Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 23

26

ления этих веществ вино получается некрепкое, но благодаря аромату такие яблоки пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Полностью зрелые яблоки, снятые созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), пригодны с соответствующим добавлением сахара и кислоты (или других сортов яблок, или других фруктов) для изготовления любого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают летние, осенние и зимние.

Из культурных сортов яблок в виноделии в основном используются осенние и зимние сорта.

Летние сорта яблокдля приготовления вина малопригодны, так как содержат мало сахара, органических кислот, дубильных и ароматических веществ, поэтому приготовленное из них вино некрепкое, мутное, безвкусное и подлежит быстрому употреблению.

Осенние сорта, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной переработке после сбора.

Для ускорения сбора зрелые яблоки, перерабатываемые сразу, можно стряхивать с дерева. Однако довольно часто осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В таких случаях они подвергаются лежке. Во избежание повреждений кожицы и мякоти при падении на землю сбор производят руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от мороза помещениях в пирамидальных кучах высотой 1 м, которые накрывают холстом или соломой.

Во время лежки происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из яблок выделяются вода и газы, в том числе этилен, роль которого заключается в том, что он направляет работу энзимов на ускорение процессов созревания.

При этом может происходить потеря 10 % массы урожая.

Время хранения яблок в кучах различно и зависит от количества выделяемого яблоками этилена. Этот процесс происходит быстрее при теплой погоде, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат, выделяемый яблоками.

Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения содержания кислот, рас-

 
Новости
Автор сериала «Игра престолов» встретился с фанатами в Петербурге
Встреча с писателем Джорджем Мартином состоялась в 16.00 в книжном клубе «Буквоед» на невском проспекте. Таким образом, рядом с книжным клубом образовалась очередь из фанатов сериала, которые переоделись в костюмы любимых героев.
В Москве пройдет вечер памяти Веры Глаголевой в пятницу
В Москве в пятницу пройдет прощание с Верой Глаголевой. Это мероприятие состоится в «КиноСквере» РВИО. Известная артистка скончалась 16 августа в немецкой клинике от онкологии.
Украинский перевод сериала «Моя прекрасная няня» возмутил телезрителей
Украинский перевод российского сериала «Моя прекрасная няня» вызывал волну негодования у телезрителей «Нового канала». Возмущенные люди публикуют свои комментарии на странице телеканала в Facebook, а также в своих микроблогах Twitter.
Лукашенко выразил скорбь по поводу смерти Веры Глаголевой
Президент Белоруссии Александр Лукашенко выразил скорбь по поводу смерти актрисы и режиссера Веры Глаголевой, сообщает БелТА со ссылкой на пресс-службу белорусского лидера.
              Яндекс.Метрика
     
 
.