Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 24

27

ходуемых на дыхание плодов. Продолжительное хранение яблок в погребах способствует изменению пектиновых веществ, содержащихся в клеточных оболочках: они превращаются в растворимые соединения. Вследствие этого процесса клетки плодов отделяются друг от друга, плод становится рыхлым (размягчается). Сок извлекается из таких плодов плохо, так как мезга из них получается слизистая, она медленно прессуется и дает малый выход сока.

Для вина из зрелых яблок, не подвергавшихся длительному дозреванию после съема с дерева, свойствен более нейтральный, свежий вкус и аромат, напоминающий виноградное вино. Слишком значительное запоздание с извлечением сока нередко приводит к появлению в вине нежелательного сильного специфического аромата, переходящего в особый привкус, напоминающий вкус яблочных семян. Поскольку в кожице сосредоточены ароматические вещества, яблоки перед переработкой не очищают.

Готовить вино исключительно из сортов с зеленой кожицей не рекомендуется, так как они дают почти бесцветное вино, в то время как в яблочном вине ценится светло-зеленая окраска. Имеет значение и разделение сортов по их культурности:

•    дикие (лесные или непривитые) обладают значительной кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью. В связи с тем что вино из них получается грубое и неароматное, такие яблоки используются лишь для изготовления столовых и крепких вин;

•    простые хозяйственные и столовые сорта используются для приготовления крепких вин. Для сладких вин малопригодны, поскольку малоароматны и грубоваты на вкус;

•    хорошие и высшие сорта (Ренет, Кальвиль снежный и т. п.) по ароматности дают вина высокого качества при добавлении недостающей кислоты и сахара.

Яблоки используются для приготовления всех сортов вина. Так, для сидра и легких столовых вин подходят кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов или смесь сладких с терпкими или кислыми.

Столовые и крепкие вина изготавливают из кислых и кислосладких осенних и хороших зимниххозяйственных сортов (напри-

Новости
В Йошкар-Оле знакомятся с культурой народов Поволжья с помощью книг
Особое место в экспозиции занимают книжные издания, повествующие о традиционной музыкальной культуре народов Поволжья, о национальных музыкальных инструментах и народных танцах. Широко представлены на выставке издания, посвященные устному народному творчеству.
В Рязани сняли мини-пародию на клип группы «Грибы» «Тает лед»
На клип украинского музыкального коллектива «Грибы» «Тает лед», который на популярном видеохостинге YouTube набрал уже почти 25 миллионов просмотров, сняли пародию в Рязани. По сюжету, молодые люди едут в машине под мостом через Оку.
Трансгендер из Самары готовится к съемкам в «Игре престолов»
Трансгендер из Самары Александра Гусева рассказала о подготовке к съемкам в восьмом сезоне популярного сериала "Игра престолов". Девушка сообщила, что сняться в роли Оливии ей предложил товарищ.
«Трон царя Салтана» появился в Нижнем Новгороде
Еще один необычный арт-объект появился в Нижнем Новгороде во вторник, 28 марта – возле детской библиотеки на Звездинке установили бронзовую скульптурную композицию "Трон царя Салтана".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика