Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 275

278

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепить поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке внизу сделать вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине опилок горящие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить и грудинку, корейку и др.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы — 1 день, крупной — 2—Здня. После посола рыбу промыть водой (крупную выдержать в воде около часа), после чего приступают к копчению. .

В очелке печи развести огонь из мелких дров лиственных пород деревьев, а подальше от огня (ближе к челу печи) расположить рыбу. Лучше всего располагать рыбу на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом.

В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь надо подсыпать опилок, плотнее прикрыть заслонку печи и оставить рыбу в густом дыму. Горение топлива в печи регулируют заслонкой (а также вьюшкой). Вообще при горячем копчении

Новости
В Южной Корее покажут полнометражных «Смешариков»
Первые серии мультфильма вышли 13 лет назад. В 2008 году мультсериал показали на американском телеканале. "Смешарики" переведены на 15 языков.
Продюсеру и каскадёру Александру Иншакову исполняется 70 лет
Сегодня, 23 января, Александру Иншакову исполнилось 70 лет. О планах на празднование юбилея известный российский каскадер и продюсер поделился с журналистами. Александр Иншаков пока не знает с кем, где и каким образом отпразднует день своего 70-летия.
Канье Уэст продолжит прерванный из-за нервного срыва гастрольный тур
Напомним, у исполнителя произошел нервный срыв, его госпитализировали в больницу Лос-Анджелеса, но сейчас он чувствует себя намного лучше. Как сообщает NME со ссылкой на источник, близкий к окружению музыканта, он отправится с гастролями Европу, так как планирует завершить свой тур.
Юко Хасэгава назначена куратором VII Московской международной биеннале
Юко Хасэгава назначена куратором VII Московской международной биеннале Сегодня на пресс-конференции в Москве было объявлено, что Юко Хасэгава теперь возглавит VII Московскую международную биеннале.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика