Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 10

можно воспользоваться осадком, образовавшимся на дне емкости при брожении вина.

Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, приготовленного для сбраживания. Для изготовления столовых вин на 1 литр сусла необходимо 100—200мл закваски, для десертных — 200—300 мл.

Емкости с суслом ставят в темное помещение, где в течение всего периода брожения должна поддерживаться постоянная температура воздуха — 18—20 °С. При понижении температуры брожение может ослабнуть, дрожжи осядут на дно. Значительное повышение температуры вызывает очень бурное брожение.

Во время брожения нужно очень внимательно наблюдать за суслом. При бурном брожении может произойти выбрасывание жидкости из бочки. Так как вылившаяся пена легко закисает, ее следы на бочке и на полу нужно смывать, чтобы она не попала в вино и не вызвала уксусного скисания. Когда бурное брожение начинает ослабевать, емкость постепенно доливают таким же вином, чтобы не оставлять большого пустого пространства. Это делается для того, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Пока вино бродит, его поверхность покрыта выделяющимся углекислым газом, но с ослаблением брожения на поверхности вина при большом доступе воздуха быстро развивается винная плесень. Когда брожение приостановится, вино должно максимально наполнять бочку. Чтобы во время окончания брожения дать выход углекислому газу из наполненной емкости и одновременно не допустить попадания в нее воздуха, бочку закрывают бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в нее трубки, на которую надет резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в емкость с водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода и вредных организмов.

Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей. После осветления сусла производят снятие с дрожжевого осадка. Длительный контакт с отмершими дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного

 
Новости
Зеленский пообещал поддержку украинскому кино
Президент Украины Владимир Зеленский пообещал поддержку украинскому кинопроизводству.
Энни Леннокс выпустила инструментальный альбом про бабочек
Релиз нового мини-альбома Энни Леннокс "Lepidoptera" состоялся 24 мая 2019 года.
Дочь Алсу впервые прокомментировала финал шоу «Голос. Дети»
Микелла, как и остальные, была приглашена на дополнительное шоу, но не приехала на него. Как и ее наставница - Светлана Лобода. Микелла только что опубликовала в своем Instagram пост, в котором благодарит всех своих поклонников, всех, кто ее поддерживал, а также Первый канал.
Шнуров прокомментировал скандал на шоу «Голос. Дети»
Шнуров порекомендовал относиться к происходящему спокойнее и не воспринимать телевизионное шоу так близко к сердцу. Кроме того, музыкант признался, что готов вернуться в «Голос» в качестве наставника, сообщает «Амурская правда».
              Яндекс.Метрика
     
 
.