Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 278

Вяление

Вяление — вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя характерными особенностями: незначительным участием тепла или полным его отсутствием в процессе вяления и медленным, постепенным характером высыхания, причем не полным, не окончательным, а частичным, так что вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и тверд. Вяление, как правило, достигается путем сушки на открытом воздухе, в полуоткрытом или насквозь открытом помещении, на ветру, в сильном токе воздуха, так, чтобы продукт все время подвергался действию воздушных масс (ветер, сквозняк). При этом температура воздуха по сравнению с его движением играет подчиненную, вспомогательную роль и не должна выходить за определенные пределы, в то время как при сушке никаких температурных пределов практически не устанавливается (определяется лишь время сушки при высокой температуре).

Продукты, предназначенные для завяливания, обычно пластуют, т. е. превращают в тонкие плоскости-пласты.

Вялению подвергаются, какправило, сочные пищевые продукты, практически не могущие высохнуть, а лишь «способные» довести в результате вяления свой сок до загустения. Поддействием температуры такие насыщенные соком пищевые продукты могут сгнить ранее, чем провялиться, но на сильном ветру их загнивание предотвращается постоянным

 
Новости
Названа дата вручения «Оскаров» в 2019 году
Церемония вручения премии американской киноакадении "Оскар" в следующем году состоится 24 февраля в театре Dolby в Лос-Анджелесе.
Вышел новый трейлер фильма «Веном»
В новом трейлере в отличие от тизера, вышедшего в феврале 2018 года (опубликован ниже), впервые показали Венома, который появляется в самом конце ролика.
В Иркутске отменили книжный фестиваль из-за санкций США
В Иркутске отменили проведение II международного книжного фестиваля (ИМКФ) из-за санкций США в отношении компаний Олега Дерипаски.
Николас Кейдж планирует завершить актерскую карьеру
Николас Кейдж заявил в интервью журналистам, что через несколько лет он планирует оставить актёрскую карьеру и сконцентрироваться на режиссуре, его слова 23 апреля передал портал Intermedia.
              Яндекс.Метрика
     
 
.