Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 9

12

шееся осветленное сусло наливают в бочки, оставляя пустой l/б емкости. Эго делается для того, чтобы во время брожения поднимающаяся жидкость не выливалась из бочек.

Вино должно созревать от нескольких дней до нескольких лет — в зависимости от вкуса, который вы хотите получить.

Сначала происходит процесс бурного брожения, которое начинается через несколько часов после заполнения бродильных чанов суслом и заканчивается через 3—4 недели. На следующей стадии молодое вино тихо бродит в течение нескольких месяцев. Последняя стадия, третья, — это послеброжение, т. е. подвальное брожение, продолжающееся до 3 лет. Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким и дрожжи погибли.

Чтобы вино имело приятный вкус и не было мутным, должно происходить брожение при наличии определенного вида микроорганизмов. Для этого лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. Не следует пользоваться пивными и хлебными дрожжами. Они ухудшают вкус вина.

Закваску для искусственного заражения сусла можно приготовить самостоятельно. Готовится закваска из спелых ягод, собранных за неделю до основного сбора винограда. Ягоды собирают в сухую погоду, не моют, чтобы не смьпь дрожжевые бактерии, затем отделяют от кистей, раздавливают и отжимают сок. Отжатый сок наливают в бутылку на 1/2 объема. Емкость с закваской закрывают ватной пробкой, убирают в темное помещение с постоянной температурой 20—24 °С и выдерживают 2—3 дня. К этому моменту начнется брожение. Как закваску этот сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.

Если не получилось приготовить закваску, можно воспользоваться изюмом: горсть изюма залить 2 стаканами теплой (30°С) кипяченой воды, добавив 40 г сахара. С разбродившейся закваской поступают также, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6—12 часов.

Хранить закваску можно не более 8— Юдней. В дальнейшем, если вино готовится из ягод позднего урожая, вместо закваски

 
Новости
На поддержку детских театров будет выделено 300 млн руб – Медведев
300 млн рублей пойдет на поддержку детских театров. Об этом во вторник сообщил премьер Дмитрий Медведев, поддержав проект «Единой России». По словам премьера, средства будут направлены в этом году.
В Киеве после скандала сняли вывеску «Холокост кабаре»
Возмущённые жители Киева настояли на демонтаже вывески «Холокост кабаре», рекламирующей новый спектакль местного театра «Мизантроп». Анонс спектакля вывесили на здании концерт-холла прямо напротив центральной синагоги города.
Актеры из «Игры престолов» станут самыми высокооплачиваемыми в мире
Пять артистов, исполнивших главные роли в американском сериале «Игра Престолов», получат по 2 млн фунтов стерлингов за каждую серию заключительного седьмого сезона. Это сделает их самыми высокооплачиваемыми актерами за всю историю телевидения.
В Киеве Арку дружбы народов перекрасили в цвета ЛГБТ
Напомним, что цвета радуги являются символом сексуальных меньшинств. Арка дружбы народов в Киеве была возведена в 1982 году в честь 60-летия образования СССР.
              Яндекс.Метрика
     
 
.