Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 275

278

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепить поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке внизу сделать вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине опилок горящие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями для прохода дыма или мешковиной (для задержки дыма). Этим способом можно коптить и грудинку, корейку и др.

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кг соли на 16 кг рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы — 1 день, крупной — 2—Здня. После посола рыбу промыть водой (крупную выдержать в воде около часа), после чего приступают к копчению. .

В очелке печи развести огонь из мелких дров лиственных пород деревьев, а подальше от огня (ближе к челу печи) расположить рыбу. Лучше всего располагать рыбу на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки. На такой подставке рыба будет равномернее пропекаться и пропитываться дымом.

В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Затем в огонь надо подсыпать опилок, плотнее прикрыть заслонку печи и оставить рыбу в густом дыму. Горение топлива в печи регулируют заслонкой (а также вьюшкой). Вообще при горячем копчении

Новости
Диана Арбенина и Юрий Башмет выступили на фестивале в Сочи
X Зимний международный фестиваль искусств стартовал в Сочи 17 февраля показом спектакля "Не покидай свою планету" по мотивам сказки Антуана де Сент-Экзюпери в исполнении актера Константина Хабенского и камерного ансамбля "Солисты Москвы" под управлением Юрия Башмета.
Оглашена стоимость билетов на прощальный концерт Aerosmith
В интернете появились данные о стоимости билетов на прощальный концерт рок-группы Aerosmith. Мероприятие осуществится 20 мая 2017 года в концертном холле Black Sea Arena в Шекветили.
Ростовский режиссер ищет актеров для съемок фильма по «Сталкеру»
Ростовский режиссер ищет актеров для съемок фильма по "Сталкеру" Максим Фащенко планирует снимать короткометражку Ростов-на-Дону, 25 февраля.
«Бэтмен против Супермена» получил «Золотую малину» в трех номинациях
Картина "Бэтмен против Супермена: На заре справедливости" получила антипремию "Золотая малина" сразу в трех номинациях.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика