Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 43

46

В полученном после прессования соке содержатся пектиновые вещества, кусочки мякоти и семян, различные посторонние прймеси. Сок следует процедить через сито с мелкими отверстиями и осветлить отстаиванием в течение 2—3 часов. После отстаивания сок осторожно сифоном снимают с осадка и используют для приготовления сусла.

Приготовление (составление) сусла

Почти все фрукты, за исключением винограда и отчасти яблок и груш, по своему составу (содержанию сахара и кислот) не соответствуют составу получаемого из них вина. Вкус вина в основном определяется соотношением сахара и кислот, содержащихся в плодах. Многие плоды и ягоды содержат больше кислот и меньше, чем желательно, сахара, поэтому вино из чистого сока получается слишком кислым и менее крепким. Только виноградный, яблочный и грушевый сок пригодны для приготовления вина практически без добавлений. Соки же из других плодов и ягод всегда приходится улучшать, сдабривать, чтобы вино получилось желаемой крепости и вкуса.

В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями (см. Приложение, табл. 1). В таблице указывается содержание сахара и кислот по каждому виду плодов и ягод (усредненные данные). Для контроля желательно все же знать истинное содержание кислот и сахара в сортах плодов и ягод, используемыхдпя приготовления вина. Сделать это можно, произведя некоторые арифметические расчеты.

Кислотность сока определяют по количеству щелочи, потраченной на нейтрализацию содержащейся в соке кислоты.

В состав плодово-ягодных соков входят различные кислоты: винная, яблочная, лимонная, янтарная идр. Какправило, преобладают яблочная и лимонная, в отличие от виноградного сока, где главенствующее положение занимает винная кислота (хотя другие кислоты тоже имеются, но в гораздо меньших количествах).

Новости
Житель Апатитов сыграл роль в фильме «Викинг»
Представители съёмочной группы собрали участников массовки и отвезли их на съёмочную площадку, которая до конца держалась в тайне. То, что молодые люди сыграют роли в историческом кинофильме, стало известно уже по приезде на место действия.
Театр «Ленком» в 1500-й раз сыграет спектакль «Юнона и Авось»
Московский театр "Ленком" в субботу в 1500-й раз покажет легендарный спектакль "Юнона и Авось", сообщили ТАСС в пресс-службе театра. Здесь напомнили, что самое первое представление состоялось более 35 лет назад - 8 июля 1981 года.
165-летие Василия Сафонова отметили памятным вечером в Кисловодске
На торжественном вечере, посвященном 165-летию со дня рождения маэстро, были и студенты Краевого музыкального колледжа имени Сафонова. Их преподаватель рассказала, почему победитель Первого конкурса имени Чайковского, выдающийся американский пианист Ван Клиберн, называл себя "внуком Сафонова".
Донская публичная библиотека приглашает на «БиблиоДжаз»
25 января в кинозале Донской публичной библиотеки состоится "БиблиоДжаз".
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика