Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 12

15

ного сухого вина. При брожении надо внимательно следить за температурой.

Вино выдерживают 2—3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Вино, в котором во время хранения выпал осадок (это касается прежде всего красных кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно осаживаются во время хранения вина.

Полусладкие и сладкие вина

Полусладкие и сладкие вина готовят из сортов винограда, которые к моменту созревания накапливают не менее 23 % сахара (Мускат, Саперави и т. д.). Виноград для получения полусладкого и сладкого вина должен быть таким зрелым, чтобы дрожжи не смогли сбродить весь сахар, прежде чем алкоголь уничтожит их. Грозди срезают в сухую ясную погоду, когда в винограде накапливается максимальное количество сахара.

Для того чтобы вино было сладким, после сбраживания в нем должно остаться заметное количество сахара, так называемый остаточный сахар. В домашних условиях приготовить такое вино можно, применив несложный метод, который заключается в прекращении брожения, до того как весь сахар превратится в алкоголь. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.

Перед нагреванием вино снимают с осадка, наливают в трехи десятилитровые бутыли и закрывают плотной ватной пробкой. Пробку обертывают пергаментной бумагой и закрепляют веревкой. Затем бутыли с вином ставят в бак с водой и медленно нагревают воду до 75—80 °С. Эта температура поддерживается в течение 30 минут для трехлитровых бутылей и 45—50 минут — для десятилитровых. После этого посуду с вином вынимают из нагретой воды и в течение суток отстаивают при комнатной температуре. Следующие два месяца вино отстаивают в погребе до полного осветления. Периодически нужно проверять состояние вина: оно не должно забродить, а на поверхности не должно быть никаких пленок. Осветленное вино снимают с осадка,

Новости
Хворостовский отменил все концерты из-за состояния здоровья
Оперный солист Дмитрий Хворостовский отменил ближайшие оперные выступления. Причиной стали последствия его болезни. На своем сайте Хворостовский заявил о том, что ему пришлось отменить все ближайшие выступления на сцене.
Боб Дилан заочно поблагодарил за присуждение ему Нобелевской премии
Американский певец Боб Дилан заочно поблагодарил за присуждение ему Нобелевской премии по литературе 2016. Речь, которую лауреат направил в адрес Нобелевского фонда, зачитала на банкете после церемонии вручения высокой награды посол США в Швеции Азита Раджи.
«Тони Эрдманн» стал триумфатором European Film Awards
В польском Вроцлаве в субботу прошла церемония вручения наград Европейской киноакадемии European Film Awards. Абсолютным триумфатором этого года стала немецкая лента ТОНИ ЭРДМАНН, получившая сразу пять статуэток, причем в основных номинациях.
«Оскар» за лучшую мужскую и женскую роли может получить один человек
На премию "Оскар" в номинациях "Лучший актер" и "Лучшая актриса" может претендовать один человек, сообщает The Independent.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика