Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 23

26

ления этих веществ вино получается некрепкое, но благодаря аромату такие яблоки пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Полностью зрелые яблоки, снятые созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), пригодны с соответствующим добавлением сахара и кислоты (или других сортов яблок, или других фруктов) для изготовления любого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают летние, осенние и зимние.

Из культурных сортов яблок в виноделии в основном используются осенние и зимние сорта.

Летние сорта яблокдля приготовления вина малопригодны, так как содержат мало сахара, органических кислот, дубильных и ароматических веществ, поэтому приготовленное из них вино некрепкое, мутное, безвкусное и подлежит быстрому употреблению.

Осенние сорта, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной переработке после сбора.

Для ускорения сбора зрелые яблоки, перерабатываемые сразу, можно стряхивать с дерева. Однако довольно часто осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В таких случаях они подвергаются лежке. Во избежание повреждений кожицы и мякоти при падении на землю сбор производят руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от мороза помещениях в пирамидальных кучах высотой 1 м, которые накрывают холстом или соломой.

Во время лежки происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из яблок выделяются вода и газы, в том числе этилен, роль которого заключается в том, что он направляет работу энзимов на ускорение процессов созревания.

При этом может происходить потеря 10 % массы урожая.

Время хранения яблок в кучах различно и зависит от количества выделяемого яблоками этилена. Этот процесс происходит быстрее при теплой погоде, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат, выделяемый яблоками.

Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения содержания кислот, рас-

 
Новости
Режиссер «Молчания ягнят» Джонатан Демме умер от рака
Американский режиссер, сценарист и продюсер Джонатан Демме скончался сегодня утром в Нью-Йорке на 74-м году жизни.
Иван Ургант жестко раскритиковал творчество Ольги Бузовой
Фанаты Ольги взахлеб слушают синглы исполнительницы, а музыкальные критики в один голос заверяют, что вокальных способностей у Бузовой нет и в помине и ее творчество даже творчеством назвать сложно. Такие горячие споры не мог обойти своим вниманием популярный шоумен Иван Ургант.
Николас Кейдж получил серьёзную травму на съёмках
Николас Кейдж получил сложный перелом ноги во время съёмок нового фильма в Болгарии. Как сообщает газета Maritsa, актёр упал при выполнении трюка. По данным источника издания, Кейдж был доставлен в клинику Военно-медицинской академии Софии.
Шнуров запишет альбом детских песен
Лидер группы «Ленинград» Сергей Шнуров заявил, что в следующем году коллектив начнет работать над альбомом с песнями для детской аудитории. В прошлом году музыканты записали композицию специально для передачи «С добрым утром, малыши».
              Яндекс.Метрика
     
 
.