Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 23

26

ления этих веществ вино получается некрепкое, но благодаря аромату такие яблоки пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Полностью зрелые яблоки, снятые созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), пригодны с соответствующим добавлением сахара и кислоты (или других сортов яблок, или других фруктов) для изготовления любого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают летние, осенние и зимние.

Из культурных сортов яблок в виноделии в основном используются осенние и зимние сорта.

Летние сорта яблокдля приготовления вина малопригодны, так как содержат мало сахара, органических кислот, дубильных и ароматических веществ, поэтому приготовленное из них вино некрепкое, мутное, безвкусное и подлежит быстрому употреблению.

Осенние сорта, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной переработке после сбора.

Для ускорения сбора зрелые яблоки, перерабатываемые сразу, можно стряхивать с дерева. Однако довольно часто осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В таких случаях они подвергаются лежке. Во избежание повреждений кожицы и мякоти при падении на землю сбор производят руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от мороза помещениях в пирамидальных кучах высотой 1 м, которые накрывают холстом или соломой.

Во время лежки происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из яблок выделяются вода и газы, в том числе этилен, роль которого заключается в том, что он направляет работу энзимов на ускорение процессов созревания.

При этом может происходить потеря 10 % массы урожая.

Время хранения яблок в кучах различно и зависит от количества выделяемого яблоками этилена. Этот процесс происходит быстрее при теплой погоде, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат, выделяемый яблоками.

Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения содержания кислот, рас-

 
Новости
Режиссер «Властелина колец» назвал актрис из черного списка Вайнштейна
Режиссер «Властелина колец» Питер Джексон подтвердил, что домогательства продюсера Харви Вайнштейна повлияли на карьеру некоторых актрис.
Группа Linkin Park выпустила альбом в память о Честере Беннингтоне
Американская группа Linkin Park выпустила новый альбом в память о солисте Честере Беннингтоне. Альбом называется One More Light Live.
Путин подарил картину «Монтажник-высотник» композитору Щедрину
В субботу президент России Владимир Путин наградил орденом Почета композитора Родиона Щедрина и подарил ему картину Василия Денисова «Монтажник-высотник».
Кемеровчанин Давид Тодуа покинул проект «Голос-6»
На проекте под названием «Голос-6» пятнадцатого декабря текущего года прошел второй четвертьфинал.
              Яндекс.Метрика
     
 
.