Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 12

15

ного сухого вина. При брожении надо внимательно следить за температурой.

Вино выдерживают 2—3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость. Вино, в котором во время хранения выпал осадок (это касается прежде всего красных кахетинских вин), не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, которые естественно осаживаются во время хранения вина.

Полусладкие и сладкие вина

Полусладкие и сладкие вина готовят из сортов винограда, которые к моменту созревания накапливают не менее 23 % сахара (Мускат, Саперави и т. д.). Виноград для получения полусладкого и сладкого вина должен быть таким зрелым, чтобы дрожжи не смогли сбродить весь сахар, прежде чем алкоголь уничтожит их. Грозди срезают в сухую ясную погоду, когда в винограде накапливается максимальное количество сахара.

Для того чтобы вино было сладким, после сбраживания в нем должно остаться заметное количество сахара, так называемый остаточный сахар. В домашних условиях приготовить такое вино можно, применив несложный метод, который заключается в прекращении брожения, до того как весь сахар превратится в алкоголь. Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.

Перед нагреванием вино снимают с осадка, наливают в трехи десятилитровые бутыли и закрывают плотной ватной пробкой. Пробку обертывают пергаментной бумагой и закрепляют веревкой. Затем бутыли с вином ставят в бак с водой и медленно нагревают воду до 75—80 °С. Эта температура поддерживается в течение 30 минут для трехлитровых бутылей и 45—50 минут — для десятилитровых. После этого посуду с вином вынимают из нагретой воды и в течение суток отстаивают при комнатной температуре. Следующие два месяца вино отстаивают в погребе до полного осветления. Периодически нужно проверять состояние вина: оно не должно забродить, а на поверхности не должно быть никаких пленок. Осветленное вино снимают с осадка,

 
Новости
Гребенщиков спел гостям ПМЭФ матерную песню
Накануне первого дня Петербургского международного экономического форума прошел закрытый концерт, на котором для гостей мероприятия выступили известные российские исполнители, в том числе Борис Гребенщиков.
Минкульт отозвал прокатное удостоверение у иностранного мультфильма
Члены Экспертного советы при министерстве Культуры предложили перенести премьеру мультфильма «Распрекрасный принц» на дату не ранее 28 июня 2018 года, об этом 23 мая сообщили «Ведомости».
Оззи Осборн рассказал о своем главном страхе
Один из основателей группы Black Sabbath и «крестный отец хэви-метала» Оззи Осборн в преддверии концертов в Москве и Санкт-Петербурге, которые пройдут в рамках его прощального тура, пообщался с российскими журналистами.
СМИ рассказали о культурных мероприятиях в рамках ПМЭФ
В рамках Петербургского международного экономического форума проходят культурные мероприятия.
              Яндекс.Метрика
     
 
.