Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 42

45

сока жидкая (вишня, белая и красная смородина), сразу после дробления ягоддобавляют воду в количестве 200—300 мл на 1 кг мезги. Мезгу перемешивают с водой и тотчас же прессуют для извлечения сока. Количество воды, внесенной в мезгу, записывают.

Из вишни, крыжовника, черной смородины, брусники, слив, алычи можно получить больший выход сока при тепловой обработке мезги или настаивая ее с предварительным подбражива-нием. Для этого после измельчения мезгу кладут в эмалированную кастрюлю, заливают ее водой (10—12% массы мезги), нагревают в течение 30 минут до 70—72 °С, непрерывно помешивая, затем посуду снимают с огня и накрывают чем-нибудь теплым. Выдерживают так 30 минут, затем охлаждают и подвергают прессованию.

Тепловую обработку мезги крыжовника, черной смородины, рябины, слив лучше заменить подбраживанием ее при комнатной температуре (20—22°С) в течение 2—Здней. Для сбраживания в мезгу нужно добавить разведенные в воде чистые культурные дрожжи или закваску (200—300 г на 10 кг мезги), обязательно перемешивая всю массу 3—4 раза в сутки для предотвращения уксуснокислого сбраживания подслоем всплывшей мезги. После 2—3-дневной выдержки, когда мезга начнет бурно бродить, ее отжимают. Вино, приготовленное на сброженной мезги, намного ароматнее, интенсивнее окрашено и более экстрактивно, чем исходное сусло.

Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10—12°С. Высушенную рябину настаивают 3—4 дня. Для сухой рябины воды нужно брать в 3 раза больше, чем для свежей.

Если прессование проводилось на прессе в несколько приемов, то вытекающий сок всех фракций будет различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотек, после нажима — сок первого прессования, затем мезгу вынимают, добавляют в нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго прессования. Сок второго прессования содержит меньше сахара и кислот, но в нем много ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать смесь соков всех фракций. Соке водой из-под пресса уже носит название «сусло».

 
Новости
В Петербурге стартует звуковое шоу «Поющие мосты»
Цикл разводки занимает 5 минут и стартует в 01:10.
Новым «Пиратам Карибского моря» пророчат рекорд кассовых сборов
Эксперты полагают, что пятая часть «Пиратов Карибского моря» соберет крупную кассу. Создателям киноленты на руку удачная реклама продукта и, конечно же, сам Джонни Депп, исполнивший главную роль. Фильм «Пираты Карибского моря: Мертвецы не рассказывают сказки» вышел в российский прокат 25 мая.
Немоляева поблагодарила Калягина за то, что тот был учителем ее сына
Очень люблю вас как человека и удивительную уникальную личность. Благодарю вас за своего сына, что вы были его учителем.
Песков оставил без комментариев фразу Путина «Да дураки»
Позже журналисты поинтересовались мнением пресс-секретаря главы государства Дмитрия Пескова на эти слова Путина. "Без комментариев", — цитирует Пескова РИА Новости. Ранее сообщалось, что Миронов передал главе государства письмо в защиту худрука "Гоголь-центра" Кирилла Серебренникова.
              Яндекс.Метрика
     
 
.