Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 10

можно воспользоваться осадком, образовавшимся на дне емкости при брожении вина.

Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, приготовленного для сбраживания. Для изготовления столовых вин на 1 литр сусла необходимо 100—200мл закваски, для десертных — 200—300 мл.

Емкости с суслом ставят в темное помещение, где в течение всего периода брожения должна поддерживаться постоянная температура воздуха — 18—20 °С. При понижении температуры брожение может ослабнуть, дрожжи осядут на дно. Значительное повышение температуры вызывает очень бурное брожение.

Во время брожения нужно очень внимательно наблюдать за суслом. При бурном брожении может произойти выбрасывание жидкости из бочки. Так как вылившаяся пена легко закисает, ее следы на бочке и на полу нужно смывать, чтобы она не попала в вино и не вызвала уксусного скисания. Когда бурное брожение начинает ослабевать, емкость постепенно доливают таким же вином, чтобы не оставлять большого пустого пространства. Это делается для того, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Пока вино бродит, его поверхность покрыта выделяющимся углекислым газом, но с ослаблением брожения на поверхности вина при большом доступе воздуха быстро развивается винная плесень. Когда брожение приостановится, вино должно максимально наполнять бочку. Чтобы во время окончания брожения дать выход углекислому газу из наполненной емкости и одновременно не допустить попадания в нее воздуха, бочку закрывают бродильным шпунтом. Он состоит из пробки и вставленной в нее трубки, на которую надет резиновый шланг. Нижний конец шланга помещают в емкость с водой, что обеспечивает герметичность сусла и предохраняет его от проникновения кислорода и вредных организмов.

Окончание брожения определяют по постепенному осветлению вина, на дне при этом появляется обильный осадок из отмерших дрожжей. После осветления сусла производят снятие с дрожжевого осадка. Длительный контакт с отмершими дрожжами приводит к появлению неприятного привкуса, вызванного

Новости
Космический триллер «Время первых» выйдет 6 апреля
Предстоящая космическая драма режиссёра Дмитрия Киселёва «Время первых» с Константином Хабенским и Евгением Мироновым в главных ролях выйдет в прокат 6 апреля 2017 года. Озвученная дата раньше первоначальной на неделю.
Тактаров рассказал о предложенной ему роли «русского сепаратиста»
Бывший чемпион мира по смешанным единоборствам в интервью RT объяснил, почему в Голливуде до сих пор востребован образ «плохого русского», на кого рассчитаны такие фильмы и что заставило его отказаться от этого проекта.
Линдси Лохан хочет сыграть главную роль в новой «Русалочке» от Disney
Линдси Лохан, скандально известная американская актриса, призналась своим поклонникам, что хочет сыграть главную роль в новой «Русалочке» от кинокомпании Disney. Представители студии пока не прокомментировали намерения девушки.
Джоли впервые прокомментировала развод
В января СМИ сообщали, что голливудские актеры Анджелина Джоли и Брэд Питт договорились не разглашать информацию о своем разводе, его деталях и условиях.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика