Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 284

287

каждый ряд солью и небольшим количеством сахара. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 5—

7 дней. Смыть излишки соли, залить холодной водой, через 10 мин воду слить и залить свежей водой. Вымачивать в течение 1—3 часов, периодически заменяя воду свежей. Затем вынуть рыбу из воды и обсушить салфеткой.

Нанизать рыбу (через глаза или жабры) на проволоку или толстую леску и повесить на просушку под навес или в хорошо проветриваемое помещение на 5—7дней. Готовую рыбу сложить в пакет из плотной бумаги и хранить в прохладном сухом месте.

СКУМБРИЯ

Вам понадобится: скумбрия, соль, сахар, оливковое масло.

Свежую скумбрию помыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности через жаберное отверстие, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрезать со стороны брюшка или спинки вдоль позвоночника, тщательно промыть, дать воде стечь, распластать и посолить внутреннюю часть сухой солью (1ч. ложка соли и 2 г сахара на одну штуку).

Распластанные посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместить в холодильник. Выдержать в течение 2 днейдля просолки и со -зревания. Затем тушки промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 1—2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Готовую вяленую скумбрию очистить от кожицы, удалить голову и позвоночник, нарезать кусочками и подать к столу.

Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Для удлинения этого срока рыбу очистить от кожицы, отрезать головы, удалить позвоночники и плотно уложить полу-

 
Новости
В Орле обсудят скандальную «Матильду»
В Орле состоится обсуждение скандального фильма Алексея Учителя «Матильда».
В Москве пройдет международный фестиваль спектаклей для детей «Гаврош»
Известные режиссеры, актеры, кукольники проведут мастер-классы для детей и профессионалов, пройдет литературный квест, творческий урок о французских новаторах в искусстве.
«Джазовая Казань» вошла в топ-3 популярных осенних фестивалей
Джазовый фестиваль в Казани занял третье место в рейтинге самых популярных осенних джазовых фестивалей России в этом году.
На фестиваль «Золотая осень» в Москву привезут 200 сортов сыра
Гости фестиваля «Золотая осень» в Москве смогут отведать 200 сортов сыра из разных регионов России, сообщает пресс-служба мэра.
              Яндекс.Метрика
     
 
.