Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 276

279

заслонки сильно не открывают. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одного бока на другой.

Продолжительность копчения мелкой рыбы — 0,5— 1 час, крупной — от 1,5 до 3 часов. Если готовая рыба имеет тусклый, закопченный вид, ее протирают мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае, подсолнечным маслом). Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3—4дней без холода).

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении.

Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) надо нанизать через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70— 90 см, после чего концы шпагата связать, образуя кольцо. Более крупную рыбу (лещ, сазан) связать попарно шпагатом (около 50 см) или проткнуть насквозь хвосты и закрепить шпагат простым узлом. Солить рыбу так же, как и при горячем копчении, но расходовать соли больше — 1 —1,5 кг на 10 кг рыбы — и выдержать более продолжительный срок: мелкую рыбу солят 2—Здня, крупную — 10—15дней.

Посоленную крупную рыбу отмачивать от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывать 1—2 часа. Далее рыбу подсушить (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую — в течение 2—3 дней, крупную — 3—

5    дней. В брюшную полость крупных рыб вставить деревянные распорки.

Подсохшую и слегка провяленную рыбу поместить в коптильню и коптить, в зависимости от величины рыбы, от 1 до

6    суток холодным дымом (не более 25 °С). В качестве источника дыма использовать опилки.

Новости
Владимир Чернышёв рассекретил детали проекта «Революция Live»
Журналист Чернышёв поведал о крупном документальном проекте НТВ «Революция-Live», который посвятили 100-летию событий 1917 года. Увлекательная премьера состоится на телеканале НТВ 27 февраля. В столице завершился предпремьерный показ фильма «Революция-Live».
Найдена рукопись Уинстона Черчилля о существовании внеземной жизни
В архивах Национального музея американского города Фултона найдены записи британского премьер-министра Уинстона Черчилля о внеземной жизни. Работа была опубликована накануне в журнале The Nature. Как считают эксперты издания, эссе известного политика отражает сегодняшние взгляды в астробиологии.
«Оскар» не для всех: киноакадемию обвинили в дискриминации по возрасту
Сотрудники университета Южной Калифорнии обвинили известную киноакадемию в дискриминации по возрасту. Специалисты провели анализ и пришли к выводу, что жюри премии "Оскар" отдаёт предпочтение фильмам про молодых персонажей. Исследования по данному вопросу опубликованы в издании Deadline.
Экранизацию комиксов о майоре Громе покажут в прямом эфире 19 февраля
Корреспондент Metro-Санкт-Петербург в числе первых зрителей увидел короткометражку на большом экране. Любители фильмов жанра "экшн" и поклонники серии комиксов о российском герое майоре Громе наверняка оценят киноленту и будут ждать выхода следующих полнометражных фильмов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика