Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 10

можно воспользоваться осадком, образовавшимся на дне емкости при брожении вина.

Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, приготовленного для сбраживания. Для изготовления столовых вин на 1 литр сусла необходимо 100—200мл закваски, для десертных — 200—300 мл.

Емкости с суслом ставят в темное помещение, где в течение всего периода брожения должна поддерживаться постоянная температура воздуха — 18—20 °С. При понижении температуры брожение может ослабнуть, дрожжи осядут на дно. Значительное повышение температуры вызывает очень бурное брожение.

Во время брожения нужно очень внимательно наблюдать за суслом. При бурном брожении может произойти выбрасывание жидкости из бочки. Так как вылившаяся пена легко закисает, ее следы на бочке и на полу нужно смывать, чтобы она не попала в вино и не вызвала уксусного скисания. Когда бурное брожение начинает ослабевать, емкость постепенно доливают таким же вином, чтобы не оставлять большого пустого пространства. Это делается для того, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Пока вино бродит, его поверхность покрыта выделяющимся углекислым газом, но с ослаблением брожения на поверхности вина при большом доступе воздуха быстро развивается винная плесень. Когда брожение приостановится, вино должно максимально наполнять бочку. Чтобы во время окончания брожения дать выход углекислому газу из наполненной емкости и одновременно не допустить попадания в нее воздуха, бочку закрывают бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в нее трубки, на которую надет резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в емкость с водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода и вредных организмов.

Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей. После осветления сусла производят снятие с дрожжевого осадка. Длительный контакт с отмершими дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного

 
Новости
  • www.севас.рф
    Купить кальян недорого с доставкой
    севас.рф
  • www.севас.рф
    Купить кальян недорого с доставкой
    севас.рф
Актер Кристиан Бэйл прекратит худеть и толстеть ради съемок в кино
Американский актер Кристиан Бэйл, известный своими кардинальными трансформациями для ролей в кино, заявил, что может перестать худеть и набирать вес ради съемок.
Трамп номинирован на антипремию «Золотая малина»
Удостоится премии может и его супруга Меланья Трамп. Она номинирована в категории «Худшая актриса второго плана» в фильме «Фаренгейт 9/11». Конкуренцию Трампу составят актеры Джонни Депп, Джон Траволта и Брюс Уиллис.
Первый канал проведет онлайн-трансляцию премии «Своя колея»
Первый канал продолжает эксперименты со своим контентом во Всемирной Паутине и, в частности, сотрудничество с социальной сетью "Одноклассники". Впервые за все время существования премии "Своя колея" (а ей в этом году исполнится ни много ни мало 12 лет) состоится ее прямая трансляция в Интернете.
Умер гитарист Элвиса Пресли и Боба Дилана
Скончался знаменитый сессионный гитарист из Мемфиса Реджи Янг. Музыкант работал с Элвисом Пресли, Бобом Диланом и другими известными исполнителями. Об этом сообщил сайт телеканала «Звезда».
              Яндекс.Метрика
     
 
.