Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 44

47

При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Для виноградного сока и вина — в пересчете на винную кислоту, для плодового и ягодного сока, как правило, — в пересчете на яблочную и (реже) лимонную кислоту (в зависимости от того, какая из них преобладает в данном виде плодов и ягод).

Кислотность сока определяют путем добавления в него раствора щелочи определенной концентрации (титровального раствора). Титром называется количество щелочи в 1 мл раствора, а титрование — это определение кислотности при помощи титровального раствора. Результат реакции при добавлении щелочи в сок контролируют по индикатору — лакмусовой бумажке. При определении количества кислоты в соке или в вине используют титровальный раствор едкого натрия.

Для определения кислотности сока понадобятся:

•    пипетка — стеклянная трубочка с нанесенными на нее делениями, вмещающая не менее 10 мл жидкости;

•    бюретка — стеклянная трубка с нанесенными делениями на каждый 1 мл объема до 25—50 мл;

•    стеклянный стакан или фарфоровая чашечка;

•    стеклянная палочка;

•    раствор для титрования — 5,97 г сухого едкого натрия, растворенного в 1 л дистиллированной воды (приготовленный раствор можно хранить в стеклянной бутылке с пробкой из химически стойкой резины);

■ • лакмусовый индикатор — лакмусовая бумажка, которая от щелочи синеет, а от кислоты краснеет.

Сущность метода состоит в добавлении к строго определенному объему сока титровального раствора, до тех пор пока от полученной смеси лакмусовая бумажка не приобретет синий цвет, что будет означать нейтрализацию щелочью всей кислоты, находящейся в соке. Зная исходный объем сока, объем израсходованного титровального раствора щелочи и учитывая, что

1 мл щелочи нейтрализует 0,1% кислоты, можно легко определить кислотность сока.

Допустим, есть сок, кислотность которого надо определить. Установим вертикально на столе чистую сухую бюретку, затем

Новости
В Москве прошли съемки нового клипа Нюши на сингл «Тебя любить»
Режиссером клипа выступил Баходыр Юлдашев, с которым Нюша сотрудничала и ранее: «Тебя любить» станет шестым по счету видео этого творческого тандема (видео со съемок смотрите ниже).
Объявлены номинанты Пятой премии The Art Newspaper Russia
Редакция газеты The Art Newspaper Russia представила шорт-лист номинантов одноименной премии за самые значимые события в области искусства. Об этом сообщили в пресс-службе издания.
Metallica выступит на «Грэмми» со специальным концертом
12 февраля 2017 года состоится 59-тая церемония вручения награды "Грэмми". Планируется, что Metallica даст специальный концерт в рамках мероприятия.
За прошлый год в драмтеатре насчитали более ста тысяч зрителей
За 2016 год в Калининградском областном драматическом театре побывали 101 тыс 200 зрителей, в их число вошли люди, которые приобретали билеты через кассу или интернет. Как передает корреспондент «Афиши Нового Калининграда.Ru», об этом сообщил Михаил Андреев, художественный руководитель театра.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика