарелкой, положить сверху гнет, поставить в прохладное место или на нижнюю полку холодильника, периодически переворачивая окорочка, чтобы они хорошо пропитались образовавшимся рассолом.

Через 3—4 дня вынуть окорочка из рассола, обсушить салфеткой и прокоптить горячим способом.

СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА    “    ■    ■    "

Вам понадобится: 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпика, 400 г соли, 20 г сахара, 5 г селитры, 5 г черного и душистого перца.

Подготовленное мясо посолить и поставить на холод (не выше +4 °С) на 4—5 суток. Просоленное мясо измельчить на мясорубке, тщательно вымесить фарш, добавляя химически чистую селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания — крошеный шпик. Распределить фарш в посуде, слоем не толще 10 см, выдержать его на холоде в течение 2—3 суток, после чего туго набить тонкие кишки, стараясь максимально уплотнить фарш в оболочке и не допустить пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от пузырьков, нужно в месте их образования проткнуть оболочку булавкой.

Готовые батоны туго перевязать и подвесить для подсушивания и уплотнения в холодном помещении (не выше +5 °С) на

5—7 суток. За это время фарш приобретает ярко-красный цвет, при нажатии не выдавливается, оболочка высыхает и плотно облегает колбасный батон.

После этого колбасу следует коптить, по возможности непрерывно, холодным дымом с температурой около 20 °С в течение 2—3 суток. Прокопченные колбасы поместить в сухое прохладное место, лучше всего с температурой около +10—

15 °С, где выдержать их около 4—6 недель.

Новости
Гослинг объяснил свой смех во время конфуза с вручением «Оскара»
Напомним, во время проведения 89-й церемонии вручения «Оскара» произошел конфуз по причине того, что были перепутаны конверты, ведущие Уоррен Битти и Фэй Данауэй объявили победителем фильм «Ла-Ла Ленд». Однако, тут же выяснилось, что произошла ошибка.
Ансамбль Игоря Моисеева откроет юбилейные гастроли в Париже
Государственный академический ансамбль народного танца имени Игоря Моисеева открывает юбилейные гастроли выступлением в Париже 22 марта. Концерт коллектива, отметившего свое 80-летие 10 февраля, состоится в штаб-квартире ЮНЕСКО.
Скончался актер Лембит Ульфсак из фильма «Мэри Поппинс, до свиданья»
Лембит Ульфсак за 47 лет работы в мире театра и кино появился в более сотни фильмах и постановках. Советскому зрителю артист известен по ролям в кинолентах «Мэри Поппинс, до свидания», «Питер Пэн», «В поисках капитана Гранта», «Арабелла - дочь пирата».
Киркоров предложил участникам «Евровидения» спеть за Самойлову
В ответ на действия Киева российский шоумен призвал всех участников конкурса посвятить свои выступления российской певице. Конкурс "Евровидение-2017" пройдет в этом году в Киеве.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика