Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 43

46

В полученном после прессования соке содержатся пектиновые вещества, кусочки мякоти и семян, различные посторонние прймеси. Сок следует процедить через сито с мелкими отверстиями и осветлить отстаиванием в течение 2—3 часов. После отстаивания сок осторожно сифоном снимают с осадка и используют для приготовления сусла.

Приготовление (составление) сусла

Почти все фрукты, за исключением винограда и отчасти яблок и груш, по своему составу (содержанию сахара и кислот) не соответствуют составу получаемого из них вина. Вкус вина в основном определяется соотношением сахара и кислот, содержащихся в плодах. Многие плоды и ягоды содержат больше кислот и меньше, чем желательно, сахара, поэтому вино из чистого сока получается слишком кислым и менее крепким. Только виноградный, яблочный и грушевый сок пригодны для приготовления вина практически без добавлений. Соки же из других плодов и ягод всегда приходится улучшать, сдабривать, чтобы вино получилось желаемой крепости и вкуса.

В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями (см. Приложение, табл. 1). В таблице указывается содержание сахара и кислот по каждому виду плодов и ягод (усредненные данные). Для контроля желательно все же знать истинное содержание кислот и сахара в сортах плодов и ягод, используемыхдпя приготовления вина. Сделать это можно, произведя некоторые арифметические расчеты.

Кислотность сока определяют по количеству щелочи, потраченной на нейтрализацию содержащейся в соке кислоты.

В состав плодово-ягодных соков входят различные кислоты: винная, яблочная, лимонная, янтарная идр. Какправило, преобладают яблочная и лимонная, в отличие от виноградного сока, где главенствующее положение занимает винная кислота (хотя другие кислоты тоже имеются, но в гораздо меньших количествах).

 
Новости
Танцовщики из Томска прошли телевизионный отбор в шоу «Танцы»
Этап телевизионного кастинга шоу «Танцы» на ТНТ в Красноярске прошли трое участников из Томска. О них мы рассказывали в материале портала Tomsk.ru. Дуэт Сергея Дружинина и Ксении Никитиной наставники проекта поддержали единогласно.
Мультфильм «Маша и Медведь» показали в кинотеатрах Великобритании
20 сентября в Великобритании и Ирландии стартовал показ российского мультфильма "Маша и Медведь". Об этом говорится в пресс-релизе компании, которая является правообладателем шоу. Отмечается, что премьера "Маши и Медведя" состоится в 89 кинотеатрах сети.
Рэпер Гуф может стать героем нового сезона шоу «Холостяк»
В Сети появились слухи о том, что героем нового сезона популярного реалити-шоу «Холостяк», которое выходит в эфире телеканала «ТНТ» может стать Алексей Долматов, более известный как Гуф. Именно за сердце известного рэпера предстоит бороться девушкам.
Алла Пугачева подвергла критике Ксению Собчак
Российская певица Алла Пугачева подвергла жесткой критике Ксении Собчак, сообщает новостное издание Evo-rus.com. Звезда Алла Пугачева раскритиковала телеведущую Ксению Собчак за неуместную насмешку над королем эстрады Филипом Киркоровым. О ссоре двух женщин сообщил известный критик Сергей Соседов.
              Яндекс.Метрика
     
 
.