Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 24

27

ходуемых на дыхание плодов. Продолжительное хранение яблок в погребах способствует изменению пектиновых веществ, содержащихся в клеточных оболочках: они превращаются в растворимые соединения. Вследствие этого процесса клетки плодов отделяются друг от друга, плод становится рыхлым (размягчается). Сок извлекается из таких плодов плохо, так как мезга из них получается слизистая, она медленно прессуется и дает малый выход сока.

Для вина из зрелых яблок, не подвергавшихся длительному дозреванию после съема с дерева, свойствен более нейтральный, свежий вкус и аромат, напоминающий виноградное вино. Слишком значительное запоздание с извлечением сока нередко приводит к появлению в вине нежелательного сильного специфического аромата, переходящего в особый привкус, напоминающий вкус яблочных семян. Поскольку в кожице сосредоточены ароматические вещества, яблоки перед переработкой не очищают.

Готовить вино исключительно из сортов с зеленой кожицей не рекомендуется, так как они дают почти бесцветное вино, в то время как в яблочном вине ценится светло-зеленая окраска. Имеет значение и разделение сортов по их культурности:

•    дикие (лесные или непривитые) обладают значительной кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью. В связи с тем что вино из них получается грубое и неароматное, такие яблоки используются лишь для изготовления столовых и крепких вин;

•    простые хозяйственные и столовые сорта используются для приготовления крепких вин. Для сладких вин малопригодны, поскольку малоароматны и грубоваты на вкус;

•    хорошие и высшие сорта (Ренет, Кальвиль снежный и т. п.) по ароматности дают вина высокого качества при добавлении недостающей кислоты и сахара.

Яблоки используются для приготовления всех сортов вина. Так, для сидра и легких столовых вин подходят кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов или смесь сладких с терпкими или кислыми.

Столовые и крепкие вина изготавливают из кислых и кислосладких осенних и хороших зимниххозяйственных сортов (напри-

 
Новости
Режиссер «Властелина колец» назвал актрис из черного списка Вайнштейна
Режиссер «Властелина колец» Питер Джексон подтвердил, что домогательства продюсера Харви Вайнштейна повлияли на карьеру некоторых актрис.
Группа Linkin Park выпустила альбом в память о Честере Беннингтоне
Американская группа Linkin Park выпустила новый альбом в память о солисте Честере Беннингтоне. Альбом называется One More Light Live.
Путин подарил картину «Монтажник-высотник» композитору Щедрину
В субботу президент России Владимир Путин наградил орденом Почета композитора Родиона Щедрина и подарил ему картину Василия Денисова «Монтажник-высотник».
Кемеровчанин Давид Тодуа покинул проект «Голос-6»
На проекте под названием «Голос-6» пятнадцатого декабря текущего года прошел второй четвертьфинал.
              Яндекс.Метрика
     
 
.