Энциклопедия хозяина Заготовка продуктов
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
Заготовка продуктов
стр. 307

310

условиях ее можно сохранять в такой упаковке 5—7 дней, а при температуре +1 —2 °С — до 20 дней.

КАРТОФЕЛЬ

Сравнительно с другими овощами, картофель хорошо сохраняется в свежем виде и служит источником энергии для человеческого организма, благодаря наличию в нем большого количества крахмала. Кроме того, картофель содержит белки, витамины С, В и каротин, а также соли калия, которые способствуют выведению из организма человека жидкости хлористого натрия. Известно также, что соли калия усиливают сокращения сердечной мышцы.

Из зимних овощей картофель — самый важный пищевой продукт.

Картофель убирают по мере естественного отмирания ботвы, что совпадает с наступлением полной физической спелости клубней.

Для закладки на длительное хранение, сроком до 6—8 месяцев, картофель должен быть средних или поздних сортов. Ранние сорта сохраняются хуже.

После уборки в клубнях продолжаются процессы жизнедеятельности: дыхание, преобразование сахара в крахмал, переход почек в состояние естественного покоя. При этом из клубней выделяются углекислый газ, вода и тепло.

Для закладки на длительное хранение картофель должен быть чистым, целым, сухим и здоровым, зрелым, с прочной кожицей, не подмороженным и не пораженным сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений. Лучше всего хранить картофель при температуре +3—5°С и относительной влажности воздуха 85—95%.

Перед закладкой на длительный срок отсортированные клубни расстилают в 1 слой для подсушки воздухом, после чего осторожно укладывают в ящики и охлаждают до темпе

 
Новости
Исполнитель хита Despacito рассказал о своей мечте
Исполнитель хита Despacito пуэрториканец Луис Фонси мечтает приехать на чемпионат мира по футболу 2018 года, который пройдет в России.
Вице-премьер Дворкович станцевал на свадьбе Овечкина
Вице-премьер Аркадий Дворкович станцевал на свадьбе хоккеиста Александра Овечкина под песню Александра Реввы «Как Челентано».
В Одесском театре раскрыли детали срыва радикалами спектакля Райкина
В театре имени Василько в Одессе рассказали о подробностях срыва спектакля Константина Райкина 17 ноября украинскими радикалами.
Фильм «Крым» получил награду за «популяризацию» и «сохранение» истории
Фильм Алексея Пиманова «Крым» получил премию за заслуги «в изучении, сохранении и популяризации истории» на Международном культурном форуме в Санкт-Петербурге, сообщает «Фонтанка».
              Яндекс.Метрика
     
 
.