Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 278

Вяление

Вяление — вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от нее двумя характерными особенностями: незначительным участием тепла или полным его отсутствием в процессе вяления и медленным, постепенным характером высыхания, причем не полным, не окончательным, а частичным, так что вяленый продукт, в отличие от высушенного, сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и тверд. Вяление, как правило, достигается путем сушки на открытом воздухе, в полуоткрытом или насквозь открытом помещении, на ветру, в сильном токе воздуха, так, чтобы продукт все время подвергался действию воздушных масс (ветер, сквозняк). При этом температура воздуха по сравнению с его движением играет подчиненную, вспомогательную роль и не должна выходить за определенные пределы, в то время как при сушке никаких температурных пределов практически не устанавливается (определяется лишь время сушки при высокой температуре).

Продукты, предназначенные для завяливания, обычно пластуют, т. е. превращают в тонкие плоскости-пласты.

Вялению подвергаются, какправило, сочные пищевые продукты, практически не могущие высохнуть, а лишь «способные» довести в результате вяления свой сок до загустения. Поддействием температуры такие насыщенные соком пищевые продукты могут сгнить ранее, чем провялиться, но на сильном ветру их загнивание предотвращается постоянным

Новости
Пароль от жизни. «Киты» угрожают нашим детям
Еще в минувшем году были обнаружены так называемые «группы смерти» – сообщества, в которых эмоциональных и переживающих сложные подростковые времена ребят, провоцировали на сведение счетов с жизнью.
Лидеру группы Nirvana Курту Кобейну сегодня исполнилось бы 50 лет
Лидеру легендарной группы Nirvana Курту Кобейну сегодня, 20 февраля, исполнилось бы 50 лет. Курт с детства увлекался музыкой, с двух лет исполнял песни The Beatles. В 1985 году он организовал группу Fecal Matter, но через год она распалась.
Новосибирский государственный академический театр оперы и балета
Новосибирский государственный академический театр оперы и балета основан в 1945 году.
Воронежская публика ошеломила Сергея Лазарева
Публику Воронежа Лазарев назвал невероятной и заявил, что обязательно сюда вернется еще. Аншлаги для Лазарева не в новинку, но воронежцы запали ему в сердце, создав особую атмосферу концерта.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика