288

тушками или кусочками в подготовленные сухие банки на 1.5 см ниже верха горлышка. Затем банки залить прованским (оливковым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка, выдержать в течение часа и, если необходимо, долить масло. Банки накрыть подготовленными крышками, укупорить, проверить качество укупорки и хранить в холодном месте.

ТАРАНЬ И ВОБЛА

Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны. В этот период рыба еще не нерестилась, поэтому содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес. Атмосферные и температурные условия в это время года также наиболее подходят для успешного вяления.

Рыбу подготавливают описанным выше способом, нанизывают на проволоку или толстую леску и вывешивают для просушки под навес или в хорошо проветриваемом помещении. В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток.

ВЯЛЕНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Фрукты и овощи можно консервировать с помощью вяления в духовке. Этот способ особенно хорош для собранного большого урожая, когда нет возможности все переработать в варенье или маринады.

Перед вялением необходимо промыть продукты, отобрать здоровые, тщательно вымыть противни духовки, подготовить тару для хранения.

Из свежих фруктов и овощей сначала отделяют сок, а оставшуюся массу подсушивают в духовке при температуре не выше