Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 9

12

шееся осветленное сусло наливают в бочки, оставляя пустой l/б емкости. Эго делается для того, чтобы во время брожения поднимающаяся жидкость не выливалась из бочек.

Вино должно созревать от нескольких дней до нескольких лет — в зависимости от вкуса, который вы хотите получить.

Сначала происходит процесс бурного брожения, которое начинается через несколько часов после заполнения бродильных чанов суслом и заканчивается через 3—4 недели. На следующей стадии молодое вино тихо бродит в течение нескольких месяцев. Последняя стадия, третья, — это послеброжение, т. е. подвальное брожение, продолжающееся до 3 лет. Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким и дрожжи погибли.

Чтобы вино имело приятный вкус и не было мутным, должно происходить брожение при наличии определенного вида микроорганизмов. Для этого лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. Не следует пользоваться пивными и хлебными дрожжами. Они ухудшают вкус вина.

Закваску для искусственного заражения сусла можно приготовить самостоятельно. Готовится закваска из спелых ягод, собранных за неделю до основного сбора винограда. Ягоды собирают в сухую погоду, не моют, чтобы не смьпь дрожжевые бактерии, затем отделяют от кистей, раздавливают и отжимают сок. Отжатый сок наливают в бутылку на 1/2 объема. Емкость с закваской закрывают ватной пробкой, убирают в темное помещение с постоянной температурой 20—24 °С и выдерживают 2—3 дня. К этому моменту начнется брожение. Как закваску этот сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.

Если не получилось приготовить закваску, можно воспользоваться изюмом: горсть изюма залить 2 стаканами теплой (30°С) кипяченой воды, добавив 40 г сахара. С разбродившейся закваской поступают также, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6—12 часов.

Хранить закваску можно не более 8— Юдней. В дальнейшем, если вино готовится из ягод позднего урожая, вместо закваски

 
Новости
Мединский: Расследование в «Гоголь-центре» не связано с творчеством
Расследование в театре «Гоголь-центр» не связано с творчеством. Такое заявление сделал в субботу министр культуры России Владимир Мединский.
Учитель увидел в действиях Поклонской по «Матильде» личные мотивы
Депутат Госдумы Наталья Поклонская злоупотребляет служебным положением, чтобы помешать релизу фильма «Матильда», считает режиссер Алексей Учитель. Его слова передает «Интерфакс» в пятницу, 26 мая.
В Краснодаре открылся фестиваль ретро-техники
В субботу 27 мая в краснодарском парке Победы открылся фестиваль ретро-техники. Экспонаты выставлены на площади перед залом Боевой Славы. Мероприятие посвящено предстоящему Дню пограничники и Дню военного водителя.
«Нелюбовь» Звягинцева покажут в кинотеатрах
Редкий случай: сразу после мировой премьеры отечественный фильм из конкурса фестиваля класса «А» выходит в прокат. Уже с 1 июня в кино можно посмотреть «Нелюбовь», картину Андрея Звягинцева, единственный русский фильм в официальном конкурсе Канн этого года.
              Яндекс.Метрика
     
 
.