Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 9

12

шееся осветленное сусло наливают в бочки, оставляя пустой l/б емкости. Эго делается для того, чтобы во время брожения поднимающаяся жидкость не выливалась из бочек.

Вино должно созревать от нескольких дней до нескольких лет — в зависимости от вкуса, который вы хотите получить.

Сначала происходит процесс бурного брожения, которое начинается через несколько часов после заполнения бродильных чанов суслом и заканчивается через 3—4 недели. На следующей стадии молодое вино тихо бродит в течение нескольких месяцев. Последняя стадия, третья, — это послеброжение, т. е. подвальное брожение, продолжающееся до 3 лет. Брожение заканчивается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или же когда содержание спирта становится достаточно высоким и дрожжи погибли.

Чтобы вино имело приятный вкус и не было мутным, должно происходить брожение при наличии определенного вида микроорганизмов. Для этого лучше использовать чистую культуру дрожжей, применяемую в промышленном виноделии. Не следует пользоваться пивными и хлебными дрожжами. Они ухудшают вкус вина.

Закваску для искусственного заражения сусла можно приготовить самостоятельно. Готовится закваска из спелых ягод, собранных за неделю до основного сбора винограда. Ягоды собирают в сухую погоду, не моют, чтобы не смьпь дрожжевые бактерии, затем отделяют от кистей, раздавливают и отжимают сок. Отжатый сок наливают в бутылку на 1/2 объема. Емкость с закваской закрывают ватной пробкой, убирают в темное помещение с постоянной температурой 20—24 °С и выдерживают 2—3 дня. К этому моменту начнется брожение. Как закваску этот сок употребляют на шестой день во время бурного брожения.

Если не получилось приготовить закваску, можно воспользоваться изюмом: горсть изюма залить 2 стаканами теплой (30°С) кипяченой воды, добавив 40 г сахара. С разбродившейся закваской поступают также, как и с закваской из свежих ягод. Брожение обычно начинается через 6—12 часов.

Хранить закваску можно не более 8— Юдней. В дальнейшем, если вино готовится из ягод позднего урожая, вместо закваски

 
Новости
Девушка из Татарстана получила награду «Волонтер года»
Награду девушке вручил президент России Владимир Путин. Инесса Клюкина принимала участие во всероссийском конкурсе «Доброволец России-2019» и победила в нем в номинации «Волонтер года». На конкурсе девушка представила свой проект «Э-моция».
Опубликован первый трейлер продолжения фэнтези «Последний богатырь»
Компания Disney эксклюзивно опубликовала трейлер продолжения российского фэнтези "Последний богатырь", которое получило подзаголовок "Корень зла", в социальной сети "Одноклассники". Тем самым, видимо, обозначив целевую аудиторию.
Джей Джей Абрамс заявил, что новые «Звездные войны» «взбесят» фанатов
По словам режиссера, во время разработки фильма для команды сценаристов было важно показать не только то, что зрители видели на протяжении предыдущих 8 картин. Поэтому они добавили новые элементы, которые, как уверен режиссер, «взбесят» фанатов.
Журнал «КиноРепортер» вручил премию «Событие года»
В московском кинотеатре "Иллюзион" 4 декабря состоялась торжественная церемония вручения премии "Событие года" за достижения в области кино и телевидения.
              Яндекс.Метрика
     
 
.