Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 44

47

При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Для виноградного сока и вина — в пересчете на винную кислоту, для плодового и ягодного сока, как правило, — в пересчете на яблочную и (реже) лимонную кислоту (в зависимости от того, какая из них преобладает в данном виде плодов и ягод).

Кислотность сока определяют путем добавления в него раствора щелочи определенной концентрации (титровального раствора). Титром называется количество щелочи в 1 мл раствора, а титрование — это определение кислотности при помощи титровального раствора. Результат реакции при добавлении щелочи в сок контролируют по индикатору — лакмусовой бумажке. При определении количества кислоты в соке или в вине используют титровальный раствор едкого натрия.

Для определения кислотности сока понадобятся:

•    пипетка — стеклянная трубочка с нанесенными на нее делениями, вмещающая не менее 10 мл жидкости;

•    бюретка — стеклянная трубка с нанесенными делениями на каждый 1 мл объема до 25—50 мл;

•    стеклянный стакан или фарфоровая чашечка;

•    стеклянная палочка;

•    раствор для титрования — 5,97 г сухого едкого натрия, растворенного в 1 л дистиллированной воды (приготовленный раствор можно хранить в стеклянной бутылке с пробкой из химически стойкой резины);

■ • лакмусовый индикатор — лакмусовая бумажка, которая от щелочи синеет, а от кислоты краснеет.

Сущность метода состоит в добавлении к строго определенному объему сока титровального раствора, до тех пор пока от полученной смеси лакмусовая бумажка не приобретет синий цвет, что будет означать нейтрализацию щелочью всей кислоты, находящейся в соке. Зная исходный объем сока, объем израсходованного титровального раствора щелочи и учитывая, что

1 мл щелочи нейтрализует 0,1% кислоты, можно легко определить кислотность сока.

Допустим, есть сок, кислотность которого надо определить. Установим вертикально на столе чистую сухую бюретку, затем

 
Новости
Гребенщиков спел гостям ПМЭФ матерную песню
Накануне первого дня Петербургского международного экономического форума прошел закрытый концерт, на котором для гостей мероприятия выступили известные российские исполнители, в том числе Борис Гребенщиков.
Минкульт отозвал прокатное удостоверение у иностранного мультфильма
Члены Экспертного советы при министерстве Культуры предложили перенести премьеру мультфильма «Распрекрасный принц» на дату не ранее 28 июня 2018 года, об этом 23 мая сообщили «Ведомости».
Оззи Осборн рассказал о своем главном страхе
Один из основателей группы Black Sabbath и «крестный отец хэви-метала» Оззи Осборн в преддверии концертов в Москве и Санкт-Петербурге, которые пройдут в рамках его прощального тура, пообщался с российскими журналистами.
СМИ рассказали о культурных мероприятиях в рамках ПМЭФ
В рамках Петербургского международного экономического форума проходят культурные мероприятия.
              Яндекс.Метрика
     
 
.