Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 23

26

ления этих веществ вино получается некрепкое, но благодаря аромату такие яблоки пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Полностью зрелые яблоки, снятые созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), пригодны с соответствующим добавлением сахара и кислоты (или других сортов яблок, или других фруктов) для изготовления любого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают летние, осенние и зимние.

Из культурных сортов яблок в виноделии в основном используются осенние и зимние сорта.

Летние сорта яблокдля приготовления вина малопригодны, так как содержат мало сахара, органических кислот, дубильных и ароматических веществ, поэтому приготовленное из них вино некрепкое, мутное, безвкусное и подлежит быстрому употреблению.

Осенние сорта, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной переработке после сбора.

Для ускорения сбора зрелые яблоки, перерабатываемые сразу, можно стряхивать с дерева. Однако довольно часто осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В таких случаях они подвергаются лежке. Во избежание повреждений кожицы и мякоти при падении на землю сбор производят руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от мороза помещениях в пирамидальных кучах высотой 1 м, которые накрывают холстом или соломой.

Во время лежки происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из яблок выделяются вода и газы, в том числе этилен, роль которого заключается в том, что он направляет работу энзимов на ускорение процессов созревания.

При этом может происходить потеря 10 % массы урожая.

Время хранения яблок в кучах различно и зависит от количества выделяемого яблоками этилена. Этот процесс происходит быстрее при теплой погоде, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат, выделяемый яблоками.

Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения содержания кислот, рас-

 
Новости
Ансамбль Росгвардии снял клип на песню Last Christmas
Ансамбль песни и пляски Росгвардии минувшей ночью в полном составе собрался на Красной площади, чтобы снять клип на бессмертный рождественский хит Джорджа Майкла. И это уже не первый опыт поющей армии создать кавер-версию популярного зарубежного хита.
«Роскомнадзор» сообщил о блокировке комедии про блокадный Ленинград
Премьера скандальной киноленты должна была состояться на YouTube в новогоднюю ночь. Запрос на получение прокатного удостоверения создатели «Праздника» не делали. Потому на экранах российских кинотеатров увидеть комедию о блокадном Ленинграде не получится.
Завершились съемки фильма «Джокер»
Режиссер Тодд Филлипс объявил в своем Instagram-аккаунте о завершении основного съемочного процесса картины «Джокер» — предыстории главного противника Бэтмена.
«Айка» Сергея Дворцевого поборется за «Оскар»
Картина Сергея Дворцевого "Айка", совместного производства России, Казахстана, Китая, Германии и Польши, включена в шорт-лист фильмов, выдвинутых на премию "Оскар" в номинации "Лучший фильм на иностранном языке".
              Яндекс.Метрика
     
 
.