Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 10

можно воспользоваться осадком, образовавшимся на дне емкости при брожении вина.

Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, приготовленного для сбраживания. Для изготовления столовых вин на 1 литр сусла необходимо 100—200мл закваски, для десертных — 200—300 мл.

Емкости с суслом ставят в темное помещение, где в течение всего периода брожения должна поддерживаться постоянная температура воздуха — 18—20 °С. При понижении температуры брожение может ослабнуть, дрожжи осядут на дно. Значительное повышение температуры вызывает очень бурное брожение.

Во время брожения нужно очень внимательно наблюдать за суслом. При бурном брожении может произойти выбрасывание жидкости из бочки. Так как вылившаяся пена легко закисает, ее следы на бочке и на полу нужно смывать, чтобы она не попала в вино и не вызвала уксусного скисания. Когда бурное брожение начинает ослабевать, емкость постепенно доливают таким же вином, чтобы не оставлять большого пустого пространства. Это делается для того, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Пока вино бродит, его поверхность покрыта выделяющимся углекислым газом, но с ослаблением брожения на поверхности вина при большом доступе воздуха быстро развивается винная плесень. Когда брожение приостановится, вино должно максимально наполнять бочку. Чтобы во время окончания брожения дать выход углекислому газу из наполненной емкости и одновременно не допустить попадания в нее воздуха, бочку закрывают бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в нее трубки, на которую надет резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в емкость с водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода и вредных организмов.

Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей. После осветления сусла производят снятие с дрожжевого осадка. Длительный контакт с отмершими дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного

 
Новости
Гитарист The Rolling Stones Ронни Вуд перенес операцию на легком
Врачи сделали гитаристу британских рокеров The Rolling Stones Ронни Вуду операцию на поврежденном легком. Состояние 69-летнего музыканта оценивается как удовлетворительное.
Мединский отказался комментировать обыск в «Гоголь-центре»
Как сообщает Life, прокомментировать эти события журналисты попросили его на фестивале «Интермузей». Мединский отказался от комментариев, пояснив, что отвлекаться от «Интермузея» было бы неуместно.
Путин поздравил Калягина с 75-летним юбилеем
Президент РФ отметил щедрый талант и вдохновенный творческий труд художественного руководителя московского театра Et Cetera Президент России Владимир Путин поздравил с 75-летним юбилеем народного артиста РФ, художественного руководителя московского театра Et Cetera Александра Калягина.
«Гениальный артист»: коллеги поздравляют Александра Калягина с юбилеем
Вспомнил об этом сегодня и Владимир Путин, который подарил артисту книгу — отчет о первой экспедиции в Бразилию. Калягин в свою очередь пригласил президента в свой театр Et Сetera на премьеру нового спектакля «Ревизор». Народный артист сыграет в нем Хлестакова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.