Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
 
 
 
 

 

использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 45

48

аккуратно нальем в нее 10 мл сока. Это строго отмеренное количество сока перельем в стеклянный стакан.

Если имеющийся сок ярко окрашен, например черносмородиновый, то отмеренное количество сока можно разбавить, добавив при помощи пипетки дистиллированную воду, чтобы сок стал менее окрашенным. Полученную смесь сока и воды перемешаем стеклянной палочкой. Это разбавление сока не повлияет на показатель кислотности, поскольку при разбавлении изменится только объем смеси, а количество кислоты останется прежним, так как сока взяли ровно 10 мл.

Затем в стакан с соком из пипетки отмеренными порциями добавляем титровальный раствор. После каждого добавления перемешиваем сок стеклянной палочкой, а капельки со стеклянной палочки наносим на лакмусовую бумажку. Красный цвет лакмуса означает, что еще не вся кислота нейтрализована, поэтому добавляем новую порцию титровального раствора щелочи. Так нужно поступать до тех пор, пока красная окраска лакмусовой бумажки не изменится на синюю. Эго произойдет при нейтрализации всей кислоты щелочью.

Количество яблочной кислоты в соке рассчитывают по формуле

/C-(K,:Va)%,

где К, — объем щелочного титровального раствора, который был использован для нейтрализации сока;

V2 объем сока, который был нейтрализован.

Например, мы израсходовали 23 мл щелочного титровального раствора на нейтрализацию 10 мл яблочного сока. Это означает, что в 1 л сока содержится 23 г яблочной кислоты, или 2,3 % кислоты.

Для определения кислотности бродящего сока или сусла надо отмеренное количество сока (сусла) подогреть до кипения для удаления углекислоты, которая образовалась в процессе брожения и может исказить данные определения.

Общее количество сахара в соке можно определить по его удельному весу, так как известно, что плотность сока зависит от содержания в нем сахара. Удельный вес определяют взвешиванием отмеренного количества сока на точных весах или при

 
Новости
Брэд Питт снимет фильм о секс-скандале вокруг Вайнштейна
Продюсерская компания Брэда Питта Blan B Entertainment совместно со студией Annapurna Pictures снимет художественный фильм о секс-скандале, связанным с американским кинопродюссером Харви Вайнштейном.
Кончита Вурст попрощалась с женскими платьями
Недавно победительница конкурса "Евровидение-2014" Кончита Вурст, под псевдонимом которой выступает австрийский певец Том Нойвирт, сообщила о своем положительном ВИЧ-статусе.
Варум отказалась от песни «Зимняя вишня» из-за пожара в Кемерове
Исполнять "Зимнюю вишню" на концертах Варум отказалась сразу же после пожара в одноименном кемеровском ТРЦ.
Актер Борис Клюев подтвердил слухи о своей болезни
Сегодня стало известно, что 73-летнему актеру Борису Клюева пришлось обратиться за помощью к врачам.
              Яндекс.Метрика
     
 
.