Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 43

46

В полученном после прессования соке содержатся пектиновые вещества, кусочки мякоти и семян, различные посторонние прймеси. Сок следует процедить через сито с мелкими отверстиями и осветлить отстаиванием в течение 2—3 часов. После отстаивания сок осторожно сифоном снимают с осадка и используют для приготовления сусла.

Приготовление (составление) сусла

Почти все фрукты, за исключением винограда и отчасти яблок и груш, по своему составу (содержанию сахара и кислот) не соответствуют составу получаемого из них вина. Вкус вина в основном определяется соотношением сахара и кислот, содержащихся в плодах. Многие плоды и ягоды содержат больше кислот и меньше, чем желательно, сахара, поэтому вино из чистого сока получается слишком кислым и менее крепким. Только виноградный, яблочный и грушевый сок пригодны для приготовления вина практически без добавлений. Соки же из других плодов и ягод всегда приходится улучшать, сдабривать, чтобы вино получилось желаемой крепости и вкуса.

В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями (см. Приложение, табл. 1). В таблице указывается содержание сахара и кислот по каждому виду плодов и ягод (усредненные данные). Для контроля желательно все же знать истинное содержание кислот и сахара в сортах плодов и ягод, используемыхдпя приготовления вина. Сделать это можно, произведя некоторые арифметические расчеты.

Кислотность сока определяют по количеству щелочи, потраченной на нейтрализацию содержащейся в соке кислоты.

В состав плодово-ягодных соков входят различные кислоты: винная, яблочная, лимонная, янтарная идр. Какправило, преобладают яблочная и лимонная, в отличие от виноградного сока, где главенствующее положение занимает винная кислота (хотя другие кислоты тоже имеются, но в гораздо меньших количествах).

Новости
Мастер‐классы художников по свету Большого театра России проходят в Южно-Сахалинске
Предложения специалистов театра по достоинству оценили в правительстве региона, проект стал грантообладателем Министерства культуры и архивного дела Сахалинской области. «Магия света» началась с мастер‐классов.
Кузбассовцы начинают праздновать Масленицу
Сколько сотен лет славяне празднуют Масленицу, сейчас не вспомнит уже никто, но если язычество, которое и положило ему начало, давно кануло в Лету, то этот праздник благополучно прижился и дошел до наших дней.
Уральский преподаватель снимает сериал о «группах смерти»
На Урале снимают сериал о "группах смерти" – пабликах, склоняющих подростков к суициду.
Страшилка о России и ее фанатах: стоит ли верить фильму Би-би-си
ТАСС ознакомился с фильмом и, опросив руководство российского футбола и непосредственно героев картины, выяснил, много ли в нем преувеличений и вообще стоит ли к нему относиться всерьез.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика