Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 44

47

При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Для виноградного сока и вина — в пересчете на винную кислоту, для плодового и ягодного сока, как правило, — в пересчете на яблочную и (реже) лимонную кислоту (в зависимости от того, какая из них преобладает в данном виде плодов и ягод).

Кислотность сока определяют путем добавления в него раствора щелочи определенной концентрации (титровального раствора). Титром называется количество щелочи в 1 мл раствора, а титрование — это определение кислотности при помощи титровального раствора. Результат реакции при добавлении щелочи в сок контролируют по индикатору — лакмусовой бумажке. При определении количества кислоты в соке или в вине используют титровальный раствор едкого натрия.

Для определения кислотности сока понадобятся:

•    пипетка — стеклянная трубочка с нанесенными на нее делениями, вмещающая не менее 10 мл жидкости;

•    бюретка — стеклянная трубка с нанесенными делениями на каждый 1 мл объема до 25—50 мл;

•    стеклянный стакан или фарфоровая чашечка;

•    стеклянная палочка;

•    раствор для титрования — 5,97 г сухого едкого натрия, растворенного в 1 л дистиллированной воды (приготовленный раствор можно хранить в стеклянной бутылке с пробкой из химически стойкой резины);

■ • лакмусовый индикатор — лакмусовая бумажка, которая от щелочи синеет, а от кислоты краснеет.

Сущность метода состоит в добавлении к строго определенному объему сока титровального раствора, до тех пор пока от полученной смеси лакмусовая бумажка не приобретет синий цвет, что будет означать нейтрализацию щелочью всей кислоты, находящейся в соке. Зная исходный объем сока, объем израсходованного титровального раствора щелочи и учитывая, что

1 мл щелочи нейтрализует 0,1% кислоты, можно легко определить кислотность сока.

Допустим, есть сок, кислотность которого надо определить. Установим вертикально на столе чистую сухую бюретку, затем

Новости
«Чартова Дюжина»: группа «Би-2» получила премию в номинации «Клип»
Клип группы "Би-2" "Птица на подоконнике" стал победителем в номинации "Клип" музыкальной премии "Чартова Дюжина".
«Пьяная фирма» получила три номинации на Премию Ассоциации продюсеров
Сегодня был объявлен шорт-лист номинтов на премию Ассоциации продюсеров кино и телевидения - учрежденный в 2013 году приз, вручаемый людям и проектам, привнесшим наиболее значимый вклад в развитие телевизионного кино с точки зрения профессионального сообщества.
В Сочи с успехом прошла премьера спектакля «Севильский цирюльник»
На сцене Зимнего театра прошел музыкальный спектакль по мотивам произведений Бомарше и Россини «Севильский цирюльник». Спектакль поставлен в жанре комедии-буфф.
Дети из Приморья стали лучшими в Москве
В номинации «Крупная театральная форма - Лучший драматический спектакль» – приморские школьники стали победителями и получили заветный кубок. Также образцовый театр-студия стал призером в номинации «Литературно-музыкальная композиция», заняв почетное третье место.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика