Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 12

15

ного сухого вина. При брожении надо внимательно следить за температурой.

Вино выдерживают 2—3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Вино, в котором во время хранения выпал осадок (это касается прежде всего красных кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно осаживаются во время хранения вина.

Полусладкие и сладкие вина

Полусладкие и сладкие вина готовят из сортов винограда, которые к моменту созревания накапливают не менее 23 % сахара (Мускат, Саперави и т. д.). Виноград для получения полусладкого и сладкого вина должен быть таким зрелым, чтобы дрожжи не смогли сбродить весь сахар, прежде чем алкоголь уничтожит их. Грозди срезают в сухую ясную погоду, когда в винограде накапливается максимальное количество сахара.

Для того чтобы вино было сладким, после сбраживания в нем должно остаться заметное количество сахара, так называемый остаточный сахар. В домашних условиях приготовить такое вино можно, применив несложный метод, который заключается в прекращении брожения, до того как весь сахар превратится в алкоголь. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.

Перед нагреванием вино снимают с осадка, наливают в трехи десятилитровые бутыли и закрывают плотной ватной пробкой. Пробку обертывают пергаментной бумагой и закрепляют веревкой. Затем бутыли с вином ставят в бак с водой и медленно нагревают воду до 75—80 °С. Эта температура поддерживается в течение 30 минут для трехлитровых бутылей и 45—50 минут — для десятилитровых. После этого посуду с вином вынимают из нагретой воды и в течение суток отстаивают при комнатной температуре. Следующие два месяца вино отстаивают в погребе до полного осветления. Периодически нужно проверять состояние вина: оно не должно забродить, а на поверхности не должно быть никаких пленок. Осветленное вино снимают с осадка,

 
Новости
В Калининграде открывается фестиваль кино стран Евросоюза
Программа фестиваля позволяет калининградским зрителям познакомиться с лучшим кино европейских стран — фильмами-обладателями национальных премий и наград, лауреатами и призерами многочисленных международных кинофорумов, участниками конкурсной программы международных фестивалей последних лет.
В Москве открылась выставка Малевича с редкими работами художника
Выставка будет включать в себя книги, которые художник делал вместе с поэтом Алексеем Кручёных, патриотические литографированные плакаты и открытки, созданные Малевичем в начале Первой мировой войны.
Голодец и Земан открыли в Москве выставку «Сокровища Пражского града»
В церемонии приняли участие зампредседателя Правительства РФ Ольга Голодец и Президент Чехии Милон Земан.
Директор Гильдии актеров рассказала о непростой судьбе Годовикова
У актера Николая Годовикова, сыгравшего роль Петрухи в фильме «Белое солнце пустыни», была непростая судьба.
              Яндекс.Метрика
     
 
.