Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 31

34

Обычно кожуру с овощей, используемых для вина, не снимают, но их тщательно моют щеткой и удаляют поврежденные места.

Овощи для виноделия берут зрелые и качественные. Из овощей не делают сладкое вино, так как оно получается безвкусным. Из свеклы делают довольно крепкое вино, похожее на портвейн; из моркови — сухое; из сельдерея — белое; из кабачков — сухое белое вино без запаха. Достаточно крепкое белое вино получается из гороха, картофеля и репы, из брюквы — золотисто-белое, из томатов — розовое.

Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черешков его листьев можно получить легкое столовое вино со своеобразным ароматом и освежающим вкусом.

Для приготовления вина черешки ревеня собирают в мае, когда они еще мягкие; огрубевшие для виноделия непригодны. В черешках ревеня содержится 0,2—0,45 % щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. Поэтому нарезанные нержавеющим ножом мелкими кусочками черешки ревеня проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Затем черешки вместе с водой прессуют для получения сока. Если черешки ревеня не проварить, у вина будет неприятный травянистый вкус. Сок ревеня рекомендуется смешивать с яблочным соком, заготовленным пастеризацией с осени.

Зная общие принципы и технологию приготовления вин, можно создать неповторимые вкусные и ароматные напитки.

Однако хорошие вина получаются далеко не из всех плодов. Аромат вину придают эфирные масла и другие ароматические вещества, содержащиеся главным образом в кожице плодов. Одни фрукты дают лишь хорошее столовое вино, потому что они малоароматны, безвкусны, водянисты, а другие из-за сильного запаха лучше использовать для изготовления сладких вин. Крепкие, десертные и ликерные вина реже подвергаются заболеваниям и легче выносят грубое или неумелое обращение, такие вина более стойкие. Чтобы получить вино желаемой крепости, при приготовлении крепких и сладких вин сахар следует вносить не сразу, а в 4—6 приемов.

По цвету плодово-ягодные вина бывают белые и красные. Оттенки их могут быть разными — от светло-соломенного до

 
Новости
У обезглавленной русалки с дома Николаевых появилось «QR-лицо»
На месте утраченного скульптурного изображения русалки на стене дома Николаевых на Садовой улице появился арт-объект под названием «Неполноценная реальность». Его автором стал художник Lonesome_Grass.
Умер народный артист Северной Осетии Аскер Махмудов
17 августа скончался Заслуженный артиста СОАССР, народного артист Северной Осетии Аскер Махмудов.
Съёмки фантастического фильма «Вратарь галактики» завершатся осенью
Режиссёр Джаник Файзиев осенью завершит съёмки фантастической картины «Вратарь галактики», работа над которой началась в 2017 году и сдвигалась из-за финансового кризиса, сообщил президент VII Российского фестиваля короткометражного кино «Короче» в Калининграде, председатель правления Ассоциации продюсеров кино и телевидения и продюсер картины Сергей Сельянов.
Автор «Игры престолов» рассказал, как сериал повлиял на окончание книг
Автор серии романов "Песнь Льда и Пламени", которая стала основой сериала "Игра престолов", Джордж Мартин завил, что не изменит окончание романов из-за неоднозначного окончания телевизионного шоу. Об этом он сказал в интервью The Guardian.
              Яндекс.Метрика
     
 
.