Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 278

Вяление

Вяление — вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя характерными особенностями: незначительным участием тепла или полным его отсутствием в процессе вяления и медленным, постепенным характером высыхания, причем не полным, не окончательным, а частичным, так что вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и тверд. Вяление, как правило, достигается путем сушки на открытом воздухе, в полуоткрытом или насквозь открытом помещении, на ветру, в сильном токе воздуха, так, чтобы продукт все время подвергался действию воздушных масс (ветер, сквозняк). При этом температура воздуха по сравнению с его движением играет подчиненную, вспомогательную роль и не должна выходить за определенные пределы, в то время как при сушке никаких температурных пределов практически не устанавливается (определяется лишь время сушки при высокой температуре).

Продукты, предназначенные для завяливания, обычно пластуют, т. е. превращают в тонкие плоскости-пласты.

Вялению подвергаются, какправило, сочные пищевые продукты, практически не могущие высохнуть, а лишь «способные» довести в результате вяления свой сок до загустения. Поддействием температуры такие насыщенные соком пищевые продукты могут сгнить ранее, чем провялиться, но на сильном ветру их загнивание предотвращается постоянным

 
Новости
RT установил рекорд, завоевав 9 наград New York Festivals
Телеканал Russia Today завоевал девять медалей на международном телевизионном конкурсе New York Festivals.
Хворостовский снимком с Нетребко подтвердил свое возвращение на сцену
Программа называлась Trio Magnifico. Вместе с Хворостовский на сцену Four Seasons Centre - главной площадке Канадской оперы - вышли сопрано Анна Нетребко и тенор Юсиф Эйвазов. Аккомпанировал певцам оркестр Канадской оперы под управлением итальянского дирижера Ядера Бильямини.
Макаревич рассказал о поисках бомбы на концерте в Нижнем Новгороде
Лидер группы «Машина времени» Андрей Макаревич на странице в социальной сети рассказал о поисках взрывного устройства во время перерыва концерта в Нижнем Новгороде. Напомним, что 24 апреля во время выступления музыкантов в ДК «ГАЗ» зрителей начали эвакуировать.
Букеровский лауреат Денис Гуцко презентовал свою новую книгу в Ростове
Ростовский писатель, букеровский лауреат Денис Гуцко презентовал свою новую книгу «Большие и маленькие». Презентация прошла 25 апреля в Театре 18+.
              Яндекс.Метрика
     
 
.