Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 26

29

но малоароматные; до переработки эти груши должны вылежаться в кучах, пока они не станут мягкими. Недостаток лесных груш — большое количество каменистых клеток в мякоти, мезгу нельзя оставлять настаиваться, так как в ней быстро развиваются вредные микроорганизмы.

Для приготовления хороших вин используются груши с тонким ароматом и пряным винно-кислым вкусом. Тем не менее грушевые вина по качеству хуже яблочных.

Абрикосы используются для приготовления вкусного, малоароматного, но, благодаря их значительной кислотности, крепкого вина. Сахаристость абрикосов невелика (до 10%). Вино из абрикосов очень часто приобретает вкус и запах горького миндаля, не очень приятный, такое вино приходится пить холодным. Этот запах очень сильный, если в мезгу попали раздробленные косточки абрикосов.

Кислое и крепкое вино получается из диких абрикосов, которые называются жерделями. Они мелкие и довольно ароматные. Однако более пряное вино дают культурные сорта.

Из желтых и белых слив изготавливают белое вино, а из синих — красное (темно-розовое). Желтые сорта слив больше подходят для сладких ароматных вин, а мирабели — для столовых и крепких вин. Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и привкус жженого сахара.

Простые сорта синих слив более пригодны для виноделия. Вина из них получаются крепче, чем из Венгерки, Ренклода и других сортов, более ценныхдля потребления в свежем и сушеном виде.

Вина из слив обладают хорошими качествами, однако трудность извлечения сока, малый его выход, трудная осветляемость вина и медленное созревание (не менее одного года) являются причиной того, что вино из слив готовят сравнительно редко и только из сочных сортов с высоким содержанием сахара. Ксли-вовому соку рекомендуется добавлять 20 % яблочного.

Сливы для приготовления вина должны быть собраны вполне зрелыми, даже перезрелыми, когда кожица плода возле плодоножки начинает сморщиваться.

Желтая черешня обладает сравнительно большой сахаристостью (до 10,6 %), а для ее сортов характерен тонкий аромат.

 
Новости
В Сикстинской капелле впервые за 546 лет спела женщина
Оперная певица Чечилия Бартоли стала первой женщиной, спевшей с папским хором Сикстинской капеллы за всю ее историю длиной в 546 лет.
Рисунок из комикса про «Тинтина» ушел с молотка за полмиллиона евро
На аукционе в Париже с молотка ушел рисунок из комикса «Приключения Тинтина».
Актёр и певец Дэвид Кэссиди госпитализирован в критическом состоянии
Чем вызвано критическое состояние, доподлинно неизвестно, но, по предварительным данным, у Кэссиди функциональная недостаточность внутренних органов.
Неделя российского кино началась в Британии
Сегодня, 19 ноября, в Великобритании открывается Неделя российского кино.
              Яндекс.Метрика
     
 
.