Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 284

287

каждый ряд солью и небольшим количеством сахара. Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 5—

7 дней. Смыть излишки соли, залить холодной водой, через 10 мин воду слить и залить свежей водой. Вымачивать в течение 1—3 часов, периодически заменяя воду свежей. Затем вынуть рыбу из воды и обсушить салфеткой.

Нанизать рыбу (через глаза или жабры) на проволоку или толстую леску и повесить на просушку под навес или в хорошо проветриваемое помещение на 5—7дней. Готовую рыбу сложить в пакет из плотной бумаги и хранить в прохладном сухом месте.

СКУМБРИЯ

Вам понадобится: скумбрия, соль, сахар, оливковое масло.

Свежую скумбрию помыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности через жаберное отверстие, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрезать со стороны брюшка или спинки вдоль позвоночника, тщательно промыть, дать воде стечь, распластать и посолить внутреннюю часть сухой солью (1ч. ложка соли и 2 г сахара на одну штуку).

Распластанные посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместить в холодильник. Выдержать в течение 2 днейдля просолки и со -зревания. Затем тушки промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 1—2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Готовую вяленую скумбрию очистить от кожицы, удалить голову и позвоночник, нарезать кусочками и подать к столу.

Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Для удлинения этого срока рыбу очистить от кожицы, отрезать головы, удалить позвоночники и плотно уложить полу-

Новости
В «Манеже» открылся Московский культурный форум
Мэр Москвы Сергей Собянин 24 марта рассказал об открытии Московского культурного форума.
Путин вручил премии деятелям культуры
В Кремле Владимир Путин вручил премии выдающимся российским деятелям литературы и искусства. Торжественная церемония приурочена ко дню работника культуры.
Путин призвал обеспечить прозрачность в сфере защиты авторских прав
Президент РФ Владимир Путин сообщил о подготовке документов для усовершенствования системы защиты авторских прав.
«Зенит-Арена» станет фасадом для 3D-шоу в рамках Фестиваля света
На футбольном стадионе на Крестовском острове в Петербурге 22 апреля пройдет Фестиваль света. Об этом сообщает пресс-служба городского комитета по развитию туризма. 3D-шоу будут проецировать прямо на фасад «Зенит-Арены» и пешеходную зону перед центральным входом на стадион.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика