Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 44

47

При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Для виноградного сока и вина — в пересчете на винную кислоту, для плодового и ягодного сока, как правило, — в пересчете на яблочную и (реже) лимонную кислоту (в зависимости от того, какая из них преобладает в данном виде плодов и ягод).

Кислотность сока определяют путем добавления в него раствора щелочи определенной концентрации (титровального раствора). Титром называется количество щелочи в 1 мл раствора, а титрование — это определение кислотности при помощи титровального раствора. Результат реакции при добавлении щелочи в сок контролируют по индикатору — лакмусовой бумажке. При определении количества кислоты в соке или в вине используют титровальный раствор едкого натрия.

Для определения кислотности сока понадобятся:

•    пипетка — стеклянная трубочка с нанесенными на нее делениями, вмещающая не менее 10 мл жидкости;

•    бюретка — стеклянная трубка с нанесенными делениями на каждый 1 мл объема до 25—50 мл;

•    стеклянный стакан или фарфоровая чашечка;

•    стеклянная палочка;

•    раствор для титрования — 5,97 г сухого едкого натрия, растворенного в 1 л дистиллированной воды (приготовленный раствор можно хранить в стеклянной бутылке с пробкой из химически стойкой резины);

■ • лакмусовый индикатор — лакмусовая бумажка, которая от щелочи синеет, а от кислоты краснеет.

Сущность метода состоит в добавлении к строго определенному объему сока титровального раствора, до тех пор пока от полученной смеси лакмусовая бумажка не приобретет синий цвет, что будет означать нейтрализацию щелочью всей кислоты, находящейся в соке. Зная исходный объем сока, объем израсходованного титровального раствора щелочи и учитывая, что

1 мл щелочи нейтрализует 0,1% кислоты, можно легко определить кислотность сока.

Допустим, есть сок, кислотность которого надо определить. Установим вертикально на столе чистую сухую бюретку, затем

 
Новости
На Первом стартует сериал «Ничто не случается дважды»
Смотрите сериал «Ничто не случается дважды» по будням в 21:30 на Первом канале Смерть Кати не дает Огневу покоя. Спустя 20 лет, будучи состоятельным бизнесменом и живя в Испании, он возвращается по делам в Грузию, где встречает дочь Кати, удивительно похожую на любовь всей его жизни.
Фонд кино может снять комедию про клоунов в костюмах Бэтмена и Джокера
Российский режиссер Эдуард Бордуков представил Фонду кино идею семейной комедии «Бумажные клоуны», где актеры-аниматоры будут в костюмах Джокера и Бэтмена. Как пишет ТАСС, по сюжету фильма молодые актеры-аниматоры вынуждены одеваться в костюмы Бэтмена и Джокера, поскольку так захотели заказчики.
Эмилию Кларк принуждали к «голым съемкам»
Актриса сериала "Игра престолов" Эмилия Кларк рассказала, что ее пытались принудить к съемкам обнаженной в одном из новых проектов. По словам звезды, ее убеждали раздеться для сцены, не договорившись об этом заранее.
              Яндекс.Метрика
     
 
.