Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 274

277

Сырокопченые колбасы готовятся без тепловой обработки сырья, поэтому следует использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, а также поддерживать чистоту посуды и инструмента.

ОКОРОКА

Вам понадобится: окорока.    -    ■

Крепко просоленные (в течение 5—6 часов) окорока вымочить в течение 2—3 часов в пресной воде. Затем в ножке окорока сделать петлю из толстого шпагата и подвесить око-рокдля просушивания в прохладном помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.

Если окорок предполагается варить, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом с температурой 45—60 °С (контролировать термометром) в течение примерно 12 часов. Окорок вначале коптят более слабым дымом, затем густоту дыма следует несколько увеличить. Для дымообразования нужно использовать сложенные тесной кучкой дрова, сверху прикрытые небольшим слоем опилок. Необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяется по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желто-вато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок сварить или запечь.

Окорока, предназначаемые для длительного хранения в сырокопченом виде, надо коптить в холодном дыму при температуре 20—25 °С в течение 2—4 суток, после чего выдержать их

3—5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины. Лучший источникдымообразования для окороков — сухие древесные опилки: они дают густой холодный дым.

I

Новости
Музыкант Укупник переселился из особняка на Рублёвке в гараж
Музыкант Аркадия Укупника вынужден был покинуть свой особняк в Подмосковье и перебраться жить в гараж. Заслуженный артист России живет в гараже уже две недели, там же он встретил и свой день рождения. Из особняка на Рублёво-Успенском шоссе в помещение для машин Аркадия выгнала жена.
Михалков стал художественным руководителем Театра киноактера
Режиссер Никита Михалков был назначен художественным руководителем Театра киноактера. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу департамента культуры. Приказ о назначении Михалков получил из рук главы департамента Александра Кибовского перед показом спектакля «Метаморфозы».
Новый сценарист «Доктора Кто» пытался уговорить Капальди остаться
Издание Radio Times цитирует слова Моффата, согласно которым пришедший ему на смену Крис Чибнелл пытался уговорить Капальди остаться. Но решение актера не стало громом среди ясного неба, так как за последние годы сложилась неписаная традиция, что Доктор в одном обличье проживает три сезона.
Российские фанаты записали видеоролик для британских болельщиков
Российские футбольные фанаты опубликовали в You Tube видеоролик для болельщиков из Великобритании. Группа молодых людей спела песню, в которой призывает не верить журналистам BBC, а смело ехать в Россию на футбольный чемпионат 2018 года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика