23

МУСКАТНОЕ ВИНО

Когда молодое вино бродит, положить в него в полотняном мешочке цветки бузины и семена шалфея. Дать настояться 2 недели, вынуть специи и разлить вино в бутылки.

ПОЛЫННОЕ ВИНО

600 г полынных верхушек истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем мешочек с полынью вынуть. Эго вино полезно для желудка.

СЕРОЕ ШАМПАНСКОЕ

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству. Набрать спелых ягод, поместить под пресс, выдавить сок. Перелить его в емкость и дать бродить 10—12 дней. Когда вино перестанет бродить, закупорить емкость, оставить маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость должна быть полной. Следует доливать ее (в течение 2—3 недель — через каждые 7 дней, после двух месяцев — каждые две недели) старым вином.

СКОРОСПЕЛОЕ ВИНО

Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подпить в него свежий сок, смешанный с небольшим количеством винного камня, истолченного в порошок, отчего сок снова начнет бродить. Когда вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толченый винный камень, чтобы опять началось брожение. Повторить 3—4 раза. В результате получится вкусное и крепкое вино.

СЛАДКОЕ ОРДИНАРНОЕ ВИНО

Ординарное вино может быть как красным, так и белым. Делается следующим образом: взять достаточное количество спелого