Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 25

28

мер, из Антоновки), а для приготовления более крепких вин используют и лесные яблоки, и падалицу.

Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны ароматные осенние и зимние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.

Райские и китайские яблоки используются для приготовления всех сортов вина с соответствующим добавлением сахара, воды и пр.

Для получения хорошего вина необходимо смешивать сорта яблок, дающих мутное вино, с сортами яблок, дающих вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) — с виннокислыми и терпкими.

В тех случаях, когда приходится готовить яблочное вино из сладких малокислых яблок, для придания вину аромата, освежающего вкуса, прозрачности и прочности к яблокам добавляют другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубильных веществ и органических кислот. С этой целью чаще всего используют сок рябины, терна, клюквы, черной или красной смородины.

Вино из груш делают реже, так как они менее пригодны для этой цели. Это объясняется тем, что груши содержат незначительное количество дубильных веществ и органических кислот, поэтому вино получается безвкусное, некрепкое, очень долго не осветляющееся и мутное.

Очень часто груши на вкус слаще яблок, но сахара на самом деле содержат меньше (до 15 %). Груши, также как и яблоки, разделяют на сорта.

При изготовлении вина необходимо сладкие столовые сорта груш использовать в смеси с кислыми яблоками или добавлять кислоту. Важно перерабатывать груши на вино, когда они еще не полностью созрели (слегка жестковаты) и семена их только начали чернеть, тогда они подлежат немедленной переработке, ибо если оставить их дозревать в лежке, то они дадут очень слизистое вино.

Из желтых груш получается вино янтарно-темного цвета, поэтому желтые груши предпочитают при переработке зеленым.

Из диких лесных груш и груш грубых сортов — мелких, терпких и жестких — получаются вина более крепкие и прозрачные,

 
Новости
«Евровидение-2018»: Юлия Самойлова ждет приглашения
Певица Юлия Самойлова хотела бы представлять Россию на песенном конкурсе «Евровидение-2018», который пройдет в Португалии. Как сообщают СМИ, Самойлова еще не начала готовиться к конкурсу. Она ждет официального приглашения.
Актриса рассказала о сюжете фильма Серебренникова про Цоя
Актриса Юлия Ауг, которая снимается в новом фильме Кирилла Серебренникова "Лето" про Виктора Цоя, рассказала о сюжетной линии картины.
Жители Новосибирска предложили поставить памятник солисту Linkin Park
Жители Новосибирска выступили с инициативой поставить памятник фронтмену группы Linkin Park Честеру Беннингтону, сообщает РИА Новости со ссылкой на оргкомитет конкурса «125 идей для Новосибирска», куда поступило сразу две подобных заявки. Конкурс проводят по инициативе городских властей.
Пореченков рассказал правду о шоу «Битва экстрасенсов»
Актер Михаил Пореченков на кинофестивале «Горький Fest» раскрыл правду о проекте «Битва экстрасенсов», ведущим которой он был в течение семи лет, сообщает . По его словам, участникам проекта постоянно давали подсказки. Когда он узнал об обмане, то решил покинуть телешоу.
              Яндекс.Метрика
     
 
.