Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 274

277

Сырокопченые колбасы готовятся без тепловой обработки сырья, поэтому следует использовать безукоризненно свежее сырье, особенно строго соблюдать температурные режимы посола мяса, выдержки фарша и колбас, а также поддерживать чистоту посуды и инструмента.

ОКОРОКА

Вам понадобится: окорока.    -    ■

Крепко просоленные (в течение 5—6 часов) окорока вымочить в течение 2—3 часов в пресной воде. Затем в ножке окорока сделать петлю из толстого шпагата и подвесить око-рокдля просушивания в прохладном помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевесить в коптильню.

Если окорок предполагается варить, то его надо коптить горячим способом, т. е. дымом с температурой 45—60 °С (контролировать термометром) в течение примерно 12 часов. Окорок вначале коптят более слабым дымом, затем густоту дыма следует несколько увеличить. Для дымообразования нужно использовать сложенные тесной кучкой дрова, сверху прикрытые небольшим слоем опилок. Необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок. Окончание копчения определяется по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желто-вато-коричневатого оттенка и хорошо подсушена. По окончании копчения окорок сварить или запечь.

Окорока, предназначаемые для длительного хранения в сырокопченом виде, надо коптить в холодном дыму при температуре 20—25 °С в течение 2—4 суток, после чего выдержать их

3—5 недель подвешенными в сухом помещении. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины. Лучший источникдымообразования для окороков — сухие древесные опилки: они дают густой холодный дым.

I

Новости
Канал «Культура» подготовил программу к 90-летию Ростроповича
Музыкантам аккомпанировал Страсбургский филармонический оркестр под управлением Теодора Гушльбауэра. Прозвучали хиты Шарля Азнавура и Концерт для виолончели с оркестром си минор А. Дворжака. 31 марта - концерт Мстислава Ростроповича и Берлинского филармонического оркестра (запись 1990 года).
Спевший дуэтом сам с собой попугай покорил интернет
Пользователей сети покорило новое видео, демонстрирующее поющего в дуэте с самим собой попугая. Соответствующий ролик с необычным концертом появился накануне на британском видеосервисе Live Leaks.
Театр «Байкал» стал лидером танцевального шоу на федеральном канале
По итогам выпуска театр «Байкал» вырвался в лидеры с результатом 27 баллов. Отметим, в этом выпуске определили и первого кандидата на выбывание, им стал Русский балетный театр. Поддержать бурятский театр в интернет-голосовании на лучший танец второго выпуска шоу можно здесь.
В Новокузнецке прошел концерт Глеба Самойлова и группы «The Matrixx»
На радость поклонникам рок-музыки в Новокузнецке состоялся концерт Глеба Самойлова и группы «The Matrixx». Того самого Глеба Самойлова, на песнях которого (еще в его бытность «Агатой Кристи») выросло не одно поколение любителей рока.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика