Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 275

278

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепить поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке внизу сделать вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине опилок горящие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить и грудинку, корейку и др.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы — 1 день, крупной — 2—Здня. После посола рыбу промыть водой (крупную выдержать в воде около часа), после чего приступают к копчению. .

В очелке печи развести огонь из мелких дров лиственных пород деревьев, а подальше от огня (ближе к челу печи) расположить рыбу. Лучше всего располагать рыбу на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом.

В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь надо подсыпать опилок, плотнее прикрыть заслонку печи и оставить рыбу в густом дыму. Горение топлива в печи регулируют заслонкой (а также вьюшкой). Вообще при горячем копчении

Новости
Фестиваль Rock-Line в 2017 году пройдет на аэродроме в Лысьве
В прошлом году фестиваль отметил свой 20-летний юбилей на аэродроме Бахаревка в Перми, однако вынужден сменить место из-за массовой застройки территории аэродрома. В 2017 году массовое рок-мероприятие переезжает в Лысьву.
В Новосибирском театре оперы и балета назначен главный режиссер
Вячеслав Стародубцев стал главным режиссером Новосибирского театра оперы и балета (НОВАТ). По данным ТАСС, эта должность оставалась вакантной на протяжении последних 12 лет.
В ТИАМе экспонируют голландские плакаты
Выставка работает по адресу Тула, Дом Крафта (проспект Ленина, 25).
На телеканале «Че» появится новый британский сериал «Ответный удар»
На телевизионном канале «Че» появится новый британский сериал «Ответный удар» 27 марта нынешнего года. Данная лента пользуется большой популярностью у людей, в нем присутствует много боевых эпизодов и стрельбы.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика