280
ЛЕЩ С ПЕРЦЕМ
Вам понадобится: лещ весом 1,5 кг, 100—150 г соли,
1 ч. ложка семян укропа, по 0,5 ч. ложки красного и черного молотого перца.
Вымыть рыбу в холодной воде, вырезать жабры, вынуть внутренности, еще раз хорошо промыть, натереть со всех сторон перцем, положить в эмалированную или стеклянную емкость, засыпать солью и добавить семена укропа. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 4—бдней, в зависимости от величины рыбы.
По истечении указанного срока смыть излишки соли, если рыба слишком соленая — вымочить ее в холодной кипяченой воде, меняя ее каждый час, и обсушить рыбу салфеткой. Провялить в течение 10— 12часов на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Коптить холодным способом.
Готовую рыбухранить в прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу.