Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 276

279

заслонки сильно не открывают. Для более равномерного пропекания и копчения рыбу переворачивают с одного бока на другой.

Продолжительность копчения мелкой рыбы — 0,5— 1 час, крупной — от 1,5 до 3 часов. Если готовая рыба имеет тусклый, закопченный вид, ее протирают мягкой тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром (в крайнем случае, подсолнечным маслом). Хранить рыбу горячего копчения долго нельзя (до 3—4дней без холода).

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении.

Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) надо нанизать через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70— 90 см, после чего концы шпагата связать, образуя кольцо. Более крупную рыбу (лещ, сазан) связать попарно шпагатом (около 50 см) или проткнуть насквозь хвосты и закрепить шпагат простым узлом. Солить рыбу так же, как и при горячем копчении, но расходовать соли больше — 1 —1,5 кг на 10 кг рыбы — и выдержать более продолжительный срок: мелкую рыбу солят 2—Здня, крупную — 10—15дней.

Посоленную крупную рыбу отмачивать от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывать 1—2 часа. Далее рыбу подсушить (как и для вяления) на открытом воздухе: мелкую — в течение 2—3 дней, крупную — 3—

5    дней. В брюшную полость крупных рыб вставить деревянные распорки.

Подсохшую и слегка провяленную рыбу поместить в коптильню и коптить, в зависимости от величины рыбы, от 1 до

6    суток холодным дымом (не более 25 °С). В качестве источника дыма использовать опилки.

Новости
В 21 городе России открывается Bollywood Film Festival
В Москве, Петербурге и еще 19 городах России открывается фестиваль индийского кино — Bollywood Film Festival.
Спектакль «Гарри Поттер и проклятое дитя» покажут на Бродвее
Спектакль "Гарри Поттер и проклятое дитя" будет показан на Бродвее в Нью-Йорке, сообщает Forbes. Американская премьера состоится весной 2018 года. В Лондоне постановку впервые представили летом 2016-го.
Константин Хабенский приехал в Новосибирск со спектаклем для детей
Накануне в «Красном Факеле» прошла премьера спектакля «Жить на Севере». Он создан воспитанниками и педагогами «Студии творческого развития Константина Хабенского» в Новосибирске, а рассказывает он о том, что волнует и радует подростков.
Мухамедиулы исполнил песню Beatles в эфире радио «Жулдыз ФМ»
Министр культуры Казахстана Арыстанбек Мухамедиулы исполнил песню группы Beatles в студии радио "Жулдыз ФМ", передает корреспондент Tengrinews.kz.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика