Энциклопедия хозяина ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
использует технологию Google и индексирует только интернет-библиотеки с книгами в свободном доступе
 
Энциклопедия хозяина
ИЗГОТОВЛЕНИЕ вина, самогона, наливок и настоек
стр. 45

48

аккуратно нальем в нее 10 мл сока. Это строго отмеренное количество сока перельем в стеклянный стакан.

Если имеющийся сок ярко окрашен, например черносмородиновый, то отмеренное количество сока можно разбавить, добавив при помощи пипетки дистиллированную воду, чтобы сок стал менее окрашенным. Полученную смесь сока и воды перемешаем стеклянной палочкой. Это разбавление сока не повлияет на показатель кислотности, поскольку при разбавлении изменится только объем смеси, а количество кислоты останется прежним, так как сока взяли ровно 10 мл.

Затем в стакан с соком из пипетки отмеренными порциями добавляем титровальный раствор. После каждого добавления перемешиваем сок стеклянной палочкой, а капельки со стеклянной палочки наносим на лакмусовую бумажку. Красный цвет лакмуса означает, что еще не вся кислота нейтрализована, поэтому добавляем новую порцию титровального раствора щелочи. Так нужно поступать до тех пор, пока красная окраска лакмусовой бумажки не изменится на синюю. Эго произойдет при нейтрализации всей кислоты щелочью.

Количество яблочной кислоты в соке рассчитывают по формуле

/C-(K,:Va)%,

где К, — объем щелочного титровального раствора, который был использован для нейтрализации сока;

V2 объем сока, который был нейтрализован.

Например, мы израсходовали 23 мл щелочного титровального раствора на нейтрализацию 10 мл яблочного сока. Это означает, что в 1 л сока содержится 23 г яблочной кислоты, или 2,3 % кислоты.

Для определения кислотности бродящего сока или сусла надо отмеренное количество сока (сусла) подогреть до кипения для удаления углекислоты, которая образовалась в процессе брожения и может исказить данные определения.

Общее количество сахара в соке можно определить по его удельному весу, так как известно, что плотность сока зависит от содержания в нем сахара. Удельный вес определяют взвешиванием отмеренного количества сока на точных весах или при

Новости
Том Круз решился на самый сложный трюк в карьере
Как стало известно, Круз очень трудолюбивый и всегда пытается выполнять все трюки самостоятельно, даже если они кажутся невероятно сложными.
Ансамбль Башмета выступит в московском метро на ночном концерте
В ночь на 25 марта на станции "Маяковская" московской подземки состоится ночной концерт "К Оттепели". Он завершит второй, советский этап культурно-просветительского проекта "Интенсив XX", рассказали в пресс-службе метрополитена.
Джейк Джилленхол сыграет роль в фильме о борьбе с ИГ
Американский актер Джейк Джилленхол сыграет роль в драме об американце, который присоединяется к борьбе против террористической группировки "Исламское государство" в Сирии.
Корреспондент НТВ сняла лучший культурный репортаж в Петербурге
Журналист Юлия Олещенко стала победителем конкурса "Золотое перо — 2016" в номинации "Культурное пространство". В шорт-лист премии вошли сразу два Юлиных сюжета. Один из них был посвящен крещенскому купанию нигерийца Микки.
              Яндекс.Метрика
     
 
.
Яндекс.Метрика