Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 43

46

В полученном после прессования соке содержатся пектиновые вещества, кусочки мякоти и семян, различные посторонние прймеси. Сок следует процедить через сито с мелкими отверстиями и осветлить отстаиванием в течение 2—3 часов. После отстаивания сок осторожно сифоном снимают с осадка и используют для приготовления сусла.

Приготовление (составление) сусла

Почти все фрукты, за исключением винограда и отчасти яблок и груш, по своему составу (содержанию сахара и кислот) не соответствуют составу получаемого из них вина. Вкус вина в основном определяется соотношением сахара и кислот, содержащихся в плодах. Многие плоды и ягоды содержат больше кислот и меньше, чем желательно, сахара, поэтому вино из чистого сока получается слишком кислым и менее крепким. Только виноградный, яблочный и грушевый сок пригодны для приготовления вина практически без добавлений. Соки же из других плодов и ягод всегда приходится улучшать, сдабривать, чтобы вино получилось желаемой крепости и вкуса.

В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями (см. Приложение, табл. 1). В таблице указывается содержание сахара и кислот по каждому виду плодов и ягод (усредненные данные). Для контроля желательно все же знать истинное содержание кислот и сахара в сортах плодов и ягод, используемыхдпя приготовления вина. Сделать это можно, произведя некоторые арифметические расчеты.

Кислотность сока определяют по количеству щелочи, потраченной на нейтрализацию содержащейся в соке кислоты.

В состав плодово-ягодных соков входят различные кислоты: винная, яблочная, лимонная, янтарная идр. Какправило, преобладают яблочная и лимонная, в отличие от виноградного сока, где главенствующее положение занимает винная кислота (хотя другие кислоты тоже имеются, но в гораздо меньших количествах).

Новости
Обнародовано первое фото Алисии Викандер в роли Лары Крофт
Обнародована первая официальная фотография актрисы Алисии Викандер в роли Лары Крофт, которую ранее играла Анджелина Джоли.
Юбилейная церемония вручения кинопремии «Ника» пройдет в Москве
Лауреаты российской кинопремии "Ника" станут известны 28 марта. Юбилейная 30-я церемония пройдет в столичном Театре имени Моссовета, сообщается на сайте премии.
Минкультуры еще не приняло решение по дате выхода в прокат «Форсаж-8»
Ранее газета "Коммерсант" сообщила, что несколько крупнейших сетей кинотеатров, обратились в Минкультуры с просьбой не отодвигать на неделю премьеру голливудской картины "Форсаж-8" из-за российского фильма "Время первых", выход которых в прокат совпал.
Первый солист The Foundations Клем Кертис скончался в возрасте 76 лет
Причиной смерти исполнителя стал рак легких Британский певец Клем Кертис, выступавший в первом составе группы The Foundations, ушел из жизни в возрасте 76 лет. Как сообщает телеканал BBC, смерть исполнителя подтвердили члены его семьи.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика